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能登大納言:おいしさの秘密
おいしさの秘密
◆能登大納言の美味しさ3つの秘密 1 生産者の丁寧さ 石川県内の和菓子屋さんからは、 「大粒の豆をそのまま生かせ、皮が柔らかで風味がよい」 と高く評価されています。 そんな珍重されている能登大納言は『さやぼり』と呼ばれる手作業が中心で、一さやずつ手で丁寧に収穫します。 そのため高品質ではあるものの、作付面積の拡大が難しいという課題がありました。 現在、産地では収穫量・品質向上のための栽培試験や、新たな栽培農家の募集などを通じて、高い品質を維持した生産拡大に積極的に取り組んでいます。 2 最高級の品質 能登大納言小豆は、「こしあんにするなんてバチが当たる!」と言われるほど、全国にある大納言小豆の中でも一際大きな粒と、艶やかで宝石のように鮮やかな赤い色が特徴です。 菓子処として有名な金沢の老舗菓子屋も、炊いた時にふっくらと皮が柔らかくなり、食べても皮が口に残らないこと、味・香りなどの風味も良いことなど優れた特性があります。 最高級とされる丹波産にも勝るとも劣らない品質と評価されています。 能登大納言小豆には、ビタミンB群や、カルシウム、鉄などの他、最近、抗酸化性成分として注目を集めているポリフェノールも多く含まれています。 また、サポニンという独特の成分も含まれ、せきを鎮めたり、痰をとる作用、二日酔いや便秘の改善、利尿作用などによるむくみ防止、母乳の分泌増進などに効果があると言われています。 |