店長ののぶさんが見聞きした、料理屋さんの日々の動き、それに伴なう、私たちの悩み、思いを綴るメールマガジンです。

みなさん、こんにちは。

金沢市の近江町市場では、能登産のマツタケが入荷しています。

今年は朝晩冷え込む日が続いた影響で、入荷が例年より１０日

ほど早く市場に並び、古くは万葉集にも詠われ、時の天皇や

豊臣秀吉など時の権力者が楽しんだ、秋の味覚の王様です。

買ってきた松茸の包みを剥がすと、もう松茸の香りがあふれ

出して、台所を芳醇な香りが満たしてくれます。

うちの娘達も食事の前から「今日は松茸だ！マ・ツ・タ・ケ～」

　　　　　　　とワクワクしながら、その時を待っています。


　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶさん　　



　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　【加賀能登の旬彩】　能登・輪島の干物特集
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■　　編集後記　　　　　私感・松茸の香り
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日本人に愛され続け、キロ１０万円をゆうゆうとオーバーする。

新人社員の１月分の給料にも匹敵する、馬鹿げた値段なのに

ずっと愛し焦がれられていたのは松茸ですが、

その価値観に匹敵する位、値打ちのあるのは、

　　　朝市のお母ちゃんが作る、一夜干の干物です。


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■　【加賀能登の旬彩】　能登・輪島の干物特集
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この美味しい干物を作る、輪島の朝市のお母ちゃんと話して

いると、おいしさの秘密がなんとなく分かります。

その秘密とは、


・輪島特有の醤油である魚醤（いしる）を隠し味に使っている

・美味しい塩汁で味を整えている

・夜の輪島の潮風による自然乾燥

・一番の秘密は 「美味しいものを食べて欲しい」との思い



　　母┃親┃の┃愛┃情┃が┃美┃味┃の┃秘┃密┃
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今までのラインナップのほかに、

　　　笹かれい、はたはた、のどぐろ、が新登場！

　　　　　　全部で、１２種類


　★【加賀能登の旬彩】　能登・輪島の干物特集
　　　

　　　◆ 笹かれい一夜干

　　　　　　上品な女性的な優しい味！

　　　　　かれいの王様、貴婦人とも呼ばれます。

　　　　　　　新鮮！　朝、輪島港にあがった笹かれいが

　　　　　翌日の日の出とともに出来上がります。


　　　◆ はたはた一夜干

　　　　　　日本一の大きさ、脂もたっぷり！

　　　　　ぷりぷりの身は、トロ～リ♪

　　　　　　　新鮮！　　朝、輪島港にあがった笹かれいが

　　　　　翌日の日の出とともに出来上がります。


　　　◆ のど黒一夜干・中型

　　　　　　生で200g以上・22cm以上の中型

　　　　　他のサイトでは大型と呼ばれるサイズ

　　　　北陸であがったノドグロをその日のうちに輪島へ

　　　　　翌日の日の出とともに出来上がります。


　　　　　◆ のど黒一夜干・超特大

　　　　　　生で500g以上・29cm以上の超特大

　　　　　どこにもない、日本一の大きさ

　　　北陸であがったノドグロをその日のうちに輪島へ

　　　　　翌日の日の出とともに出来上がります。


　のどくろ詰合せ、いか一夜干、ふぐ一夜干、めばる一夜干、

　かれい一夜干、にしん一夜干、あじ一夜干、干物セット


　　★【加賀能登の旬彩】　能登・輪島の干物特集
　　　

　　　　　　　全部で１２種類のラインナップ


◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　私感・松茸の香り
   
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確かに日本人にとって心沸き立つ香りには間違いないのでしようネ。

　　　　　科学的にはマツタケチオール。

ですが、科学的にはそうかもしれないけど

ホンマ物とは全く違う香りです。

長野県の山奥の県道には、テントが立っていて、その周辺には

マツタケチオールが香ってくるとか・・・・

　　　　本当のようなウソの話ですネ。


うちの嫁に言わせると、松茸を口にした時の感動といったら、

も～う言葉では表現できないほどだそうです。

　　　　古くから日本人に愛された松茸を！
　　　
　　　　松茸の香りを！

　　　　シャキシャキとした歯ごたえを、
　　　
　　　　あなた分からないの～。


分からないとは言わないけど、

昔、自分の食べた松茸は、

　　　　まさに「香りを食す」
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　　　　心が満ち足りる香りでした。

　　その香りとは、次回の編集後記で・・・・・・


うちのスタッフ・美希の 可愛いブログ

『近江町市場の酒さかな大好き』も、よろしくお願いいたします。
 

┌──┐o( ^□^)○=　敬老の日の特集 お届けしま～す☆
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└──┘　みなさん、こんにちは!!　スタッフの あやの です


暑い夏から少しずつ秋へ・・・

だんだんと涼しい日も増えてきている今日この頃。

特に朝方や夕方は、窓を通り抜ける風が

　　　　気持ちいいですよね（・∀・）


そんな過ごしやすい季節ですが、

新型インフルエンザには要注意（゜＿゜）

うがい、手洗い、アルコールでの手指消毒を忘れずに行って

　　　　　しっかり自分と家族の身を守りましょう！！

さて、インエンザフルなど不安はいっぱいありますが・・・

９月には、大型連休がありますが、

みなさんはどんな風に過ごすご予定ですか？？

連休最終日９月２３日は敬老の日があります☆★

どこか遊びに行くのもいいですが・・・

この連休に近くにいる方も遠くにいる方も


　　　おじいちゃん・おばぁちゃんと美味しいものを
　　　

ゆっくり食べながら、過ごしてみてはいかがですか？


　　　　　　　（●＾ー＾●）


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◆　日頃の感謝を込めて・・・敬老の日フェアー

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　　家┃族┃で┃ 楽┃し┃  く┃召┃ し┃あ┃が┃れ┃
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　　　おじいちゃん、おばあちゃん、　ありがとう


◆ 脂たっぷり ♪　のどぐろ 詰合せ
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　　水揚げされたばかりの「のどぐろ」をその日のうちに加工

　　赤い色が鮮度の秘密　♪ たっぷりのファミリーパック ♪

　　　　　大満足の ３匹入り　　５５００円


◆ 天然記念物を食す ♪　徳用・ほたるいか一夜干
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　　北陸への旅番組で必ず出てくる特産品
　　
　　食卓で、北陸の話しで盛り上がりましょう
　　
　　　　　たっぷりの ４０匹入り　　７５０円


◆ いろいろと楽しみたい ♪　加賀珍味のふぐの三種盛り
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　　猛毒を珍味に変えた人の知恵　日本で唯一の特産品
　　
　　飲みすぎないでネ　と一声添えて贈りたい
　　
　　　　　　ふぐ珍味　３ケ入り　　５０００円


◆ 輪島・朝市の味 ♪　干物詰め合わせ
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　　健康を願うからこそ、朝食を大事にしたい
　　
　　人に優しい能登の味　ご飯が美味しい干物
　　
　　　　　　１０匹入り　　３６７５円


◆ 食べて、食感が楽しい ♪　わらび餅 詰め合わせ
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　　プレーンと黒糖の二つの味が楽しめる
　　
　　家族みんなで楽しめるボリュームパック
　　
　　　　　わらび餅 詰合せ　　１５７５円



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　┃ お┃┃じ┃ ┃い┃┃ ち┃┃ゃ┃┃ん┃
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　　　　　　┃お┃┃ ば┃┃あ┃┃ ち┃┃ゃ┃┃ん┃
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　　┃い┃ ┃つ┃┃も┃ ┃あ┃┃り ┃┃が┃┃ と┃┃ う┃
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　　　　　敬老の日フェアー

　　　　　　　　　２３日まで開催中です。


　　　私の同僚、ミキのブログもチェックして下さい（●＾o＾●）