子持昆布と数の子　料亭の数の子は、パリパリとした歯ごたえで、子持ち昆布は極上品を選びました。厳選食材のおとりよせ

■ 料亭ご用達の数の子

この数の子は、百貨店やスーパーで販売している数の子ではありません。高級料亭でしか使われない希少価値の、極上の数の子です。まして価格競争で出回る低品質の数の子とは違います。

美味しさの秘密は、抜群の歯ごたえにあります。一粒一粒の子がしっかりと詰まっているのが特徴で、「ポリポリ」「パリパリ」とした食感をお楽しみ頂けます。　今回のセットには、この数の子の３００ｇを入れさせていただきました。

■ 料亭しか食べられなかった子持ち昆布

いま、自然の残っているカナダ・アラスカにおいてのみニシンが産卵に押し寄せてきます｡
子持ち昆布とは、この押し寄せた数の子をお腹に持ったニシンを昆布の森の方に誘導し、そこで産卵させた物です｡そのため、身の厚さ （数の子と昆布を合わせた厚さ） が厚く、１ｃｍを超えるものはお祝いの祝肴として料亭では珍重されています。今回は、その中から１．５～２ｃｍまでの大きさを内容量500g（固形量400g以上）を入れさせていただきました。

パリパリ数の子と、ぶあっ～い子持ち昆布、どちらも大切な贈り物、ギフトとし、ご家庭では年に一度のちょっとした贅沢としてお楽しみ下さい。

ぱりぽり、パリパリの食感をお楽しみ下さい。

数の子が、ギュ～と詰まっているのが分かりますか。これがおいしさの秘密です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、

スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ～クある秘密なんです。

「おいしい店」　は？　ですって。　もちろん業務用の最高級品のカナダ産です。 

贈り物やご自宅用には、少し贅沢を楽しみたいですネ。

数の子の一粒一粒がビッチりと詰まっています。これが目利きの方法です。

　　　　　　　　料亭ご用達のパリパリ数の子は、単独でもお買い求めできます。


◆ 極厚・子持ち昆布の秘密

極厚の子持ち昆布は、料亭やホテルでは、結婚式などのお祝い事で料理単価が２万円を超える料理にしか使われず、数の子を使うよりもランクの高い料理に使われる超高級品です。
 

お正月には、どうしてもお召し上がりいただきたい逸品です。

ホテル・料理屋など業務用 では、結婚式などに臨席されたお客様にすべて均一な大きさ、厚さ、形を求めます。その為、厚さの薄いところや、いびつな形の物は、切り捨ててしまい、この中には絶対に入ってきません。

子持ち昆布の1.5cmから２cmの厚さの大きさを集めました。

子持ち昆布・極上品は、内容量500g（固形量400g以上）でお届ます。

２００９年の新物の状況は、去年より厚いものが多く、十分に入荷しています。今年は、去年より楽しめそうです。

料亭で使われる極上の子持ち昆布は、単独でもお求めいただけます。


お世話になった人に、ご両親に、自分へのちょっとしたご褒美にお召し上がり下さい。 

 

★  もう少し、リーズナブルなお徳用セットのお求めの方は、コチラを

５，０００円のセットでお届けする、徳用子持ち昆布・パリパリ数の子の詰め合わせです。

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてあります。
数の子も子持ち昆布も、そのまま塩出しをして、どちらも同じ漬け地（ダシ）に漬けてお召し上がり下さい。

私のの家の漬け地（ダシ）のレシピは、

水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ～。

数の子・子持ち昆布の詰め合わせの荷姿です。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ～。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった数の子の秘密の割合、すなわちレシピをコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

具体的には、

１、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける

　　　　　　＊ ひと塩のこすくらいが理想！！！

２、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる

　　　　　　＊ 当店の 数の子は皮むき です。

３、清潔なタオルで水分をふき取る

　　　　　　＊ 水分が残っていると腐敗の原因になります。

４、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける

　　　　　　＊ 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

５、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める！！！

６、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる！！！

７、完全に冷めてから、こして、浸け地とする！！！

８、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

９、７の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　　　　　原材料 ： 数の子・昆布・塩