ナメコの ぬめり感とコリコリとした食感は他のキノコでは味わえません。
皿に２００ｇパックを開けました。
つるんと透明で宝石の輝き・飛騨の原木なめこ
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一般に出回っているなめこは、オガクズによる菌種栽培です。
今回ご紹介するのは天然なめこに勝るとも劣らない原木なめこです。 |
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■ なめこは、１０月末から１１月初旬の限定販売です。 完売御礼！ 申し訳ございません。
２００８年度の販売はご予約だけですべて完売してしまいました。次回は２００９年１０月の販売となります。
スーパーや一般の八百屋さんに売っているナメコとはぜんぜん違います。
原木栽培で育つなめこは、色が濃く、ぬめりが多く、味が濃厚で、シャキシャキとした食感（歯ごたえ）も楽しめる優れものです。
ナメコの菌を植え付けた原木のほだ木から顔を出したなめこは、つるんとしたぬめりがあり、透明感もあって宝石のように輝いています。面白い表現ですが生産者の人たちは、この出はじめの小さなプクプクした状態を「カニの泡」と呼ぶそうです。
収穫できるサイズになれば一粒一粒、品質を確かめながら、丁寧に手で摘まれ、当サイトへと送られて来るのです。 |
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【店長からひとこと】
またもや期間限定品のお取りよせです。
ご迷惑をおかけいたします。 (*- -)(*_ _)ペコリ
なめこの出荷は、ごく短い間に終わってしまいます。夏の気温に左右されるのですが例年なら、１０月の第三週頃からスタートして、長くても１１月の第二週で終了してしまう、ほんの短い間の秋の味覚なのです。
このナメコは、天然ナメコに勝るとも劣らないその食感のため店によっては、屋内でのオガクズ栽培により作られるナメコと区別する為に「天然なめこ」として売られることも多い商品です。 入荷は、毎週火曜日と金曜日ですのでそれに合わせての発送となります。また予約が集中した場合の発送は、順番にお送りいたしますのでご容赦下さい。 | | 職人のこだわり | ★★★★ | | 味 | ★★★★ | | 価格メリット | ★★★ | | 感性 | ★★★ | |
「天然なめこ」 と 「原木なめこ」 の違いは、
「天然なめこ」は、文字通り自然の山で採れる なめこ です。ぬめり感とコリコリした食感は、他のきのこでは味わえません。ところが、天然物は手に入りにくく、できてもほんの僅かしかありません。山歩きする人の、キノコ狩りが出来る人の特権かもしれません。
そこで、最近になって俄然注目されてきたのが「原木なめこ」です。
実は、結構昔からあったものですが、作業効率や生産性向上のため、オガクズの中で育てられる「なめこ」（菌床栽培）に すなわち缶詰やスーパーで袋詰めで販売されている物に王座の地位を譲り渡し、ひっそりとやっと生き長がらえてきました。
つい何年か前からは、そのスーパーの座も中国産のオガクズ栽培が主流となり、前近代的な「原木なめこ」は、人々の頭の中から消え去り、いつなくなるかもしれない絶滅種に指定されそうでした。 （笑い）
ところが潮目が変わり、美味しさが本物が求められる時代となりました！
原木なめこは、直径２０～２５センチの樹木を約１メートルの長さに切った、ほだ木になめこの種菌を打ち込み自然に任せ育てます。
ホダ木の栄養分によって、天然なめこに近い状態で、自然の山の中で、自然によって育てられていきます。その為、オガクズ栽培とは違い、原木なめこの食感は、山に自生する天然なめこと全く違いは感じられません。
「天然なめこ」「原木なめこ」とも、一般にスーパーや八百屋さんのなめこと比べ、どちらもかなり大きく歯ごたえもしっかりとしています。「なめこ」特有のぬめり感も非常に良く、旅館や料亭、ホテル等で使用され評価の高い商品です。
■ 収穫までは、 その育て方は、ほだ木に、なめこの種菌を打ち込んで、1年ほどかけて、菌糸をほだ木の内部にはりめぐらし、養分を吸って成長させます。そして条件にもよりますが、 2年目以降からなめこが発生するようになります。
ほだ木を置く場所がとても重要です。
＜なめこのほだ木を置く場所の条件＞
1. 直射日光が当たらない場所
2. 雨のあたる場所
3. 風通しの良い場所 4. 夏の最高気温が27℃以下の所
飛 騨地方の奥の山林では、この条件がピッタリと合い、美味しいなめこが収穫できるのです。
飛騨では梅雨入り前に菌打ちをして、森の中にほだ木を並べます。その後、菌が回りやすいようにほだ木の天地替え（上下左右の入れ替え）を何度もおこない、状況に応じて霜よけ・雪よけのカ バーをかけ大切に、大切に育てます。
あとはすべて自然に任せ、翌年の秋、気温が20度前後になると、なめこが発生するという自然の恵みです。
■ 飛騨のなめこの故郷
 | 静寂な奥飛騨の山の中が ナメコの故郷です。 |
 | 杉とヒノキに限定して栽培しています。 |  | 一度にそんなに多くのナメコが採れるわけではありません。 | |
大きいものは、醤油をちょっとたらして「焼きのこ」に。
家族みんなが大好きな「すき焼き」に
小さいものは、「きのこ汁」に「おろし合え」に！ していただければ最高です。
 | 摘み取ったナメコをすぐに２００ｇパックに入れて送くらさせていただきます。 |
「保存方法」と「賞味期限」 商品到着後、冷蔵保存をお願いいたします。
ナメコはナマモノですのでお早めにお召し上がり下さい｡
賞味期限は商品到着後、２日間です。 【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】
原木なめこは、自然栽培です。その為、発生時期や収穫期間、その量は、毎年違い、その時、その時の気象条件に大きく左右されます。ですのでお客様の指定された日に出荷できない場合や、急な欠品のご連絡をさせていただくこともございますのでその際はご容赦ください。
また出荷に際して、収穫時の鮮度と風味を保持するため、洗浄を行わず （雨天に収穫した場合は洗浄したような状態になりますが、風味は損なわれません） 収穫したままの状態で出荷いたしますので、到着後、もし落ち葉や土等が付いていれば、たっぷりのぬるま湯に漬け込み、そ～っと洗いって汚れを落とし、石付き（根元）を取ってから調理してください。
※ 到着後2〜3日置くと、根元に白いカビのようなものが発生しますが、これはナメコの菌糸ですので問題はありません。
他の普通・冷蔵の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。 詳しくはご連絡下さい。
原材料 ： なめこ |
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