幻のキノコ あみ茸
「キノコ狩り」の勝者しか食べられなかった「幻のキノコ」のお取り寄せ
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■ こけ採り 金沢ではキノコの事を「こけ」といい、秋が深まると趣味と実益を兼ねた 「きのこ狩り」
すなわち 「こけ採り」 が始まります｡ |
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| 【店長からひとこと】 「アミタケ」って、知っています？ 知っている人は、少ないかな。 残念なことに、現在では「あみ茸」も幻のキノコになってしまいました｡ 金沢近郊でも昔は、たくさん採れたですヨ。 日本で１番収穫量の多いのは東北地方ですが、天然物の宿命なのか年々少なくなり、市場原理せいで高くて手の出ない 「幻のきのこ」 となってしまいました。 今回はこのキノコ狩りのベテランしか見つけることの出来なかった、食べれなかった、アミタケのお取り寄せです。  |
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あみ茸はお汁が最高 d(^-^)ネ! お嫁に来るまで、アミタケなんて知らなかったわ。 ナメコと松茸が大好きだつたけど、なんか知らないキノコを食べて笑い出したら困るじゃない。 はじめて食べる物って、度胸がいるじゃない。  いまでもナマコなんて気持ちが悪くて食べられないし、コノワタも臭くって嫌いだワ。 お酒は嫌いじゃないけどヤツパリネ。 目をつぶるのはウチの旦那で十分よ。塩漬けのあみ茸の匂いは変な匂いで好きじゃないけど ﾟ江町市場で見るだけで、とてものぶチャンのお給料で買えないわ。 子供の服も買わなくちゃいけないし。 「ヒカルの碁」も買わなくちゃいけないし。 |
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| 東京都 女性 「ずーっと探していたあみ茸」 あみ茸、つき先ほど到着しました。 ずーっと探していたので、とてもうれしいです。 ありがとうございました。 富山県 女性 「品質がとても良かった」 とても品質が良くて、おいしかったです。水煮で売ってる物は、どこか溶けたような、しこしこ感の少ないものの事が多いので、同じ中国産でも、こんなに違うんだなぁと感心しました。 きのこが好きで、元気なときは山に取りに行っていた、義父が喜んでくれました。 どうもありがとうございました。
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| おいしさの秘密 |
秋の山肌は不思議な魅力を持っている。 人はそれに魅せられて山の中に迷い歩く、そこにはキノコが待っているのだ。 それは自分だけの秘密の場所。誰にも知られたくない、触られたくない！ 山の聖霊と自分達だけの２人の約束。 これを金沢では、「ばんば」という。 今日は、メチャクチャ詩的でしょう。 いい感じ！ イイゾ！ ◆ 「幻のきのこ」 秋になり金木犀の花が散るころ金沢では 「こけ狩り」 「こけ取り」 のシーズンになります。 この時の最大の目標ターゲットが 「あみ茸」 であり 「今日はシバ茸採れたか？」 が山の合言葉です。 それくらい人気のある 「シバ茸」 （金沢では「アミ茸」を゜シバ茸」といいます） ですが、一般市場に出てくるのは少なく、こけ狩りに行った人がほとんどすべて自家消費してしまうため、幻のキノコと言われる所以です。 松茸に比べて派手さはなく一般には知られていませんが、通好みの、味で勝負のキノコです。 このシバ茸を大きい物をはね、小さめの綺麗な物だけ選り分け、保存性を高めるため塩漬けにしました。 ◆ 「日本にないのなら世界から！」 プロが使える品質」 「安定供給」 「価格パフォーマンス」という無茶な三条件をプロ筋から突きつけられたのぶチャンは、ついに見つけてきました！ （やるもんでしょう。） 「おいしい店」では、のぶチャンが特別に吟味した中国産のお取り寄せをご用意させていただきました｡ ◆ 悪い「シバ茸」見分け方 現在、日本にはたくさんの「中国産のシバ茸」が輸入されています｡ 中国産なのに加工する （袋に詰めなおす、あるいは水煮にする） ことで国産と銘打っているものもたくさん見受けられるそうです｡ 上のアップの写真を見てください｡シバ茸のフチがスッキリとしているでしよう。 このフチが溶けている物、ボンヤリしているものは止めましょう。 それ以上の見分け方は、 (~ﾍ~;)ｳｰﾝ (~ﾍ~;)ｳｰﾝ 口でいえない！ |
| お召し上がり方 |
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お取り寄せいただきましたアミタケを必要量だけ取り出、塩出しをして、さっとボイルしてから「和え物」
「酢の物」 「お汁の具」にお使いください。 「保存方法」と「賞味期限」 お取り寄せ商品到着後、冷蔵庫にて保存ください｡
冷蔵庫（五度Ｃ以下）で３０日の賞味期限です。 【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】 原材料 ： あみたけ（中国産）・塩 |
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