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笹カレイ(柳カレイ)一夜干

白身魚の王様、貴婦人とも呼ばれる笹カレイを一夜干にしました。
笹カレイ(柳カレイ)一夜干
あっという間になくなる干物、かれい一夜干

■白身魚の王様、貴婦人とも呼ばれる、笹カレイ
カレイの中でも、最も上品な味で、料亭の焼き物にも使われるカレイです。
関東では柳カレイともよばれ、福井県では若狭カレイとも呼ばれています。全体の形が笹の葉そっくりなので、この名前が付いたと言われています。また、かれいの貴婦人とも呼ばれています。

一匹の大きさは、17cm~20cmで、10匹で500g~550g前後の大きさです。

内容量
 10匹入り
賞味期間
  30日

笹カレイ(柳カレイ)一夜干

価格:

3,300円 (税込)

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【店長からひとこと】

この笹カレイ(柳カレイ)も輪島の朝市でかあちゃんが本当に自分の家で作っています。朝、輪島港で水揚げされたカレイをその日のうちに水洗いし、能登の魚醤の香りをつけ、一晩、能登の潮風にあて作り上げ(これが本当の一夜干!)、昼には金沢に届きます。

普通は料亭で干物として加工され焼き物として提供されます。旅館の朝食としては高級品です。干物としてカレイ類中もっとも美味で、干物のウィブマスター・のぶチャンです。最高級品の一つです。

職人のこだわり ★★★★
★★★★
価格メリット ★★★
感性 ★★★★

おいしさの秘密

◆ 地物だけを使った笹カレイ(柳かれい)

能登半島近海沖で獲れた,輪島港で水揚げされた地物だけを使用しています。
一夜干した後、瞬間冷凍してお届けしています。いわいるワンフローズと呼ばれる製造方法です。

これに対してツーフローズンと呼ばれる技法は、安価に大量生産する大手の干物メーカーや、水揚げ港と加工工場が隣接せず、離れている場合にとられ、水揚げされたものを一度、冷凍保存して、その後、解凍して干物作り、製造後、再度凍結する方法がとられます。

どちらが美味しいかは、言うまでもありません。

暖流と寒流が入り込む北陸近海では、笹かれい(柳かれい)の栄養源となるプランクトンに恵まれ、また厳しい荒波にもまれることで身は引き締まり肉厚が程よくなっています。

その為、日本海の荒波で育った笹カレイは、全国の市場で高い評価をうけており、一夜干にすることにより、笹かれい(柳かれい)の絶妙な脂分が残され、焼けば皮はパリッと、身はふっくらとし、上品な旨味が引き立ち、カレイ類の中では最高級と評価されています。

笹カレイは、カレイの貴婦人と呼ばれます。

◆ かっては、幻の笹カレイ(柳カレイ)と呼ばれました

うちの両親が店を仕切っていた頃は、笹カレイは多くとれ、割と安い魚だったようです。それが1990年代には、水揚げが10分の一程度に減少して幻の魚と呼ばれるくらいの高級魚となってしまいました。
それがどういう理由か、嬉しいことに、最近では水揚げも安定して身近な魚となりつつあります。

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笹かれいは、白身魚の王様とも呼ばれます

お召し上がり方

冷蔵庫または常温にて解凍後、少し焦げ目が付く位に焼いてお召し上がり下さい。

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笹カレイは、遠火の強火で焼き上げます。
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笹カレイは、焼きすぎないよう、ご注意下さい。
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上品な美味しさが、笹カレイの特徴です。

もちろん、炭火で焼けば遠赤外線ですごく美味しくなるのは当たり前だけど、家庭のガスコンロでも本当に美味しく召し上がれます。

解凍時間の目安は、冷蔵室で3時間前後 野菜室で1~2時間 常温で30分~1時間暗いですが、一匹ずつ広げて解凍すればその半分程度の時間で解凍できます。冷蔵庫の設定温度・室内温度・季節により、若干時間が変わりますのでご注意下さい。

焼く時のポイントは、遠火の強火でじっくりと、軽くあぶるイメージです。
焼きすぎると美味しくなくなるのでご注意下さい。また、焼く前に、中骨に沿って包丁を入れておくと、身が外れやすくなり食べやすくなります。

冷凍のまま焼くのも簡単ですが、若干ですが味が落ちてしまいます。(分かる人は少ないかも?)
解凍してから焼いた方が身がしっとりし、風味も増してより美味しく戴けます。

都会では、干物をフライや唐揚げ、天ぷらにする調理法も知られています。
邪道(?)ぽいですが、余計な水分が飛んでいて、香ばしい風味とパリパリの食感が味わえるので意外といけるかも・・・・・。(カツオに刺身にマヨネーズをかけるような感じかナ~)

「保存方法」と「賞味期限」
おとりよせの商品到着後、冷凍保存(マイナス15度以下)で30日 
冷蔵保存(5度以下)で2日。鮮度が落ちないうちに早めにお召し上がり下さい。
再凍結は、商品の品質上、ご遠慮下さい。

【店長から二言目(^。^/)ウフッ】
かれいの豆知識を少しばかり。
かれいは、干し魚にしても栄養素が変わらない食材で、DHA・EPAを多く含み、消化の良いたんぱく質供給源であり、消化器系の弱い人や胃潰瘍などの病気の時の食事や、離乳食にも適した食べ物です。
またカレイとヒラメに共通して含まれているコラーゲンは、女性に人気で、肌をみずみずしくしたり骨の強化にも一役かっています。

 他の冷蔵・冷凍の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。詳しくはご連絡下さい。

  原材料 : 笹かれい・塩・

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