黒豆の甘納豆は、柔らかくしっとりとした甘さ控えめの丹波産黒豆のスイーツです。厳選食材のおとりよせ

■ 先人達の願いがこもる

「年中マメに働き暮らせますように」 との願いを込めて、じっくりと砂糖で炊き上げ作られる　「丹波の黒豆」 のお取り寄せです。
「丹波の黒豆」を、お茶菓子や普段のお料理にも使えるように、三日間かけ炊き上げ、優しく甘納豆風に乾燥させる事により、スッキリとした甘さに仕上げました｡

◆ 材料のよしあしで決まる 日本料理

１１月も下旬を迎えると兵庫県・丹波の篠山では、おせち料理ではなくてはならない「黒豆」の収穫、乾燥が行われます。収穫から約一週間、丹波地方独特の深い霧、朝夕の気温の厳しさ、そして日中の太陽の恵み浴びて黒豆は次第に乾燥して、豆の形は楕円形から黒くて丸い形に進化していきます。

私達、日本人には周知の事ですが、材料のよしあしでこそ、その料理の９０％以上の勝負がついてしまいます。これが日本料理の特徴で、素材の良さ、新鮮さがベースとなっています。

これは他の国の人には極めて理解できないところだそうです。考えればつい二・三十年前までは中国大陸やヨーロッパの真ん中でピチピチとした鮮魚など手に入る分けなく、せいぜい川魚のサーモンや鯉が取れる位でした。

ですから重視されるのは、鮮度の落ちた食材を上手に食べさせてくれる調味料やソースだったんです d(^-^)ネ!
今でも中国人の中華のコックはそれほど素材の良さを重要視しません。それでも美味く食べさせてくれるんですよネ。　悔しいけど。

　　　　　さすが中華３０００年の歴史ですヨ！！　　　　　

マァ、そんな裏話しはいいとして、
日本料理なら黒豆も、ごく上等品を求めるのが第一歩です。黒豆甘納豆に使われる黒豆を１０粒ほど手に取り、手で擦ってみます。
そしてじっと見ていると、分ってきます。

　　・皮が薄く、大粒で大きさがそろっていて、形がいい
　　・艶がある（擦ると出てくる）
　　・育ちのよさを思わせる漆黒の色
　　・傷がないものが多い
　　
　　これが黒豆を選ぶコツです。

最初は分からないかもしれません。でも何回か見ていれば誰でも自然に分かるようになります。これは、お正月に黒豆を炊く時の黒豆の選び方にも通じますので、是非覚えていてください。

日本料理のニューフェースの板前が、分かる分からないを別にして、いただいた休日のたびに美術館に出かけるのは、見ることによって自然に審美眼が磨かれ、それが作る料理に活かされるからです。

材料に対する鋭い鑑識眼をやしなう事は、日本料理の場合は、基本の心構えであり、最高の教育です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by : 某料亭 料理長

家庭の主婦でも、趣味の料理でも、相手がお金をいただいたお客様か、旦那さんか、お友達かの違いはあっても、その「喜んでいただきたい」との気持ちは同じですので、この鑑識眼さえ身につけば、家庭の料理で使う材料費の金額の中でも一段と美味しいものがいただける理屈です。

(〃⌒∇⌒)ゞえへへっ♪　　

これは、独創的な器や料理で知られる芸術家・北大路（きたおおじ）魯山人（ろさんじん）の言葉なんですが、
うちの嫁さんに何回も言っても実践してくれないのは哀しいです d(^-^)ネ!

ネ！！　　奥さん！　　　　(o*。_。)oペコッ

失礼な！！　　失礼な！！　　　　　　　by : 奥さん

そのままお召し上がり下さい｡
お茶席のお菓子とし、料理の前菜として松葉串、松葉などを刺すなどして、お使いになると料理が引き立ちます｡

◆ 豆知識 ： 黒豆は、ぶどう豆？　

料亭や私達のような料理屋さんと生産者をつなぐ食材卸の世界では、この黒豆の事を「ぶどう豆」と言います。

なぜ、豆なのにブドウなの？　　って、昔、そう小学６年か中学生の時だったと思うけど亡くなった親父に店頭で聞いた事がありました。

親父は「ブドウ豆だから、ぶどう豆」なんて訳の分からない事を言っていました。

　　　　　　(T▽T)アハハ!

すると買い物に来ていた、ある料亭の調理長がすかさずフォローしてくれました。

「兄ちゃん。これはナ〜、大粒で、柔らかで、甘くて、艶があり、まるでコールマン種のブドウみたいだろう」

「今はナ〜、還元鉄やオハグロを使って黒豆の黒い色をますます黒くしているけどナ、もっと昔は、そのまま炊いていたから、色がナ〜、もっとブドウに似てたんだヨ」

「わかったろう」

コールマン種がどんなブドウか分かったのは、ずいぶん後になってからだけど、なんとなく「種無しブドウみたいものか」と、納得していたのは不思議。

また、子供の為に、すかさずフォローしてくれる板前さんが親父の身近にいたことが、今思えば羨ましく思います。

その調理長にはずいぶん可愛がってもらいましたが、翌年、急死してしまいました。　世の中無常ですネ。

「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後、冷暗所もしくは冷蔵庫にて保存ください｡　到着時より３０日の賞味期限です。
冷蔵庫で保存されたほうが長期の保存にむきます。
ただ、冷蔵庫から暖かい室内にお出しになると黒豆甘納豆に露 （俗に汗をかくと表現します）が付いて濡れてしまう場合があります。
その場合はお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

デザートのトッピングとしてもお使いください｡

他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。詳しくはご連絡下さい。

	お茶菓子に最高！
	３パック入りです。

　　原材料 ： 黒大豆（黒豆）・砂糖