とろ～りと柔らかい豚の角煮は長崎風に味付けしました。厳選食材のおとりよせ

■　身体が欲しがる 「豚角煮」

最近では懐石料理の中でも肉料理が入ることが多くなりましたネ。魚や野菜の間に和風ステーキが入ったり、冷しゃぶが入ったりして魚や野菜の間に味の変化があってお客さんにも好評です。

また初夏から夏にかけて夏バテの予防、あるいは体が欲しがるという事もあり、肉を使う事が少なかった日本料理でも、古くから調理法が伝えられ知られていたのが 「豚の角煮」 でした。 「豚の角煮」 とは、豚の三枚肉 （バラ肉）を醤油味で柔かく戻し煮込んだ物です。中国料理の東坡肉 （トンポーロウ）を原型とし、沖縄県に伝わりラフテーとなり、長崎の卓袱料理をへて、江戸中期・享保年間には日本各地の郷土料理の嗜好に合った料理にアレンジされ、日本料理となりました。

【店長からひとこと】

ニューバージョンでのお届けです。

今までは、味を控えめにしてお届けしていましたが、お客様からは 「もう少し、しっかり味を付けたほうがいいよ」 とのアドバイスをいただき、味も一番リクエストの多かった長崎風に仕上げました。

また、核家族が進み 「いっぺんに多くの食材はいらない」 「出来れば個食パック」で！とのご要望も多かったので内容量も小さく使いやすくしました。

「豚の角煮」のおいしさは、

1. 肉が柔かく、
2. 口に入れた瞬間に舌の上に広がる、とろっとしたとろける食感
3. ねっとりとはしているが、しっかりと脂抜きが出来ていて、少しも脂っぽくない
4. しかし、まろやかな三枚肉の旨味がある。
   この４点にあります。

今回、皆様にお届けする「豚の角煮・長崎風」は、しっかりとこの条件を備えています。

しかも今回からは、しっかりと味をのせ、またしっかりと水分を切ってあります。
一般には内容量500gというと液込みでの目方でして、固形量は平均で７割の350g程度が普通です。固形量が9割もあれば、それはとても良心的なお店です。わたしどもは内容量イコール固形量10割でお届けします。
１４７０円という値段から考えますと最高のコスト・パフォーマンスがあると自負しております。

豚角煮に小芋、加賀野菜の赤皮南京とインゲンを盛り込みました。

じゃ、なぜ、こんな値段で？

豚肉の三枚肉は、スーパーでいくらするでしょうか？
目玉商品の特売でもない限り、100ｇで１２０円以上はすると思います。
プロのちゃんとした仕事は、この三枚肉のいらない脂分を抜かなければなりません。もし抜かなければ脂身が口に残り飲み込まなければなりません。口に入れる と、とろっとしたとろける食感は、この仕事をするかしないかなのです。プロの調理師はオカラを使って５Kの肉を３K以下になるまで、3〜4時間かけて脂抜 きをし、とろっとしたとろける食感にしてから、次の工程にいきます。
100ｇ１２０円の肉の原価は、この脂抜きの段階で倍の２４０円以上の肉になっていきます。
これに味付け作業プラス手間賃がつくので、業者間で販売する時にはどうしてもキロあたり３０００円以上になってしまいますので、消費者のもとへは一体いくらになるんでしょうかネ～。

実は、料理でお金をもらうということは、非常に不合理な事に、それぞれのお客様一人一人に同じ大きさが求められます。なぜならホテル・料亭へ食べに行ったとき、同じコースで隣の人と大きさが少しでも違ったら、「私のほうが形が悪い！」「私のほうが小さい！」などクレームの対象になってしまいます。その為、豚の三枚肉の真ん中だけを使い、同じ大きさで揃わないところはホテルや料亭では使うわけにはいかないのです。そこでこの形のいびつな箇所や端のほうを特別にご用意いたしました。　でも、写真を見ていただくとお分かりのように、ご家庭で食べていただく分には、何の不都合もない大きさだと思いませんか！

 ■ 炙り豚角煮の作り方　（Ｂ級グルメですが、これが意外とはまります。）

	盛り付け例 あしらいには焼いた野菜、例えば 青とうがらし、万願寺とうがらし、焼ナス、焼さつま芋などがよいと思います。 タレには市販の焼き豚のタレでもいいですが、豚角煮にはしっかりと味をつけてありますので、なくても大丈夫です。
	★ 作り方 ： 豚角煮を袋から開けて器にあけました。 おいしく召し上がるためには、蒸し器などで解凍し戻しのがお勧めです。もちろん電子レンジでもＯＫです。 要は火が入り豚の脂身が戻る事が必要ですので、薄いだしでたいてもらってもＯＫです。
	豚角煮を直火で一気に炙り、 焦げ目を付け香ばしさを出します。
	ポイント 豚の角煮の炙り焼きには 必ず両面をさっと焼き、 焦げ目をつけて下さい。
	さあ、薬味に 白髪ネギと赤唐辛子の千切りを 用意します。 手元で赤く見えるのが赤唐辛子です。 もちろん市販の糸唐辛子でもＯＫです。 これで後は盛り付けるだけです。

真空パックを開け、蒸し器、電子レンジで解凍・温めて下さい。
そのままでも、お召し上がりになれますが、ダシ・酒・みりん・醤油を使ってさっと炊くか、タレを絡ませて、ご自身のご家庭の味にしていただくのは本当に愛情イッパイでご家族の方が感動される事間違いないです。

★ 一番上の写真は某料理屋にて作っていただきましたが、豚角煮はテリを出すためにタレをくぐらせました。

そのタレのレシピをご紹介いたします。

・出し　　　　　 ５
・酒　　　　　　 １
・濃口醤油　　１
・ミリン　　　　  １
・砂糖　　　　　１　　　この割合で、豚角煮と一緒にさっと炊き上げて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　じっくりと煮込みたい人は、出しを６ にしてお使い下さい。
もちろん市販の豚角煮のタレや煮豚のタレでもＯＫです。

大根などの野菜と一緒に煮込んでいただくと、豚角煮の味が野菜にしみ込んで、一段とおいしくなります。
また煮物以外に、ご飯やもち米とあわせて 「豚角煮ご飯」 も非常においしいので、作り置きをなさってお父さんの晩酌の後に、お子様の夜食に、冷凍室に保存されるのも良いかと思います。
 

■ あっさり豚角煮丼の作り方　（これは普通のご飯で作ります。）

	器にキレイに盛り付けましょう。 天に錦糸玉子、 まわりに5cmにカットした万能ねぎを散らしました。 色合いが良くなり、グンと食欲が増します。 どうです、おいしそうでしょう。
	★ 作り方 ： 豚角煮の袋を開けてパットに開けました。 おいしく召し上がるためには、蒸し器に入れて戻す事をおすすめします。 もちろん蒸し器のない方は電子レンジでもＯＫです。 要は火が入り豚の脂身が戻る事が必要ですので、薄いだしでたいてもらってもＯＫです。
	豚角煮を戻していますので、脂分が白色から透明になつています。 これを小さく一口サイズにカットします。
	ネギ（万能ねぎならベスト）と大葉を刻み、市販の鰻の蒲焼のタレをご飯に混ぜ込みます。 角煮や煮豚のタレでもいいのですが、鰻のタレのほうがあっさりといただけます。 これで出来上がりです。 さあ、キレイに盛り付けましょう。

商品到着後、冷凍保存して下さい｡
開封前は、冷凍で（マイナス１５度以下）で３０日間。
解凍後は、お早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

豚肉は、冷めるとあまりおいしくないので、温かい料理でお召し上がり下さい。

冷凍庫の常備食にグーです。 お子様の夜食には、豚角煮とたっぷりの野菜を加えた「豚角煮ラーメン」がお勧めです。


他の冷蔵・冷凍の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： 豚バラ肉（デンマーク産）・砂糖・発酵調味料・酒精・食塩・生姜