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数の子と子持昆布・極上の詰合せ

めちゃめちゃ、ぶ厚い、子持ち昆布とパリパリ数の子の詰合せ
数の子と子持昆布・極上の詰合せ
信じられない厚さの天然の子持ち昆布と歯ごたえバツグンのパリパリ数の子

■料亭ご用達の数の子
この数の子は、百貨店やスーパーで販売している数の子ではありません。高級料亭でしか使われない希少価値の、極上の数の子です。まして価格競争で出回る低品質の数の子とは違います。

美味しさの秘密は、抜群の歯ごたえにあります。一粒一粒の子がしっかりと詰まっているのが特徴で、「ポリポリ」「パリパリ」とした食感をお楽しみ頂けます。 今回のセットには、この数の子の300gを入れさせていただきました。

■料亭しか食べられなかった子持ち昆布
いま、自然の残っているカナダ・アラスカにおいてのみニシンが産卵に押し寄せてきます。 子持ち昆布とは、この押し寄せた数の子をお腹に持ったニシンを昆布の森の方に誘導し、そこで産卵させた物です。そのため、身の厚さ (数の子と昆布を合わせた厚さ) が厚く、1cmを超えるものはお祝いの祝肴として料亭では珍重されています。今回は、その中から1.5~2cmまでの大きさを内容量500g(固形量400g以上)を入れさせていただきました。

パリパリ数の子と、ぶ厚~い子持ち昆布、どちらも大切な贈り物、ギフトとし、ご家庭では年に一度のちょっとした贅沢としてお楽しみ下さい。

内容量
 1箱
賞味期間
  30日

数の子と子持昆布・極上の詰合せ

価格:

10,500円 (税込)

[ポイント還元 105ポイント~]
購入数: セット

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【店長からひとこと】

数の子は数あれども、業界専用・最高峰の 「皮むき数の子」 はなかなか見た事がないでしょう。原料は、カナダ・アラスカ太平洋側の最高級品!です。 
パリパリ感が一番あり、最も美味しく、よく使われる、Mサイズの大きさをご用意いたしました。

そしてつい最近まで高級料亭でしか使われなかった、ニシンが昆布に卵を産みつけた、すなわち数の子を生みつけた、これが本当に天然なの~と疑いたくなるような、極上の子持ち昆布をセットにいたしました。
ウィブマスター・のぶチャンです。
職人のこだわり ★★★★★
★★★★★
価格メリット ★★★★★
感性 ★★★★★

おいしさの秘密
◆ 消えてしまった食材 「数の子」

いつの頃から、食べられていたのかはまったく分らないのですが、ニシンがそうであったように、数の子も江戸時代から北海道の名産品として知られていました。
しかし北海道沿岸のニシン漁は昭和30年代を最後に途絶え、現在では石狩湾、厚岸湖、風蓮湖などの一部でしか獲られていません。

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ぱりぽり、パリパリの食感をお楽しみ下さい。
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数の子が、ギュ~と詰まっているのが分かりますか。これがおいしさの秘密です。


このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ(アラスカ)、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン(抱卵ニシンと言います) や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の 「高級・塩数の子」 として販売され、

スコットランドやシェットランド産の原料は 「一般家庭用の塩数の子」 と 「味付け数の子」 に、そしてカナダ東海岸の原料は 「味付け数の子」 の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ~クある秘密なんです。

「おいしい店」 は? ですって。 もちろん業務用の最高級品のカナダ産です。 

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贈り物やご自宅用には、少し贅沢を楽しみたいですネ。
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数の子の一粒一粒がビッチりと詰まっています。これが目利きの方法です。

        料亭ご用達のパリパリ数の子は、単独でもお買い求めできます。


◆ 極厚・子持ち昆布の秘密

極厚の子持ち昆布は、料亭やホテルでは、結婚式などのお祝い事で料理単価が2万円を超える料理にしか使われず、数の子を使うよりもランクの高い料理に使われる超高級品です。
 

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お正月には、どうしてもお召し上がりいただきたい逸品です。


ホテル・料理屋など業務用 では、結婚式などに臨席されたお客様にすべて均一な大きさ、厚さ、形を求めます。その為、厚さの薄いところや、いびつな形の物は、切り捨ててしまい、この中には絶対に入ってきません。

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子持ち昆布の1.5cmから2cmの厚さの大きさを集めました。
 
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子持ち昆布・極上品は、内容量500g(固形量400g以上)でお届けします。

2009年の新物の状況は、去年より厚いものが多く、十分に入荷しています。今年は、去年より楽しめそうです。

料亭で使われる極上の子持ち昆布は、単独でもお求めいただけます。


お世話になった人に、ご両親に、自分へのちょっとしたご褒美にお召し上がり下さい。 

 

★  もう少し、リーズナブルなお徳用セットのお求めの方は、コチラを

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5,000円のセットでお届けする、徳用子持ち昆布・パリパリ数の子の詰め合わせです。

 

お召し上がり方

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてあります。
数の子も子持ち昆布も、
そのまま塩出しをして、どちらも同じ漬け地(ダシ)に漬けてお召し上がり下さい。

私の
家の漬け地(ダシ)のレシピは、

水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を 500g
酒     120g
醤油      80g
塩・味の素  少々

1日寝かせば食べられます。 美味しいのは2日目からかナ~。

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数の子・子持ち昆布の詰め合わせの荷姿です。


さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ~。
ちゃんとプロの調理師に聞いてきました。  (^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった数の子の秘密の割合、すなわちレシピをこそっとお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し  5
酒       1
薄口醤油   0.8
塩       少々
追いカッオ  少々

割合ですから、カツオ出しが1Kの場合は、
酒は、200g ですョ。

具体的には、

1、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける

      * ひと塩のこすくらいが理想!!!

2、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる

      * 当店の 数の子は皮むき です。

3、清潔なタオルで水分をふき取る

      * 水分が残っていると腐敗の原因になります。

4、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける

      * 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

5、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める!!!

6、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる!!!

7、完全に冷めてから、こして、浸け地とする!!!

8、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

9、7の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする


美味しい、プリプリの数の子と、子持ち昆布をあ召し上がりください d(^-^)ネ!
 


「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で30日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい。

 

【店長から最後の一言  (^。^/)ウフッ】

★ 数の子の良し悪しは何によって決まるかというと、「パリパリ感」 です。

だから、皮の付いている普通の数の子の見極め方の極意は、
  1. 薄皮にしっかり覆われているもの
  2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
  3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい。
おいしい店の選んだ数の子は、総てこの条件をクリアーしています。  念の為

数の子のランクについては、一般には知られていませんが、とれる産地よって別けられます。
総て数の子は世界各国から輸入され、北海道で加工・箱詰めされ、北海道産として出荷されます。

ヽ(^。^)ノアレアレー?  フシギでしょう、  地球の裏側で捕れようが、総て北海道産なんです。

まっとうな生産者(加工者と呼んだ方が正しいのですが) では、一部原産地を書いているところも有ります。

品質のいい順番に、カナダ(太平洋)もの・北米(大西洋)もの・北欧ものとなりますが、この違いは、生育環境による卵質の相違にあります。

 ◆太平洋は、・・・・海草に産卵するため→粘着力が高い→パリパリ・ポリポリの数の子
 ◆大西洋・北欧は、・・・砂地に産卵→サクサク・柔らか・グジャグジャの歯触りと、なります。

子持ち昆布は、内容量500g(固形量400g以上)ででお届けします。

これだけ厚みのある子持ち昆布を一律に400gでカットすることは、どんな職人の技を持ってしても不可能です。天然のため形が不ぞろいで厚みがそれぞれ違うため、どうしてもバラツキが出てしまいます。そこで最低保障グラムを400gと設定いたしました。
しかし、どれもこれも表示よりはたっぷりと入れてありますのでご安心下さい。


* 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。 詳しくはご連絡下さい。
* 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

      原材料 : 数の子・昆布・塩

 

「限定」で楽しむ冬物語 お取り寄せおせち編の数の子に選ばれました
「限定」で楽しむ冬物語 お取り寄せおせち編の数の子に選ばれました!

 "パリパリ感 " が決めての厳選数の子。張りとパリパリ感のある、最も使いやすいMサイズの数の子。 カナダ太平洋側の最高級品だ。年の初めの料理にはいいものを。 数の子は、おせちの華ですネ。 やはり、食感のあるのが美味しさの秘密です。

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 雑誌 「自由人」で、 数の子が日本一に!

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 Σ(゜□゜;)ガーン(。□。;)ガーン(;゜□゜)ガーン!! 皮むき数の子500g入りが300gになっていました。
お客様には、500gでお送りいたします d(^-^)ネ!

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