かぶら寿し　天然ぶりと青かぶらのかぶら寿しは、金沢名産です。厳選食材のおとりよせ

■ 「天然ぶり」 と 「青かぶら」で、かぶら寿し

冬の日本海の荒波にもまれ育った 「天然のぶり」 を、１カ月以上タップリと塩をしておいて味を凝縮させ、 「かぶら寿し」 以外に使われる事のない、 「かぶら寿し」 だけのためにある、独特のエグミと歯応えのある加賀野菜の 「青かぶら」 を減農薬・有機栽培で優しく育て、塩で一週間のあいだ重しをしてから水分を抜き、米麹で漬け込んだ物です。

つまり加賀平野の生んだ 「大地の恵み」 と、海が荒れれば荒れるほどブリ自身に旨味の増す 「母なる海の恵み」 とが、ここ金沢の地の気候と風土で熟成し、金沢の美意識が見た目にも食欲のわく、 「青かぶら」 の白色と 「ぶり」 のピンク色のコントラストを作り上げたわけです。

　　５００ｇ入りの「かぶら寿し・マイパック」もご用意いたしました。
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【店長からひとこと】

誠に申し訳ございません。「かぶら寿し」は、２月末もって販売を休止しております。

当社の「かぶら寿し」は、品質維持のため、原料となる加賀野菜の青カブラを、冬季限定の減農薬・有機栽培を採用していますので、どうしても時期以外は販売できないのです。

科学の進歩で年中販売は可能となったのですが、旬以外はどうも味が～。
恥ずかしくって売れない。お金をもらえない、そんな状態です。当店が自信をもってお勧めできるのは、やはり１１月に入ってからとなります。

ご予約は承っておりますが、その場合はお手数ですがメールにてお知らせ下さい。

11月に入ると、やっと加賀野菜の「青かぶら」 が収穫できるようになります｡なにせ、この 「青かぶら」 でないと本当の 「カブラ寿し」 とは言えないのです｡

最近は、栽培が簡単で収穫量の多い 「白かぶら」 で作られる 「かぶらすし」 が多くなりました。でもそれは本物のかぶら寿しとはいえないでしょう。

おいしい店は手間ひまがかかっても、あくまでも 「青かぶら」 で昔ながらの材料と手法にこだわってお客様にお届けします｡

さすがにプロの調理師の盛り付けはキレイですね。

◆ 「年末の風物詩」

かって 「カブラ寿し」 は、自分で作るものではなく出入りの魚屋が年末に一年の感謝を込めて出入りの家々に配って歩くものでした。
この風習は廃れてしまいましたが、「かぶら寿し」 の美味しさだけはいつまでも引き継がれています。
 

１１月には、かぶら寿しの漬け込みが始まります。

かぶら寿しのアップ。天然ぶりで作るとピンク色に漬け上がります。

◆ 庶民の味は 「大根寿し」

武家階級以外の一般大衆の愛したものは、 「大根寿し」 で、脈々と現代に受け継がれています。
「大根」 と 「身欠きニシン」 を米麹に漬け込んだ物で、これはこれで飽きのこない、いくらでも毎日食べられる美味しい物です。

そのままカットしてお召し上がり下さい。
「青かぶら」 の旨味と 「天然ぶり」 の濃厚な旨味が、お口の中に広がります。

　　　　　　　これぞ至福の味。　口福。

	見渡す限りの 青かぶらの畑です。
	お歳暮用にも、のしを付けて、対応いたします｡

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫で保管ください｡

到着後、３日内がいちばん　Ｖ(^０^) 美味しい状態です。　
「かぶら寿し」 は生物です。できるだけお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

「かぶら寿し」 は日持ちがしません。宅急便での到着日をご指定ください。
ご指定がない場合は、出荷できる商品が出来上がり次第お送りします｡
だいたい、注文日のあくる日の発送となります。もちろん、発送日もお知らせします｡

出来る限りご希望に添えるよう努力させていただきます。　　ご希望をお聞かせ下さい。

他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： かぶら・ぶり・米麹・米・食塩・砂糖・麦芽糖・調味料（アミノ酸等）

婦人雑誌「ミセス」にかぶら寿しが紹介されました。

冬の日本海の荒波にもまれ育った 「天然のぶり」 を、１カ月以上タップリと塩をしておいて味を凝縮させ、 「かぶら寿し」 以外に使われる事のない、 「かぶら寿し」 だけのためにある、独特のエグミと歯応えのある加賀野菜の 「青かぶら」 を減農薬・有機栽培で優しく育て、塩で一週間のあいだ重しをしてから水分を抜き、米麹で漬け込んだ物です。

５００ｇ入りのかぶら寿しマイパックもあります。

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