静岡県 居酒屋○△
輪島の干物を食べてみました。みんな美味いと言うことでしたが、私としてはあまり
味醂の味、いしるの味が感じられませんでした。
もっと朝市で食べたものは味、臭みがきつく干物にしっかりとした特徴が感じられたのですが、どんなものでしょうか？
発注のたびに作っていただけるのであれば、自社だけそういう味付けにはならないで
しょうか？
こちらはやはり干物が本場だけに何か特徴が無ければいけないのです。
商品に力が無いというか何か欲しいのです、頼んでみることは出来るでしょうか？
早速ですが全部『いしる漬けの干物』でお願いします。
居酒屋○△ 様 こんにちわ
食べられた干物は普通の「いしる」を使っているのでしょう。
一般的にはこれを使いますが、ご承知のように、匂いが強烈な為、観光地で食べるのならそれなりに感じますが、地元に帰りお金を出して食べるとなればいかがな物でしょう。
東京では、うけませんでした。
当社のは、輪島の「白いしる」を使っています。
これはいわしとイカを使ってはいますが、色と匂いをカットしてあります。
その為、魚体の色の薄いほう、白いほうがイシル漬なのです。
製造方法は企業秘密とのことで教えてはもらえませんでしたが、味は確実に乗っています。
>発注のたびに作っていただけるのであれば、自社だけそういう味付けにはならないで
>しょうか？
味を変えて完成させるには、試食を何度も繰り替えさなければなりません。
単に漬け込む時間を長くするだけなら、くどくなって面白くないでしょう。
と、いうより一口だけならいいですが、あれ以上くどいと一匹は食べれないと思います。どちらかというともう少し塩分控えめにならないかと思っているのです。
９／１スタートですと、試作・試食をするトライアルの時間がなく、ぶつつけ本番で難しいのではありませんか。
どうしてもというのであれば、手配はしますが、味に保障はしません。
それよりも、特徴が欲しいのであれば、
いわしイシルを出しでのぼし、「いしる出し」として、オーダーが通ってからサット潜らせるか、焼の途中にハケで塗ったほうが、味も出て香りも立ちいいのではないでしょうか。
その場合は、いか、いしる、メギス、白、どちらでも用意します。
お支払いですが、遠方でもあり、顔も出せませんので、以前のメールでお話しましたように、代引きでお願いできないでしょうか。
以上の点、ご連絡をいただきしだい制作にかかります。