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辛味大根

おろして、そばの薬味に!寒ぶりやマグロの刺身に激うま〜! 
辛味大根
そのまま食べても辛くないが、おろせば辛〜い・辛味大根 

■日本人に一番愛された野菜・大根
「すずしろ」という名を聞いた事がありますか?

そうなんです。1月7日の朝に七草粥を食べる、春の七草の 『大根』 のことです。
「せり なずな ごぎょう はこべら ほとけのざ すずな すずしろ これぞ 七草」と古くから歌われてきた春の七草の一つです。

そしてその大根は、古代から日本人に親しまれ、清少納言の「枕草子」には、「七日の若菜、六日、人の持て来……」 という一文があり、日本各地に様々な、その土地その土地の地大根がありました。

金沢で地大根といえば、原助大根ですが、生産農家が少なくなっていく中で、柔らかいが煮崩れしない肉質と甘みが持ち味で、おでん・風呂吹き大根に人気があるため、近年はコンビにのおでんに使われました。

その地大根の中で名前はほとんどの人が知っているのに販売している人がいないという、超レアな商品、辛味大根のご紹介です。

内容量  4本
賞味期間   7日

辛味大根

価格:

1,600円 (税込)

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【店長からひとこと】

今回ご紹介する辛味大根は、辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければダメ〜というお蕎麦屋さんが多い商品です。

残念な事に11月の後半から2月にかけての季節限定商品でなくなり次第、終了となります。なくならないようにお気をつけ下さい。

金沢はつい最近までは、どちらかといえばうどん文化でした。
飲んだ後の〆にも、うどんかラーメン、そばはどちらかというと肩身の狭い思いをしていましたが、たった一人の職人がその伝統(?)をぶち壊し、関東風の粋なそば文化を根付かせました。

そば不毛の地だった金沢に、今は沢山のそば職人たちが覇を競ってウィブマスター・のぶチャンです。います。今回ご紹介する辛味大根は、その先覚者のそば職人との出合が生んだおとりよせです。じっくりとお読み下さい。
 

職人のこだわり ★★★★
★★★★
価格メリット ★★
感性 ★★★★



   「すずしろ」って、大根の古名だけど奥ゆかしい名前ですネ。大根は、ビタミンCと消化に良いジアスターゼを含んでいるって有名ね。
辛味大根は、消化促進だけでなく辛味成分で抗酸化物質のメチルメルカプタンやイソチオシアネートが (〜〜〜〜〜((((((ノ゜?゜)ノあぁ  舌を咬みそう!) 含まれているので、ガン予防にもなるらしく、(あくまでもらしくです。断定ではありません。お間違いなく。) 
その葉にはカロテン、ビタミンCやE、カルシウムなどが豊富に含まれているそうですよ~。
奥さんで〜す。
    要は、美容と健康にいい野菜。善玉野菜なんですって。

おいしさの秘密
◆ 金沢の文化を変えた

日本中に多数あった、その土地土地の地大根も、日本の生産量の95%が青首大根に変わってしまいました。
その理由は、

生産者からは、栽培しやすく、一年中採れ、病気に強く、引き抜く力がいらず年寄りでも作れる。
流通業界からは、形が均一で流通コストやそれにともなう手間がかからない。
消費者からは、辛味が弱く、子供にも食べやすく、煮崩れしにくい。

と、いつのまにか日本全国すべてが「青首大根」となってしまいました。


話は、そんな時代のこと・・・

ある時、金沢の有名料亭の銭屋の若旦那から

『のぶさん、今度うちのいとこが東京の「更科」での修行が終わり金沢に帰ってくるんです。一つ面倒を見てくれませんか?』

「いゃいゃ、それはこちらの台詞ですよ。こちらこそお願いしますネ」

『いや、というのも、これが職人でして、なんと言いますか、ガチガチの男でこだわりの奴でして、他のところではダメなんですよ』

「なにが欲しいわけ?」

『店の名前は"更科藤井"ですから、それは本人から直接聞いて下さい』

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「藤井さん、何か困っているの?」

『のぶさん、○○と△△、□□をお願いします。』

「わかりましたヨ」

『それとネ、辛味大根が欲しいです!』

「え(゜○゜)! それは八百屋の仕事だけど・・・」

『金沢の八百屋にないんです。
仕方なく長野からなくなる前に半年分以上もらって貯蔵しているんですけど、やっぱり品物が落ちてきて・・・。
何とかなりません?』

「なんとかって、どうしたらいいの?」

『そこを何とか!』

「(−Ωー)ウゥーン」

『そこを何とか!』

『そこを何とか!』

「分かった。考えますワ・・・」


辛味大根とは。。。

普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。

水分が非常に少なくて、おろしても水っぽくありません。味はその名の通り、辛い!
その為、ソバつゆが薄まらなくて、薬味にピッタリです。ワサビとは違った独特の味と刺激で、古くから味通に大いにもてはやされました。

しかし、そばの薬味しか使い道がなく、最近までは栽培のしやすい青首大根に押され希少品種となり幻の大根ともいわれました。わずかに栽培していたのは、長野、福井程度でした。
そのため辛味大根が手に入らず、苦肉の策として大根おろしに山葵を混ぜて使っていたところも一部ありました。

また表千家のお茶会には欠かせない薬味で、冬の京の味でもあり、昔は大晦日の室町などで辛味大根おろしソバを年越しに食べる習慣があり、ソバ屋はソバと辛味大根を届け、食べる直前に各自で辛味大根をおろしてソバにのせて食べるのが習わしだったそうです。


作っては見たけれど・・・

 【作ってくれ!という事かしら】

 【「分かった。考えますワ・・・」と言ったもののどうしようか?】

 【しゃ〜ない。ないなら作るか!】

 【友達に日本を代表する農家がいるから頼もうか?】

・・・・・・・・・・・・・・・・

「お願いします!」

『おもしろいネ〜。やってみよう!』

「\(▽ ̄\( ̄▽ ̄)ノ ̄▽)ノヤッタァー!!」


畑を二面借りてやってみました。

苗を四種類、二千本植えて、11月末から雪に埋もれるから翌年の2月まで収穫できる予定でした。

予定でした。。。
たしかに計算上では。
出来る予定でした。。。
確かに!!

雪がちらつく12月なのに暖かい日が続きました。

ある日、電話が・・・ プルル、プルル、

「はい、いつもありがとうございます。

『あのサ、のぶさん、大変やワ!』

「何がですか?」

『辛味大根がさ』

「え(゜○゜)!何かありました?売れ行きが少なくてすいません。
 (電話の前で(*- -)(*_ _)ペコリ)」

『いや〜、全部出来上がったワ〜』

「あれ〜、二月までに順番に出来上がるのでは?」

『ずーっと暖かかったでしょう。出来てしまったの!』

「Σ(^▽^;)ええぇぇぇ〜 二千本全部?」

『うん!』

「いっぺんにそんなに出ないですよ〜」

『だろうね。別にいいけどサ〜』

 一週間後、畑には育ちすぎて割れた辛味大根がゴロゴロと!

「肥やしにしてスイマセン!」


一年目は見事に失敗しました!
 多大な損をお掛けいたしまして、申し訳ございません。
 紙面をお借りいたしまして、深くお詫び申し上げます。

  と深い反省と翌年のファイトを燃やしたのです。


石川県で初めての辛味大根の栽培が当サイトでした!
・・・イヤ、私の友達でした。

それから毎日作り続けている「辛味大根」のお取り寄せです。

ご用意できるのは、

★辛之助大根
極めて辛味の強い大根で、肉質は緻密で水分が少なく、皮ごとおろすと辛味が強いです。

★からいね大根・赤
極めて辛味の強い大根で、肉質は硬く水分が少なく(ここまでは同じですが)皮ごとおろすと紫紅色で美しい!

★その他色々、まだ土の中です。
からいね大根の白、かざぶ大根などです。
ご注文いただく時期によって、辛味大根の種類(形・大きさ・辛味)が変わる場合がございます。
どの辛味大根が届くかは着いてからのお楽しみとなります。

DSC02275.jpg
辛之助大根の美味しさの秘密は、このすりおろした状態にあります。

家庭用の大根おろしで辛み大根をすっても水気が全く出ません。


DSC02277.jpg
また薄い赤い色が食欲を誘いますネ。

お召し上がり方
辛味大根はおろして食べますが、お蕎麦にはもちろん最高の薬味としてお使いになれます。
また、天ぷら・肉料理・魚料理等にぴったりです。

醤油、又は酢醤油で味付してご飯にかけたり、お餅につけて食べてもとても美味です!

寒鰤やマグロのトロなど脂分の多い魚の刺身にもピッタリです。
これは超〜!お勧めです。

「保存方法」と「賞味期限」

保存は冷暗所、冷蔵庫にて保存願います。
カットしたものは新聞紙で包んで冷蔵庫へ。

【店長から二言目(^。^/)ウフッ】

再度おさらいです。

辛味大根とは、主に薬味として使われ、最初に辛みがきて後から甘みがきます。
具体的には、

 ・大根の辛み成分はすりおろした直後が一番強く、時間の経過とともに弱くなりますので、食べる直前にすりおろして下さい。

 ・辛味大根の葉に近い部分より、先端の部分の方が辛みが強くなります。

 ・辛味大根を粗めの下ろし金で皮ごと勢いよく力一杯おろすと辛みが強くなります。

 ・時期によって辛味大根の種類(形・大きさ・辛さ)が変わる場合がございます。


畑に植えてある辛味大根は、辛之助大根、からいね大根・赤と白、ねずみ大根、がざぶ大根、その他です。
それぞれの大根の生育状況が微妙に違いますので、ご注文いただく時期によって、辛味大根の種類(形・大きさ・辛さ)が変わってしまいます。

その為、どの大根をお届け出来るのかが、畑に行ってみないと確定できないため、HPでの記載となっています。
良いように言えば、まるで福袋のような辛味大根詰合せです。
ペコリ(o_ _)o))


*他の普通・冷蔵の商品と一緒に混載して送ることが出来ます。詳しくは語連絡下さい。
*冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

 原材料:辛味大根

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