鴨肉は、かも鍋に冶部煮に使われる食材です。厳選食材のおとりよせ

【店長からひとこと】

　　私はこの鴨がだ～いすき！一度旦那に連れられて天然の青首の鴨を食べに連れて行ってもらったけど、なんかネ～、すご～く青臭くて、血の味がするんだもの～。
旦那は、これが野趣の味、ジビエの味っていうけれど、なんかネ～。ヨーロッパの人は鴨肉に血のソースをかけるらしいけど、私にはちょつとムリかしら。

その点、うちの合鴨は美味しいワ～。やわらかな肉質のなかにほんのり甘さがあり、口中から鴨が消えて行くとき、最後にふっと残るクセがあって、（あれを野趣っていうのかしら）天然の鴨にはない食べやすさと、美味しさがあって。
鶏肉とはぜんぜんレベルが違う別物ね。冶部煮でも鍋でも美味しいけど、わたしの一押しは、旦那の友達の料理屋さんが作るロース煮ね。ごめんなさい、一度金沢にきたらご紹介するワね。

それにしても、同じ合鴨でも中国や台湾の鴨はどうしてあんなに鳥臭いのかしら？うちのは無臭なのにネ。旦那に言わすと、もともとの品種が違うから、うちの鴨だって1週間おいたら鳥臭くなるヨ、だって。その言い方は、ちょっと失礼よネ！
 

本格的に料理を作りたい方にはこのブロックが最適です。焼肉や鍋に使う場合でも、好みの厚さに切れるのは魅力だと思います。

冶部煮、鴨鍋、ロース煮、ステーキ等にどうぞ。


冶部煮の作り方

１・薄くそぎ切りにした鴨肉に片栗粉をまぶしておきます。

２・鍋にだし汁をはって、シイタケやニンジン、タケノコ、すだれ麩（加賀藩の料理人初代舟木伝内の考案）などを醤油、みりんなどで味付けをし、煮込んでいきます。

３・最後に、鴨の切り身に片栗粉をまぶして煮ます。片栗粉がだし汁に溶けて“あん”状になり、煮立つと“じぶじぶ”と音が鳴る訳です。

４・器に野菜と鴨肉を盛りつけ青味にほうれん草や芹を付け、鍋の中のだし汁を適量加え、最後に薬味としてわさびを添えて、いただいてください。

鴨肉に片栗粉をまぶす事によって、肉の旨みを閉じ込め、最後に入れるので固くならず、同時に汁にとろみをつけることもできわけです。
 

鴨の冶部煮 鴨肉を３枚 すだれ麩 ほうれん草（青身） 椎茸 コイモ 薬味のすり山葵は、欠かせません。 鴨肉を半生に、柔らかくロゼ色に仕上げるのがおいしさの秘密です。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷蔵保存をお願いします。冷蔵庫で１週間の賞味期限です。
真空パックをしてありますが開封後はお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目　(＾。＾/)ｳﾌｯ】

今回はじめて当社の鴨をご紹介するわけですが、当サイトの実店舗では開店以来半世紀にわたってず～っと鴨を料亭ホテルに提供させていただいていました。

それでもネット販売をいままでしなかったのは、一般の人にとっては超レアな商品だったこと、本当のことをわかっていただけない可能性があったからです。

しかし近年のお取り寄せブームで隠れていたお客様のニーズがはっきりと見えてきました。ひょっとすると販売している我々よりも、お客様のほうが知識が深いのではないか、ありきたりの商品ではなく、ものの本質に迫るお客様が多数おいでになる。そのことが肌感覚で分るようになったからです。

当社の実店舗でも、冷凍の中国や台湾の鴨に飽き足らず「国産の生の鴨がないの」とお訪ねいただける一般のお客様が増えてまいりました。

また失礼ながらお客様に深入りして、どんな料理をなさるのですかとお聞きすると「今日はネ、割烹○○ へ行ってこれで料理を作ってもらうんだヨ」というお客様もおいでになります。料理屋の使い方もただ出されたおいしいものを食べるだけではなく、新しい時代に入ったようです。

 
＊ 他の普通・冷蔵の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。