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【料亭デビュー】




料亭の敷居は思っているほど高くない。

料亭や料理屋は、どうも肩肘と気が張って(^O^;)
と二の足を踏んでいる方、そんなに堅苦しく考える必要はありません。
もっと気楽にゆったりとした時間を楽しんできてください。







奥様
「こんどさ〜、町内の婦人会で一度料亭へ行ってみようってなったの。
でも、みんな行った事ないからどうしたらいいか分からなくて・・・、
そしたら、会計の○×さんが、松本さんあなたご商売柄料理屋さんに出入りしているから幹事お願いネ♪
って無理やり決まったの!!
ねえ〜、どうしたらイイの?(^。^;)
普通の主婦が料亭なんか行ってもいいの?
いちげんさんお断りじゃないの?
のぶちゃん紹介してくれる?
私心配で心配で。

((o(б_б;)o))ドキドキ」
 



のぶちゃん
「戦前ならいざしらず、いまなら前もって予約さえしていけば大丈夫だョ。
いま一見さんお断りの店は、芸妓さんのいるお茶屋さんだけだネ。
お茶屋さんも二次会で行きたいのなら紹介するョ。」

奥様
「(;`O´)oダメーーー!!
二次会はカラオケなの。
まあ、芸妓の芸を見たかったら料理屋さんにも呼べるけどネ。」
 

奥様
「具体的にどんな予約をすればいいの?」

のぶちゃん
「まず、日にちと時間だね。会食の前に会議などやる場合は、その旨何時間会議をやります。と伝えることが大事だョ。調理場は出来たてを食べてもらおうとスタンバってるいるのだから、ずーっと待たせる事になるョ。」
 

奥様
「突然のお客さんの都合に合わせるなんて可哀想ね」

のぶちゃん
「それが仕事だからネ。
でも美味しい物をいただこうとしたらね、幹事もそれ位気を使わなくっちゃ。


もし人数が増えたり、減ったりしたら、すぐに訂正の連絡を入れてあげて下さいよ。これはマナーのひとつだョ。
二番目に、予算を告げて相談する事。
税込みでもいいから、お酒を入れてこれ位の予算でって伝えることだネ。宴会のシーズンなら飲み放題のプラン付きも多いョ。いま女性もたくさん飲むしネ。」

・・・・・・・・・・・・・
お支払いには、料理代・飲料代・席料、これにサービス料及び消費税が加わります。

のぶちゃん
「それから一番大事なのは、食べたいな〜と思う料理があるのなら希望を伝える事。」

奥様
「私ね、ズワイガニが食べたいな。
それからアワビとウニとフグもいいよね。
焼き松茸もいっぱい食べたいな」
 

のぶちゃん
「おいおい、予算を考えろョ。
(゜-゜*;)オロオロ(;*゜-゜)
マァ、予算内で出来るだけのことはしてくれるョ。
それから嫌いなものがあると言うと献立から外してくれるし、1人の人だけが食べられないとか、ベジタリアンの場合も相談するとその人だけの特別料理も作ってくれるョ。」

奥様
「へぇー、そんな事もしてくれるんだ。」

のぶちゃん
「食堂や居酒屋じゃないんだから、あたりまえだよ。
一人一人に満足をしていただくために料理屋の存在価値があるんだよ。 」

・・・・・・・・・・・・・
料亭で出される料理には酒宴を中心にした会席料理といい、お茶会で出される懐石料理とがあります。
用途に合わせてお店と相談するのが良いでしょう。

のぶちゃん
「料理屋さんでは、いまのことを予約表に全て記入するんだ。
そして次回からは、お酒の銘柄からタバコの種類、好きな料理や嫌いな料理、好みの味付けは濃いとか薄いとか、前回おいでた日時や召し上がれた料理、器、使われたお部屋やしつらいまでも顧客表に記入していくんだョ。」

奥様
「へぇ〜」
 

・・・・・・・・・・・・・
昔からの料亭では、経験の長い仲居さんや凄腕の板長がいて、そのような事はすべて頭の中に入っていました。
最近では料理屋自身の財産として、パソコンで管理しているところもあります。

のぶちゃん
「それもこれもすべて、来ていただいたお客様に満足していただくための心遣いなのサ。」

奥様
「ただ高いだけではないのネ。
( ̄− ̄)フーン」

のぶちゃん
「でもそれは裏方のことだから、あなた達はそんなに堅苦しく考えることはないよ。
綺麗に掃き清められ打ち水された玄関や庭を通って、日常と違う世界へいざなう料亭。
数寄屋造りの建物やお部屋のしつらえ、掛け軸などを眺めて、そして美味しい料理と器、もてなしの心。
あなたは十分に楽しんでくればいいのさ。
そう楽しむことが大事なんだ。
いいこというね今日の俺は。」
 

奥様
~(・・?))(((;・・)?
で、どんな格好で行けばいいの?」

のぶちゃん
「他の人が不快にならないような服装なら何でもいいよ。
でもテーブル席ではなくお座敷に上がる場合は、足元に気をつけてネ。
具体的には靴を磨いておくとか靴下に穴が開いていないとか。
o(*^▽^*)oあはっ♪」

・・・・・・・・・・・・・
開始の時間の10分位前には着くようにしましょう。
会食は出席者が集まってから始まりますので遅れるのは禁物です。
もし貴方が招待した側なら30分位は早めに行ってお店と最終の打ち合わせをしながら正客をお待ちしましょう。

奥様
「玄関からはどうしたらいいの?」

のぶちゃん
「あなたの来るずーっと前から女将さんや仲居さんが玄関で待ってるから婦人会ならその予約した名前を告げて、後は帰るまでおまかせの世界さ。」
 

・・・・・・・・・・・・・
下足係(下足番)が居るところでは、その係の者が靴を預かってくれます。
昔は、下足番が客の靴をほとんど覚えていて、帰り際には間違いなくその靴を出していたということですが、今ではほとんどが下足札をわたすようになっています。

のぶちゃん
「それとこれは常識だけど目上の方や、招待したお客様には床の間の前の上座に座ってもらうようにすればもう完璧さ。
(o^-^o)ウフッ
最近はネ、料亭も新たな客層の掘り起こしてして、価格的にもお手軽なお昼のメ ニューを用意している店も増えているから、まずはお昼に利用してみるという裏技もあるョ。
マア、料亭・料理店のマナーといっても日本人としての一般常識の範囲のことだから気軽に楽しんでくればいいのさ。」


 

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