一流料亭の味と演出、プロの調理師が使う食材のおとりよせ

■ 数の子はニシンの子供

お正月によくオセチなどで食べる 「数の子」 はニシンの子供だという事は、誰でも知っていますね。では、なぜ「数の子」というのかの前に、ニシンの語源を、
　　　・日本海沿岸で捕れるから「西の海の魚」から　→　
　　　　　　　　　　　　　　　東北の訛りで　「ニシンウミ」から　→　「ニシン」へ
　　　・アイヌ語で　「ヌーシィ」　から、→　「ニシン」　へ　
ﾟでは有力な説だそうです。
　　　　実は、その 「カド」 もアイヌ語じゃないかと言われています｡

	500ｇに小分けして真空して発送します｡ 化粧箱に入れず、簡易包装での発送がお安くご提供できる理由の1つです｡

塩数の子が誕生したのは明治３０年代で、それまでは、　「干し数の子」 使われ、料理屋で使われるのはコチラの方でした｡　
ﾔはあるが 「干し数の子」 のほうがおいしかったからでした。

ｾ一回も見た事がありません｡　
あるにはあるみたいですが （１０年前に一度あるのを確認しましたが） 高くて手が出なかった記憶があります｡

◆ 北陸で栄えた 「北前船」

さて、江戸中期から明治時代にかけて、北海道と大阪方面を結ぶ重要な航路があり、上りは北海道からニシンやサケ、昆布などの海産物、下りは米、塩、木綿、古着、サケなどを積んだこの船は 「北前船」 と呼ばれ、「一航海千両の利」 と言われる黄金航海を行っていました。

黷驍烽ﾌの幾つかが、この金沢の北前船によってもたらされました｡

　　　　　　　　　　　　　　　金沢ってエライ。（＾−＾）

ｽ。
烽 るように、当時の人々にとっては価値あるものだったのです。

北海道沿岸のニシン漁は昭和３０年代を最後に途絶え、現在では石狩湾、厚岸湖、風蓮湖などの一部でしか獲られていません。ましてや加工向けの原料ニシンとなると全く漁獲されていない状態です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、
スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ〜クある秘密なんです。
のぶチャンの　「おいしい店」　は？　ですって。
もちろん業務用の最高級品のカナダ産で、化粧箱に入れない分、お安くなっているワケ d(^-^)ネ!

凄く今日一日で食通グルメになったでしょう。
　　　　　　　　　　　　　∬´ー｀∬ウフ♪

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてありますので、そのまま塩出しをして、漬け地（ダシ）に漬けてお召し上がり下さい。

のぶチャンの家の漬け地（ダシ）は、
水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ〜。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ〜。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった割合をコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

数の子の良し悪しは何によって決まるかというと、「パリパリ感」 です。
だから、皮の付いている普通の数の子の見極め方の極意は、

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　原材料 ： 数の子・塩