ナマコは何をしても美味しい！　
ナマコは古くは 「こ」 と呼ばれ、

その生のものを、・・・・・・・・・・・・・・・・「なまこ」
それを乾燥させたものを・・・・・・「いりこ」　又は「ほしこ」
（現在は「キンコ」）
内臓（ワタ）を集めて塩辛にしたものを　・・・・・「このわた」
卵巣を集めて塩辛にしたものを　・・・・・・・・・「このこ」
それを干したものを　・・・・・・・・・・・・・・「干このこ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（または、「干口子」・ひぐちこ　と発音）
　　　　　　　　　　　　　　　　　詳しい説明は、コチラ！！

どれか一つぐらい聞いたことがありますか？

どれもこれも珍味中の珍味です。
「よくコノワタは生臭いからキライ」　とか、聞きますが、魚と同じで、本当に良いものは生臭みはありません。色もキレイ。
　　　　　（なんでも良いものは、キレイ。）

でも、高い！　　　　　高い！　　高い！　　高い！　　高い！　　高い！

一杯2～3万円も個人で払えるわけがない。せいぜい「香箱かに」で、お茶を濁すことになります。　ただし、このメス蟹が、侮れない！
旨い！　　北海道のズワイカニよりウマイ！

赤い「内子」と「外子」をもって、これが格別の味。　日本酒にピッタリ！
赤い子を一杯に持っているので 「宝箱カニ」 が本当の名前ではないかと、カ、カ、カ、キ、ク、ケ、とカニの変換活用を疑ったりして、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（^_^；）　ヒヤアセ・・・・

香箱カニは、「子を食べるものでカニ身は美味しくない」と、とも地元の人は言いますが、これは昔、お菓子かわりに？御飯かわりに？カニを食べた人のハナシですヮ。実際、うちの母親が小学校から帰ってくると、ちゃぶ台の上にオヤツがわりに、カニがおいてあったソウナ。
　　　　　　　（日本昔話風に読んで下さい）

自分は、香箱のカニ身も十分過ぎる位ウマイと思いますョ
ましてや、冷凍のカニと比較してどっちが美味い？なんて聞かれても・・・
　失礼な！　(○｀ε´○)プンプン!!　　てな訳ですワ。

山菜取りの名人　「のぶチャン、ヒマそうだね。」
　　　　　　　　「店がヒマなら山菜でも採りに行こうか？」
のぶチャン　「ワラビでも採れるの？」
山菜名人 　　「ワラビは早いけど、野ぜりならあるぜ！」
のぶチャン　「おひたしにするとうまいよネ。 」
　　　　　　　　「胡麻和えもうまいネ。」
山菜名人　「昨日、天麩羅にしたらおいしくてネ。」
　　　　　「お客さんに出さないで全部自分の家で食べたョ。」
　　　　　（名人は、市内で割烹店を経営しているのです。）
のぶチャン　「うん、うん、　（妙な納得の仕方）」
　　　　　　　「ゴク！（ノドの鳴る音）」
　　　　　　　　　 「でも、遠い所までは行けないヨ」
山菜名人 　　　「俺だって仕事だから、すぐ近くや。」
　　　　　　　　　 「夕日寺。」

のぶチャン 　　「という事は、往復で３０分だから、
　　　　　　　　　　　　何時間ぐらい？」
山菜名人 　　 「４時前に自分の店へ来れば、帰ってきて、
　　　　　　　　　　　５時の店のオープンには間に合うナ～。」
のぶチャン 　 「いいね～。　じゃ、
　　　　　　　　　　３時半に名人の店に集合！」
山菜名人 　　 「ＯＫ！」

　　　　　　てな訳で、「野ぜり採り」が始まりました。

香りたつリンゴ香の「大吟醸」や、やや辛みがみえる「中吟醸」など、12月中頃と3１日に搾った新酒の炭酸の量の違いなど、いろいろ実地　（飲むだけなんですが、酔っ払いました・・・(＾0＾*ｵｯﾎﾎ ） をこなしながら教えていただきました。

その中で思ったことは、自分の信念にもとづく 「美味しいお酒を造りたい」という気持ちがビシバシと伝わってきた事でした。
他の酒蔵で教えて頂いた事と正反対の事もありました。
でもそれは、料理の世界でも同じで、「これが絶対に正しい。これ以外はありえない。」なんてないんですﾈ。
　　要は 「美味しい物を作ればいいんです。」

　江戸時代前半までは、お酒と言えば「どぶろく」みたいなドロドロとした物だったみたいで、本当か嘘かは知りませんが、
ある造り酒屋へ泥棒が入りましたが、盗む物がなかったのでその腹いせに酒樽に「炭」を投げ入れていったそうな～。あくる朝、真っ黒になったお酒を店の人が捨てるのが勿体無くて、何日かおいておいたら、現在のお酒のような透明な酒が偶然出来ていたなんていう嘘見たい話があるくらいで（たぶん嘘だろうな）。
それを、いままでだったら捨ててたわけなんで、いままでが絶対正しいとは言えないわけです。

営々と先人達が築き上げてきた「日本料理」と「酒造り」の「作る」と「造る」の共通点が見えたようでした。