女性 Ｙ・Ｔ 様
色のきれいな桜の葉について、
お伺いします。
こちらは蒸し物に使用した場合、
色はどうなるのでしょうか。
茶色くなってしまうのでしょうか。
ご回答、よろしくお願いいたします。
桜の青葉
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2009年1月19日
★桜の青葉 蒸し物にしたら色は変りますか？★
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おいしい店の 松本 です。
蒸し物での火を入れる時間が問題となります。
着色料を使っていませんので、火を入れすぎると、だんだん茶色ぽくなります。
料亭では必ずチエックを入れる人がいますので、
火を入れすぎる事のなく、青い色で提供されます。
また人手の少ないところやレストランでは、一度蒸し揚げてから青い葉を巻くところもあります。
ほとんどその場合は、蒸し物の上にアンを掛けるので冷たく感じる事はありません。
それでは、またのご縁を楽しみにしております。