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道明寺粉:おいしさの秘密

おいしさの秘密


◆道明寺粉の美味しさ4つの秘密

1 道明寺粉の由来

現在の大阪府藤井寺市に位置する道明寺で保存食として最初に作られたのが起源とされています。


もち米を水に浸し吸水した後水を切り、釜の上にせいろを置き下から火をたいて蒸し、さらに天日にさらして乾燥させ干し飯(ほしいい)として保存しました。


現在では蒸したもち米を乾燥機で乾燥し、荒く砕いて製造したものが一般的に流通しています。


2 道明寺粉の種類

乾燥後粗い方から、

・全粒(1粒分)

・2ツ割れ(1粒を2分割)

・3ツ割れ(1粒を3分割)

・4ツ割れ(1粒を4分割)

・5ツ割れ(1粒を5分割)

となります。

と用途に応じて使い分けます。

5ツ割れよりも細かいものは、軽く煎って新引粉として利用されています。


当店の道明寺粉は「3ツ割れ」でございます。


3 道明寺粉の栄養

道明寺粉は代謝を高めてくれる作用や、運動機能を維持させる働きがあるといわれています。
脂質や銅、マンガンといった成分が含まれているので、体に必要な成分を補え、おいしくエネルギーの補給ができるそうです。



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