あみたけは、金沢では「しばたけ」と言われる幻のきのこで、吸い物に和え物にお使い下さい。厳選食材のおとりよせ

■ 　こけ採り

金沢ではキノコの事を「こけ」といい、秋が深まると趣味と実益を兼ねた 「きのこ狩り」 すなわち 「こけ採り」 が始まります｡
日のあたる場所の草陰に落ち葉と見が違うばかりに生えている加賀料理にもよく使われる　「あみたけ」。
金沢では「しばたけ」ともいい小型のものが多く料理すると赤紫色になって強いぬめりが出て非常においしい。　　グー!　
風味はさっぱりして歯切れがよく和え物・酢の物・煮物・鍋物にも最高！

お取り寄せいただきましたアミタケを必要量だけ取り出、塩出しをして、さっとボイルしてから「和え物」 「酢の物」 「お汁の具」にお使いください。
もちろんお好みの味付けをして和え物にしていただきますと一段と美味しく召し上がれます。

◆ 塩出し方法

必要量のみを大き目のボールまたはオケに開け、水の中でシバ茸が泳ぐ位にして戻します。
こぼれ落ちないように笊に開けてもよろしいですが、写真のようにザル中でシバ茸が必ず泳ぐようにして下さい。
（このように塩出しをすると時間が短縮されます。

◆　プロの塩出し方法　「呼び塩」　
（調理のプロは、こんな方法で塩抜きをします。）

塩漬けキノコは産地で湯がいてから塩漬けしたものです｡
日本にはたくさんのキノコが自生し、収穫時期が集中する事から古くから塩が保存のため利用されてきました｡
長期間日持ちのするように、たっぷりと塩が含まれていますので、その塩抜きは

・ 周りに付いていてる塩をさっと水で洗い落とす｡
・ 数パーセントの塩水にひたして、浸透圧を利用して塩抜きをする。（これを「呼び塩」といいます。）
・ 適時、味見をしながら水を取り替え理想の濃度まで塩を抜き、調理にかかります｡

「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後、冷蔵庫にて保存ください｡
冷蔵庫（五度Ｃ以下）で３０日の賞味期限です。
塩出し後は、お早めにお使いください。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

郷土の文豪・泉鏡花は、

「秋は茸こそ面白けれ。・・・・・・芝茸と称えて笠薄樺に、裏白なる、ちいさな茸の、山近く谷浅きあたりにも群生して、子供にもなかんづくこれが容易き獲ものなるべし。毒なし。味もまた佳し。」（寸情風土記） と激賞し、
かつては宇都宮では誰も食べなかったが、金沢の人が食べ方を教えたので 「金沢茸」 と言うようになり盛んに食べるようになったと書いています｡

Ｓサイズをご用意しておりますが、ご用途により大きめのサイズをご希望の場合は、その旨、書き添えていただければ、ご希望に応えさせていたただきます。

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
＊ 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

　　原材料 ： あみたけ（中国産）・塩