一流料亭の味と演出、プロの調理師が使う食材のおとりよせ

■　紅玉ってなに？

この名前を知っている人は、お菓子作りのプロですよネ。　( ゜ー゜)( 。_。)ウン♪

紅玉は林檎の１種で、酸味の中に甘みのあるリンゴ本来の原型を保っている品種です。でも年々生産量が少なくなり、そのうちなくなってしまうのではないかと心配されているのです。
なぜなら病気に弱く保存性も悪く、収益性も悪い、しかも嫌なことに甘くないので甘さ嗜好の一般の人にはだんだん敬遠されるようになってきているのです。
でも、そのりんご本来の味こそが！！！
食べ比べれば一目瞭然、たちまち貴女は虜になってしまいます。

ゴールデンパイナップルと イチゴをそえて 盛付けました。

◆ 美味しんぼでも推薦！！

一部の人にはなくてはならないリンゴ。それが紅玉。
「ふじ」とか「千秋」とかは本当に甘くて美味しい。でもお菓子作りをする人には甘すぎて駄目なんです。
甘く煮詰めたりんごが噛んだ時にチョッと酸っぱくて後味爽やか。サクサクのパイと煮詰めても崩れないリンゴを口に入れればサクサクとした食感が楽しい。
そう「アップルパイ」に最高の林檎なんです d(^-^)ネ!

「美味しいんぼ」の１４巻で山岡四郎も絶賛しています。　　見て確認してみてください。
その他、ジャムやお菓子作りに最高の食材なのです。

◆ りんごの美味しさは酸味が下支え

今日、レストランで使うような、あるいは進物として使われるようなリンゴは消費者・生産者が甘さと香りを追求した結果、何も手を加えなくともそのままデザートとして出せるほどの甘さと繊細な香りを持つまでに至りました。　　本当に美味しい！

でもこれを加工しようとすると、この味と香りが残らない。砂糖を加えることで甘さがぼけてしまい、加熱と冷却をする事によって繊細な香りが飛んでしまい一本調子の何ともしまらない薄っぺらい味になってしまう。

ところが紅玉を使うと味と香りに一本芯が入ってきます。紅玉の甘酸っぱさがすっきりとした甘さと、繊細な香りにに変えてくれるのです。りんごの美味しさは酸味によって支えられている甘さなのでしょうね。
これはのぶチャンの個人的見解ですョ。

ですから、りんごシャーベットも紅玉こそが最高の食材なのです。
すっきりと爽やかな甘さ、繊細な香りが口の中に広がると同時にスーツと消えていくはかなさ。
そのすべてが美味しさの秘密なのです。

そのままお召し上がり下さい。
爽やかな甘さが口の中に広がり、後味すっきりです。
奥さんいわく 「初恋の爽やかさ」 だそうです。

盛り付け例・２ デッシャーで取って 盛り付けました。

「保存方法」と「賞味期限」

この商品はドライアイスを入れて 「クール便の冷凍」で発送いたします。
Aお願いします。

他の冷凍の商品としか一緒に送ることが出来ません。
　詳しくはご連絡下さい。

【奥さんから ふたこと　　(｀ε´)ぶーぶー 】

黷ｶゃどれだけ食べたか分からないじゃないの。
本当にデリカシーのない人だから。　(｀ε´)ぶーぶー
他の冷蔵・冷凍の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。