一度食べたらクセになる!なまくちこのお取り寄せ!!
上品な甘ささえ香る酒の肴・ナマコの卵巣の塩辛 生くちこ
ナマコの卵巣の塩辛のお取り寄せ 「くちこ」「このこ」とも言います。
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お取り寄せいただきます、生くちこは、
水分の少なさこそ濃厚な味のしるしです。 |
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お買い上げ3500円以上で金沢の脂とり紙1袋プレゼント。7000円以上で2袋。
10000円以上で3袋プレゼント
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■ 「生口子」 別名 「このこ」 とは、
ナマコは古くは 「こ」 と呼ばれていました、ですから
その生のものを、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「なまこ」
それを乾燥させたものを・・・・・・・・・・・・・・・・「いりこ」 又は「ほしこ」 (キンコ)
内臓(ワタ)を集めて塩辛にしたものを・・・・・「このわた」
卵巣を集めて塩辛にしたものを ・・・・・・・・・「このこ」 (生口子)
それを干したものを ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「干このこ」 (または、「干口子」)
と、いいます。
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【店長からひとこと】
生口子は、「なまくちこ」と発音します。これはナマコの卵巣の塩辛のことで「コノコ」とも「なま・このこ」とも言います。
なまこの卵巣を干したものが「干口子」(ひぐちこ、くちこ)で、腸の塩辛が「このわた」です。
どちらも素材の質のみが商品の質に直結する、ごまかしのつかない商品なのです。

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| 職人のこだわり |
★★★★★ |
| 味 |
★★★★ |
| 価格メリット |
★★★ |
| 感性 |
★★★★ |
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真冬の金沢の2月には、全国からお客様がおいでになるフードピアというイベントがあるの。 私はネ、スローフードの原点はコレだと思うのョ。
東京からそのときどきの話題になった芸能人や作家、芸術家などをゲストに招いて、お料理屋さんで冬の日本海を代表する食材を生かした伝統の技による美味しい料理をいただきながら、
( ε=(・o・*) フゥ 長せりふ! ) お互いに語り合う「食談」という金沢スタイルなの。
この時、引っ張りだこになるのが、鴨とか、かぶら寿しとか、コノワタとかの加賀料理の素材たちなの。もちろんこの生口子(都会では生コノコって言うみたいだけど)も、和え物や吸い物に蒸し物に飛ぶように売れていくの。 うちの旦那は違う味って言うけどサ、私はひかえめな雲丹みたいな味がするから好きだナ〜
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東京都 男性 「このわたとまた違ったおいしさでびっくり」
コノワタと干口子、生口子を頼んだSです。大恩ある人が主催したホームパーティーの手土産にと思って購入しました。大変おいしく頂けました。先方もとても喜んでおられ、楽しい会となりました。もちろん日本酒は飲みすぎましたが・・・なかでも生の口子は初めて食べたのですが、このわたとまた違ったおいしさでびっくりしました。
愛知県 男性 「えもいわれぬ美味しさ」
今回は、生口子と干口子を購入しましたが、(えもいわれぬ)美味しさに家族は、もちろん親戚中も大好評でした。またこんども購入したいと思っています。
他にもたくさんの 「美味しかった」 との声を
いただきました。 |
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極寒の時期、産卵を迎えたナマコの発達肥大した卵巣を採り出して海水で洗い、コノワタと同じように塩をして塩辛にしたものが「生口子」です。
日本全国的には「生このこ」と言われています。
もともと卵巣はナマコに少ししかなく、生産量の少ない貴重なもので、ほとんどが干して「干口子」として流通するため生として市販されるのは業務用として限られた流通ルートに限られています。
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業務用として、
2K入りの桶が使われます。 |
◆ 真っ当な仕事とは、
(1) 海の冷たさがこのわたを育てます。
4月の産卵を控え真冬の一番寒い時に、発達肥大した卵巣を採り出して作り始めます。
(2) 味の決め手は掃除と塩加減。
採りあげられたナマコは2日以上活かし込み、腸の中の異物を吐き出させ、きれいにして丁寧に掃除をする。塩加減は職人の長年の経験のみの世界。
(3) 水分を切る。
塩をする前に水を切ると、塩をした後に出る水が切れなくなり水っぽい仕上がりとなります。つまり、塩の後で水分を切れば切るほど、塩の浸透圧の作用で味が濃厚となるワケです。
(4) 精巣が混じると白っぽくなるので出来るだけ取り除く。ただ多少混じったほうが柔らかく感じられる。
生口子は絶対に生臭くありません。生臭いのは卵巣以外の不純物が入っているから、あるいは新鮮でないからです。
上の写真を見ていただけますか。濃厚な固まりとして写っていませんか?
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1. 食べやすいように軽く包丁をして、そのままお召し上がり下さい。
2. 生口子合え
甘エビの刺身合えても美味しいですョ。
3. 生口子蒸し
茶碗蒸しの要領で、生口子入れて蒸し上げる。上がりに薄葛を引いた吸い地加減の地を張る。
コノワタ蒸しの男性臭い磯の香と違って、生口子のえもいわれぬ上品な香が口中に広がります。(良いものを使うことを忘れずに)
これを昔の人は 「口福」 と、言ったそうです。
寒い!寒い!と、外から帰ってきた愛しの人に
「熱いうちに」と、そっと差し出す真実(まこと)の愛。
若い二人に言葉はいらない。
何のコッチャ。 (⌒▽⌒)アハハ!
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200gのタッパ入りとしても
販売しています。 |
「保存方法」と「賞味期限」
おとりよせ商品到着後、冷凍保存(マイナス15度以下)で30日 冷蔵保存(5度以下)で5日。
ニなります。
【店長から二言目(^。^/)ウフッ】
今ままで「生口子」、他の地方では「生このこ」を召し上がれた方には、おいしい店との商品の品質の違いは、写真を見ただけで分かります。
d(^-^)ネ!
ひどい所では、半分が水!!
なんて商品もありますから。コレだけ水分を切って、なおかつ甘塩! こんな商品、他にはありません。
「コノワタ」
のお取り寄せはコチラへ。
「干口子(くちこ)」
のお取り寄せはコチラへ。
原材料 : なまこ卵巣・塩 |
ご紹介いただいたマスコミ様
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「ぶらり漫遊・名物市場 金沢・近江町市場」で 、おいしい店の「干口子・くちこ」「生くちこ」が紹介されました。
TBS BS-i で放送・加賀料理に欠かせない食材を扱う店として「干口子・くちこ」「生くちこ」が紹介。番組ではぶらりと旅する気分で全国の市場を漫遊し、
全国各地の古き良き庶民の台所「市場」の「今」の姿を見つめ直すのがテーマです。
干口子はこちらから
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「dancyu ダンチュウ」2006年 3月号厳選・取り寄せカタログで、生口子が「濃厚な味と香りをもつ珍味中の珍味」と紹介。
濃厚な味と香りをもつ珍味中の珍味。
とっておきの日本酒を用意したい高級珍味だ。
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「Hanako ハナコ」2005年 12月号にて、瓶もの・珍味のベスト8のなかにせんなと生口子の2つも選ばれました。
天然のワサビのツ~ンとくる辛味がたまらない!せんな。貴重な素材が詰まった知る人ぞ知る一瓶の生口子。これが自慢のお取り寄せ!
せんなはこちらから
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CSテレビ「料理大学(2004年1月放送)」で辻調理師学校の畑先生と取材を受けました。
辻調理師学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生が、近江町の実店舗へテレビ取材に!。魚醤を切り口にして、おいしい店の 「このわた」 「生口子」 「干口子」 「金箔」 と話は弾んでいきました。
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「婦人画報」2003年「12月号」で、料亭主人ご用達で取材を受けました。
「北陸の珍味ならここ以上にこだわっている店はない」
と 「銭屋」 のご主人も断言。 価値ある美味ぞろいです。
干口子はこちらから
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