一流料亭の味と演出、プロの調理師が使う食材のおとりよせ

■　 一番身近で、一番奥深い

日本中どんな田舎のスーパーに行っても必ず売っているのが「モズク」です。
モズクの名の由来は、漢字で書くと「藻付く」と書けるように海藻にくっついているからで、中国では「水雲」と書き、空にポッカリと浮かぶ雲のように、海の中で浮かぶ姿からだそうです。
酢の物として日本人なら誰でも知っているお馴染みのモズクですが、スーパーでは、一度として私が満足するような品質に出会ったことがありません。
珍しくもなんともない商品を取り上げた理由はココにあります。一番身近であるゆえに、一番分かりやすいお取り寄せの商品でもあります。

1. 俗に絹モズクといわれるように、絹糸のような細いモズクが良いとされています。細ければ細いほど口当たりが柔かく感じる訳です。　　　太いモズクがお好きだと言われる方は、「太モズク」（岩モズク）をお買いになりお召し上がりください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「こっちの方がウマイ！」となる事請け合いです。一度お試し下さい｡
2. モズクの太さが均一である事。 　　　　　　　　　　　均一に細くないと、口の中に違和感が残ります｡モズクが一体となって喉ﾉ残ってしまうのは簡単に想像できます｡
3. ヌメリがたくさんある事。
   このヌメリが一番重要なポイントで、ヌメリが多ければ多いほどおいしくいただけます｡

	もずくは１ｋｇで これくらいあります。
	もずくに大和イモを 包丁で叩いて 乗せてみました

◆　どこの産地がおいしいの？

日本最大の産地は沖縄で、やや太目ながら網による養殖で年によっては天然の倍以上の出荷量を誇っています。
一説には日本の90％以上は、沖縄産との噂もあります。
沖縄から日本全国に出荷されているのですが、心無い業者によっては、その土地その土地の名産として販売されているとのウワサも耳にします｡（ホントでないと信じたい）

古来より絹モズクといえば「能登モズク」が有名でした。しかし最近では商品のバラッキがあり、出荷先として各地の中央市場が多いためか、特別に良い物だけを選別して欲しいとの要望は、手間の点からいってもなかなか聞きにくい状況になってきました｡
そしてなにより、私感ですが、昔と比べてヌメリが少なくなってきているような気がします｡
そこで、「おいしい店」では産地にこだわらず、上記の「モズクのおいしい３条件」プラス　

• 「天然物」である事
• 良い商品を作るために「手作業で選別してくれる」
• あくまでも「モズク」なんだからコストパフォーマンスがある事

塩抜きをしてお召し上がり下さい。

1. 必要量だけをザルなどにあけ、ボールなどと重ね水を溜め、チョロチョロと水を流して塩抜きをして下さい｡
2. タップリの沸騰したお湯の中に、塩出ししたモズクをサットくぐらせ殺菌消毒し、氷などでで冷した水の中に落として荒熱を取ります｡
3. ザルなどにあけて、余分の水分を切ります｡
4. 味付けします｡

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷蔵保存して下さい｡
開封前は、冷蔵保存（０度から５度）で３０日間、
開封後は、お早めにお召し上がり下さい。

塩モズクを取り出す時に、水分や手に付いた不純物などが入りますと雑菌などが繁殖しますので、箸などをお使いになっておとり下さい｡

【店長から二言目　(＾。＾/)ｳﾌｯ】

冷凍保存（マイナス１５度以上）も出来ない事はありません。一年中冷凍にしておく生産者もあります。
しかし、家庭において冷凍にしますと保存温度が違うため（業務用はマイナス25℃以下）食感が落ち、バサバサとしたモップのようになりますので、出来るだけ冷蔵でお早めにお召し上がりになる事をお勧めします｡

他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

もずくの採れる場所は、
モズクのとれる仙崎湾
手作業での選別作業は、重労働

　　原材料　： もずく・塩