数の子は、ていねいに皮を剥きパリパリとした歯ごたえの数の子としてお届けします。厳選食材のおとりよせ

■ 数の子はニシンの子供

お正月によくオセチなどで食べる 「数の子」 はニシンの子供だという事は、誰でも知っていますね。では、なぜ「数の子」というのかの前に、ニシンの語源を、
・日本海沿岸で捕れるから「西の海の魚」から　→　
東北の訛りで　「ニシンウミ」から　→　「ニシン」へ
・アイヌ語で　「ヌーシィ」　から、→　「ニシン」　へ　
などなどで、諸説があり数の子は、古い日本語の 「カド」 （ニシン） の子供だから 「カドノコ」　→「数の子 」への変化が、最近では有力な説だそうです。
実は、その 「カド」 もアイヌ語じゃないかと言われています｡

	このような原ダルでカナダ・アラスカから輸入され、もう一度、飽和食塩水に浸けたあと化粧箱に詰められ製品化されます
	500ｇに小分けして真空して発送します｡ 化粧箱に入れず、簡易包装での発送がお安くご提供できる理由の1つです｡

塩数の子が誕生したのは明治３０年代で、それまでは、　「干し数の子」 使われ、料理屋で使われるのはコチラの方でした｡　
それは 「塩・数の子」 の製造がまだ未熟で、色は落ちるが （赤い色をしていたそうです｡） 歯ごたえ、パリパリ感があり、戻す手間はあるが 「干し数の子」 のほうがおいしかったからでした。

今でも、年を召された調理人さん（職人さん）は、「干し数の子」 がないのか、と言われるのですが、残念ながら、のぶチャンはまだ一回も見た事がありません｡　
あるにはあるみたいですが （１０年前に一度あるのを確認しましたが） 高くて手が出なかった記憶があります｡

◆ 北陸で栄えた 「北前船」

さて、江戸中期から明治時代にかけて、北海道と大阪方面を結ぶ重要な航路があり、上りは北海道からニシンやサケ、昆布などの海産物、下りは米、塩、木綿、古着、サケなどを積んだこの船は 「北前船」 と呼ばれ、「一航海千両の利」 と言われる黄金航海を行っていました。

この時、金沢にもたらされたのが 「ふぐのヌカ漬・カス漬」　「金沢・大野醤油」　「棒だら」で、今日の京料理・日本料理に使われるものの幾つかが、この金沢の北前船によってもたらされました｡

金沢ってエライ。（＾－＾）

さて、 江戸時代、松前藩は、北海道では米がとれないため、北前船で米を輸入し、ニシンを輸出し将軍にもニシンを献上していました。
米に代わって大きな役割を果たしてきたニシンは、まさに　「魚にして魚にあらず（非ず）」　。 ニシンには　「鯡」　という書き方もあるように、当時の人々にとっては価値あるものだったのです。

北海道沿岸のニシン漁は昭和３０年代を最後に途絶え、現在では石狩湾、厚岸湖、風蓮湖などの一部でしか獲られていません。ましてや加工向けの原料ニシンとなると全く漁獲されていない状態です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、
スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ～クある秘密なんです。
のぶチャンの　「おいしい店」　は？　ですって。
もちろん業務用の最高級品のカナダ産で、化粧箱に入れない分、お安くなっているワケ d(^-^)ネ!

凄く今日一日で食通グルメになったでしょう。
∬´ー｀∬ウフ♪

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　　　　　原材料 ： 数の子・塩