現在の大阪府藤井寺市に位置する道明寺で保存食として最初に作られたのが起源とされています。

もち米を水に浸し吸水した後水を切り、釜の上にせいろを置き下から火をたいて蒸し、さらに天日にさらして乾燥させ干し飯（ほしいい）として保存しました。

現在では蒸したもち米を乾燥機で乾燥し、荒く砕いて製造したものが一般的に流通しています。

乾燥後粗い方から、

・全粒(1粒分)

・2ツ割れ(1粒を2分割)

・3ツ割れ(1粒を3分割)

・4ツ割れ(1粒を4分割)

・5ツ割れ(1粒を5分割)…

となります。

と用途に応じて使い分けます。

5ツ割れよりも細かいものは、軽く煎って新引粉として利用されています。

当店の道明寺粉は「3ツ割れ」でございます。

→道明寺粉