白色で人の耳に似ているため、中国では銀耳といいます。
国賓級の料理にも使われる白きくらげ
白色で人の耳に似ているため中国では銀耳といいます。
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■ ３種類のキクラゲ |
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| 【店長からひとこと】 白キクラゲは全体に薄いクリーム色で、戻すと柔らかく、透明で美しいため中国では縁起の良い食材とされる高級食材の範疇に入ります。 おもに料亭ご用達の店か中国食材店で取り扱っています。  |
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| おいしさの秘密 |
| ◆ 国賓級のレセプション料理 白キクラゲの生は、純白で半透明ゼリー質のキノコです。中国では銀耳（インアル）と呼ばれ珍重され高い値段で取引され、現在でも国賓級のレセプションには最高の料理として提供されます。 中国・台湾などで原木および菌床による栽培が行われるようになり、価格は量とも、安く安定供給されるようになりました。 |
| お召し上がり方 |
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３０分ほど水かぬるま湯につけて戻して、石付きが残っていれば取り、異物があれば取り除いてください。
乾物の中でも比較的湿気、高温に強いためとくに神経質にならなくてもよいが、缶などに入れて湿気を防ぎ、冷暗所での保管がベストです。 【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】 原材料 : 白きくらげ |
