ユベシ　日本料理・加賀料理で使われる柚子で作った「ゆべし」を金沢・料亭ご用達！通販サイトおいしい店が、通信販売いたします。厳選食材のおとりよせ

■　輪島が誇る、全国ブランド

１２月には、師走のニュースとして石川県では必ず 「いよいよ輪島でユベシ作りが始まりました。」　「いよいよ今年も残りわずかです。」 と流れる師走の風物詩です。　平安時代の末期から伝わる 「ゆべし」 は漢字で 「柚餅子」 と書き、文字どうり柚子をくりぬいて中に餅米などを入れたものです。
１個丸ごとの柚子を使っているので 「丸柚餅子」 というときもあります。

	ゆべしは、 柚子が１個丸ごとです
	ゆべしは、 スッキリと盛付けても すんなり収まります。

◆ 仕込み時期は年に一回

いま一冬で何十万個と作られるゆべしですが、かっては輪島の近くで自生していた柚子を利用していましたが全国的に需要が増えたため、江戸時代にはすでに北海道から大阪まで荷物を運んでいた北前船の帰りを利用して四国から柚子を輸入？していたそうです。

柚子は頭部を切り取り、中身をくりぬき、もち米や砂糖、水飴、柚子の果汁、唐がらしなどを混ぜ、よく練ったものを詰めこみ、切り取った上部の皮で蓋をして蒸し上げます。

奈良や長野でもユベシは作られますが、これらは中身に味噌・生姜・胡麻・クルミなどを混ぜ軒先に吊るして一月ほど乾燥させたものです。

輪島のゆべしは、一度蒸し上げた物を自然乾燥させ、そしてまた蒸し上げ乾燥と最低でも２０回、物によっては３０回を超えて、あめ色に近くなったところで出来上がりとなります。
柚子に最初に包丁を入れ４ヶ月から半年をかけて、
やっと「輪島ゆべし」が完成となるのです。

◆ お客様からのレシピ

　　「美味しい食べ方」

ゆべしの美味しい食べ方を発見しました。
解説書によるとゆべしは蒸すと美味しくなるとのことでしすが、一般家庭で蒸し器は気軽にセット出来ません。そこで炊き上がったばかりのご飯釜の中に小さく切ったゆべしを5分ほど置いてみました。
すると透き通るような綺麗なお菓子が出来上がりました。
食べてみるとこれがすごく美味しい。昨晩そのまま食べてしまったのがもったいなかったです。
10倍美味しくなりました。また注文しよっと。
　　　ちょっと高いけどね。

お菓子として
そのままお好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい。ほのかなユズの香りと上品な甘さの中に漂うほろ苦さがお茶請けに喜ばれます。

料理として
薄くカットしてお茶時の口取りや会席の前菜に、また吸物に入れるのは勿論、蒸し物の上におき一緒に蒸しあげてください。　貴方が器の蓋を開ければ柚子の香りが一気に立ち上り気分は最高・至福の一時です。

また、サイコロ状に小さくカットして戻した餅米と一緒に蒸器で蒸し上げれば 「ユベシご飯」 の出来上がり～。
お客様からは、炊飯器で炊き上がりのご飯の中にカットした物を入れてしばらく置けば出来上がり！！　と、お客様より教えていただきました。

「保存方法」と「賞味期限」

お商品到着後、冷蔵庫で保管ください。
冷蔵庫で３０日の保存期間です。
開封後は乾かないようにラップをしてから冷蔵庫に入れになり、お早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

今日はいつもになくダ・イ・ジなポイントですョ。
＜プロが教える美味しい食べ方＞
　　　　　　　　　　　　　　　　（ここが違うプロの技）

保存の為に冷蔵庫に入れれば、ユベシは締まって硬くなります。でも常温では一週間が限度。最高に美味しいのは作りたての柔かいユベシ！　
じゃプロの調理師はどうするか？　　この方法はプロでも知っている人が少ない秘伝中の秘伝。
モッタイナイからあまり喋らないで。
　　　　　 _(‥;￠...ﾎﾝﾄｶｧ...　　ﾎﾝﾄ　('-')ｱ
作りたての柔かい状態に戻してあげればEＥんですよd(^-^)ﾈ!　　作り方を思い出してください。
「柚子の中をくりぬいて餅を入れ、何べんも何べんも蒸して乾燥させる。」
!(^^)!ﾋﾟﾝﾎﾟｰﾝ　そうです、何べんも蒸して乾燥させる。
さあ、その状態に戻してあげましょう。　ユベシをお好きな大きさ、数にカットして蒸器で蒸し上げるのです。
作りたての美味しさが再現できます。

ゆべし１個を	食べやすい大きさに
カットします	火の通りやすい大さで
蒸す時間は、この写真の大きさなら火は弱火で５～７分。中まで柔かくなっているか指で確認して蒸して下さい。　蒸し上げた直後は柔かすぎるので最低３０分以上は寝かせてください。　半日以上は柔かい状態が続きますので、夜お召し上がりになる場合は昼のうちに戻しておけばいいですd(^-^)ﾈ!
きれいです d(^-^)ネ!	並べて
蒸すと出来上がり。	寝かすのを忘れないで。
さあ、あとは貴方の素晴らしいセンスで盛り付けて出上がりです。 中尉　けいれいっ ('◇';ゞ　　　じゃなくて 注意 電子レンジでチンすると、その瞬間だけイイけど、あとが全然だめなので避けてd(^-^)ﾈ!

　　原材料 : 柚子・餅米