一流料亭の味と演出、プロの調理師が使う食材のおとりよせ

■　「生口子」 別名 「このこ」 とは、

ナマコは古くは 「こ」 と呼ばれていました、ですから
その生のものを、・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「なまこ」
それを乾燥させたものを・・・・・・・・・・・・・・・・「いりこ」　又は「ほしこ」　（キンコ）
内臓（ワタ）を集めて塩辛にしたものを・・・・・「このわた」
卵巣を集めて塩辛にしたものを　・・・・・・・・・「このこ」 （生口子）
それを干したものを　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「干このこ」　（または、「干口子」）
　　　　　　　　　　　　　　　　　と、いいます。

業務用として、 ２Ｋ入りの桶が使われます。

◆ 真っ当な仕事とは、

（1） 海の冷たさがこのわたを育てます。
　４月の産卵を控え真冬の一番寒い時に、発達肥大した卵巣を採り出して作り始めます。

（２） 味の決め手は掃除と塩加減。
　採りあげられたナマコは２日以上活かし込み、腸の中の異物を吐き出させ、きれいにして丁寧に掃除をする。塩加減は職人の長年の経験のみの世界。

（３） 水分を切る。
　塩をする前に水を切ると、塩をした後に出る水が切れなくなり水っぽい仕上がりとなります。つまり、塩の後で水分を切れば切るほど、塩の浸透圧の作用で味が濃厚となるワケです。

（４） 精巣が混じると白っぽくなるので出来るだけ取り除く。ただ多少混じったほうが柔らかく感じられる。
　生口子は絶対に生臭くありません。生臭いのは卵巣以外の不純物が入っているから、あるいは新鮮でないからです。

上の写真を見ていただけますか。濃厚な固まりとして写っていませんか？

1. 食べやすいように軽く包丁をして、そのままお召し上がり下さい。
2. 生口子合え
甘エビの刺身合えても美味しいですョ。
3. 生口子蒸し
茶碗蒸しの要領で、生口子入れて蒸し上げる。上がりに薄葛を引いた吸い地加減の地を張る。
コノワタ蒸しの男性臭い磯の香と違って、生口子のえもいわれぬ上品な香が口中に広がります。（良いものを使うことを忘れずに）

これを昔の人は　「口福」　と、言ったそうです。　
寒い！寒い！と、外から帰ってきた愛しの人に
「熱いうちに」と、そっと差し出す真実（まこと）の愛。
若い二人に言葉はいらない。
何のコッチャ。　(⌒▽⌒)アハハ!

200ｇのタッパ入りとしても 販売しています。

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷凍保存（マイナス１５度以下）で３０日　　冷蔵保存（５度以下）で５日。
ﾆなります。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

今ままで「生口子」、他の地方では「生このこ」を召し上がれた方には、おいしい店との商品の品質の違いは、写真を見ただけで分かります。　 d(^-^)ネ!
ひどい所では、半分が水！！　
なんて商品もありますから。コレだけ水分を切って、なおかつ甘塩！　こんな商品、他にはありません。

「コノワタ」 のお取り寄せはコチラへ。

「干口子（くちこ）」 のお取り寄せはコチラへ。

　　原材料　： なまこ卵巣・塩