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むかご

秋の大地の恵みの結実!体にも優しい 自然薯の子供むかごのお取り寄せ
むかご
ムカゴを銀杏と一緒に「ムカゴご飯」にいたしました。

秋の大地の恵みを冷凍保存したお取り寄せ
「むかご」 ってなにか知っていますか?
むかごの漢字は 「零余子」 と書きます。ご存じの方には説明の必要はありませんが、「むかご」 とは自然薯が子孫を効率的に増やし残す目的で、つるの途中(葉の付け根)にたくさんつくる5mm〜0mm程度の小さなイモのことです。
葉の1つ1つにできるので、1つのつる全体では、大小合わせて100個以上できるのです。 その小さな粒の一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。口の中に含み噛むと、外側の皮を破り、中からトロッとした山芋が出てきます。上品でコクのある逸品です。

内容量
 500g
賞味期間
  30日

むかご

価格:

1,650円 (税込)

[ポイント還元 16ポイント〜]
購入数:

在庫

1箱

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【店長からひとこと】


秋の料理屋さんの最後の〆のご飯には、必ずシーズンに一回は使われるムカゴご飯。
九月の初めには松茸ごはんで始まって、くりご飯が続いて、その次あたりが、むかごご飯ですネ。



ウィブマスター・のぶチャンです。
職人のこだわり ★★
★★★
価格メリット ★★★★★
感性 ★★★
評価の方法
神奈川県  女性  「念願かなって大変満足です」
昨日、むかごと紅玉シャーベット受け取りました。むかごは、炊き込みご飯とバター炒め、天ぷらにしました。大変美味しかったです。  子供にも大評判でした。 山歩きをする友達から、むかごの素朴な美味しさを聞いて以来、ずっと食べたくて堪らなかったのですが、念願かなって大変満足です。  ありがとうございました

山口県  男性   「すぐに注文してしまいました」
むかご美味しかったです。 季節物なので秋まで待たないと食べれないなと思っていたのでHPを見つけたら直ぐに注文してしまいました。  またよろしくお願いします。
他にもたくさんの 「美味しかった」 との声を
いただきました。
お取り寄せ「あまくり」のお客様の声、全文はこちら

おいしさの秘密
◆ 簡単に言えば自然薯(じねんじょ)の子供

自然薯はとっても高くて(いい物なら、一本1万円円以上)一般の方には手が出ませんが、「ムカゴ」ならたっぷりとお使いいただけます。
500g入りのむかごです 袋から開けて、
一個づつ取り出せます

自然薯のように擦ってトロロには出来ませんが、さすがに子供だけあってその味は特筆ものです。自然薯の収穫が始まる11月頃には、つるは枯れてしまい、「むかご」は畑の土の上に落ちてばらまかれます。
山の中では、この「むかご」の中で腐らずに生き延びたものが芽を出して、ゆっくりと成長して自然薯になっていくわけです。
自然薯畑では、落ちた「むかご」のほとんどが腐って土に戻ってしまいます。多分、山の中でも同様に、そのほとんどが腐ってしまうものと思われます

   
簡単で美味しいむかご御飯 「むかご御飯」は
お気に入りだョ?
料理の前菜に使うムカゴ真丈 「むかご真丈」は、
椀種に前菜に

◆ 小さくてもヌルヌル感あり
むかご
塩茹でした「むかご」このままどうぞ!

ある程度の大きさの「むかご」では、自然薯特有の「ヌルヌル感」も舌で味わえます。
お茶請けには塩茹で、ビールにはバター炒め、お惣菜には煮物やてんぷら。茶碗蒸しにも入れる。ひたひたの水と砂糖少々で煮て、ケーキやパン生地に混ぜ込みます。木の実とはまたちがうおいしさが味わえます。

国産の「むかご」は、収穫が一定せず価格が上下しますので、今回は中国産をご用意させていただきました

お召し上がり方

食べ方は、煎ったり、揚げたり、炒めたり、ふかしたり、ご飯と一緒に炊いたりしてもいいです。お酒のおつまみやお菓子にどうぞ。
お料理をよくなされる方へのお勧めは、

すり身にムカゴを入れて蒸しあげた『ムカゴ真丈』(石垣真丈といいます)です。
お椀の具に、季節の前菜に揚げ物にピッタリです。
コツは出し汁を多めに入れて吉野くずで止め柔らかめに作り、口の中に入れた時ホロリと崩れるぐらいがベストです。
ムカゴ空煎り
むかごをよく洗って茹でる。
鍋で茹でたらむかごに塩をふって、からいりする。
ムカゴご飯
米3合に塩小さじ1,出し昆布(のれんのように切り込みを入れると出しがよくでる)、酒少々、よく洗ったムカゴ1カップを入れて普通に炊く。
ムカゴ甘煮
よく洗ったムカゴはひたひたの水と砂糖で煮る。
パン、ケーキに混ぜ込む、和菓子の飾りに使っても、そのまま食べてもよい。
ムカゴバター炒め
よく洗ったムカゴをバターで炒めて、塩をぱらっと、ビールがうまい。
ムカゴ天麩羅
よく洗ったムカゴをつまようじに3、4個さして揚げると料亭風。食べやすいよ。
ムカゴの胡麻味噌和え
材 料(4人分)
     ・むかご 200g ・黒ごま 大さじ6
     ・砂糖 大さじ5 ・味噌 大さじ5
(1) (お好みにより)よく洗ったムカゴの表面の薄皮をむく。
(2) たっぷりの湯で、やわらかくなるまで(1)をゆでる
(3) 香ばしくごまを煎り、あぶらが出るまでよくすり、ごま味噌を作る。
(4) (2)を(3)に入れ、上下、そっと返しながらむかごにごま味噌をからませる。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷凍(マイナス15度以下)で30日
1個づつ取り出せますので、お使いになります分だけ解凍してください。

 

【店長から二言目(^。^/)ウフッ】

「いや?、懐かしい。」
「むかし、よく山から採って来て食べたョ?」
「最近、見ないんだョ d(^-^)ネ!」   
  
  と、多数のお言葉をいただいております。

他の冷凍・冷蔵の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。 詳しくはご連絡下さい。

 

  原材料 : むかご(中国産)


ご紹介いただいたマスコミ様
 栄養教諭のための雑誌「食育フォーラム」に「むかご」が紹介されました。 栄養教諭を目指す人たちを応援する「食育フォーラム」に 、おいしい店のむかごが紹介されました。

秋の料理屋さんの最後の〆のご飯には、必ずシーズンに一回は使われるムカゴご飯。むかごは炊き込みご飯以外でも楽しめます!

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