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数の子・皮むき

価格: ¥5,000 (税込)
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内容量 500g
賞味期限 30日 =冷蔵=
原材料 数の子、塩
アレルギーの有無 なし

商品の特徴


料亭御用達の数の子

この塩数の子は、百貨店やスーパーで販売している数の子ではありません。高級料亭でしか使われない希少価値の、高品質の数の子です。まして価格競争で出回る低品質の塩数の子と一緒にして欲しくありません。

塩数の子にも色々なランクがあります。まずは産地で別れるのですが、その中でもいくつものランクに区別されます。この数の子は色も型も揃った、歯ごたえ抜群の極上の数の子です。一粒一粒の子がしっかりと詰まっているのが特徴で、「ポリポリ」「パリパリ」とした食感をお楽しみ頂けます。

大切な贈り物、ギフトとし、ご家庭では年に一度のちょっとした贅沢としてお楽しみ下さい。

食べ方



お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてありますので、
そのまま塩出しをして、漬け地(ダシ)に漬けてお召し上がり下さい。

の家の漬け地(ダシ)のレシピは、
水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を500g、酒120g、醤油80g、塩・味の素 少々
1日寝かせば食べられます。美味しいのは2日目からかな~。

さて、ここまでは普通のお店ですが、おうち料亭まつもとは、違いますよ~。
ちゃんとプロの調理師に聞いてきました!

金沢のホテルの調理長から教わった割合、すなわちレシピをこそっとお教えしますd(^-^)
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し 5
酒     1
薄口醤油  0.8
塩     少々
追いカッオ 少々

割合ですから、カツオ出しが1kgの場合は、酒は、200g。

具体的には、


①塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける
 * ひと塩残すくらいが理想!!

②皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる
 * 当店の 数の子は皮むきです。

③清潔なタオルで水分をふき取る
 * 水分が残っていると腐敗の原因になります。

④料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける
 * 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

⑤上記の合わせ地を合わせ一割ほど煮詰める

⑥火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる

⑦完全に冷めてからこして浸け地とする

⑧酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

⑨7の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする

美味しい、プリプリの数の子をお召し上がりください♪

お客様の声


兵庫県 男性
「質が良くて満足しています」

カズノコと子持ち昆布を注文したけど、質が良くて満足してます。
さっそく友人に知らせたら注文したそうです。

東京都 女性
「最高の品物でした」

毎年数の子をおせちの一品としていますが、皮むきが一苦労だったのが嘘のように、きれいな数の子を塩だしをして、酒に少しつけてから醤油だしにつけてたべました。いろいろな意味で最高の品物でした。ありがとうございます。
他に美味しい商品がありましたら、知らせてください。

保存方法と賞味期限


おとりよせ商品到着後、冷蔵保存(5度以下)で30日
開封し、塩出しをして味付けした後は、お早めにお召し上がり下さい

他の冷蔵・冷凍の商品と一緒に混載して送ることが出来ます。
詳しくはご連絡下さい。


おいしさの秘密

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