一流料亭の味と演出、プロの調理師が使う食材のおとりよせ

■ 昔なつかしき　「干柿」

初霜の便りが届く頃、柿は収穫され、大きさや熟度により選り分けられ、一つづつ丁寧に作られていきます。
秋の日の夕暮れ、夕焼けで輝いていた田舎のおばあちゃんの家の縁側で食べた、幼き日の輝いていた記憶が蘇ります。
干柿は果実としての利用の他に、古くからお正月の飾りとして使われたり、細かく切って酢の物としてなますに加えたりして、縁起物として珍重されています。

	皮まで柔かくて ホチホホチャ そのままお菓子に
	天麩羅もおいしい！

干柿は甘いから、甘柿で作ると思っておられる方も多いようですが、甘柿だけではなく実は渋柿も原料なんですね。

「のぶチャン、そんな事知ってるョ」
　 ＼(^^:;)...ﾏｱﾏｱ　そんなこと言わずに、
もう少しお付き合いを！"

脱渋、つまりいかに渋を抜くかというのは、干し柿の場合は、干すことで脱渋できます。（干さない場合は、アルコールに漬けたり、お湯に当てたりして抜きます。）

たっぷりのお日様を浴びて、ゆっくり水分が抜けていくうちに、シブ味が自然に抜けていくのです

◆ 渋ってなに？

「渋柿のシブ」は、しぶ〜いお茶を飲んだ時の「シブ！〜」と、同じ「しぶ」！　同じ成分。
これは「タンニン（シブオール）」なんですね。このタンニンは水溶性のため、口に入れると溶け出して味覚神経を収斂（しゅうれん）させ強烈な渋みを感じます。
脱渋すると、タンニンがアセトアルデヒドなどと結合して固化し、水に溶けない状態になります。
甘柿は、熟成するにしたがってこのタンニンが自然に消えたり、固化し甘くなった物です。
よく柿を食べていると、黒いゴマ状の固まりを見ますが、これが固化したタンニンなんだそうです。

こんな事、知らなかったでしョ。

干し柿を縦に薄く切り、菓子器に入れると風情もあり美味しいお召し上がりの一つです。
また、ブランデーやコァントローをかけてお召し上がりいただきますと、一味違った味わいをお楽しみいただきます。
酢物や天麩羅にも無類の美味しさを発揮します｡

ナマスの作り方 講習会
金沢のホテルの調理長に 料理をお願いしました。	干柿をカットします。 大根・人参・胡瓜も同じ
野菜と混ぜて「なます」に	出来上がり！

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、生に近い商品の特徴のため冷凍保存して下さい。　　冷凍で（マイナス１５度以下） ３０日。　
解凍後は冷蔵庫で保存後、お早めにお召し上がりください。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

◆ 和菓子の原点は柿

和菓子の世界では、甘さの基準は柿だと言われていました。人の好む、心も体も心地よいと感じる甘さは、柿なんですね。また、お茶席の干菓子やお茶請け、おやつにも大変喜ばれています。

◆ おいしい店の干柿は、

日本の「市田柿」を、中国山東省に持ち込み１０年の歳月をかけ、やっと出荷出来るようになりました。

手をかければかけるほど美味しくなりました。
太陽と大地の恵みをたっぷりと受けて育った柿を1個1個丁寧に皮を剥き、糸で吊るして天然乾燥で仕上げました。
色は鮮やかなオレンジ色になり、乾燥中に何度も丹念に揉んでは吊るすという作業を繰り返して作られますので、とろけるような甘さと柔らかさをお楽しみいただけます。
今では何でもおいしいものが出回っていますが、素朴でほんのりした自然の甘みが郷愁を誘い、お口に含むと幼い日の思い出が蘇ってくる、お取り寄せです。

他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ：柿（中国産）