【店長からひとこと】

いまでこそ、甘海老といえばお刺身で食べられることが一般的ですが、昔は煮物用に炊いたり、茶碗蒸しに入れたり、加熱して料理していました。甘海老を刺身にするという発想事態がありませんでした。

戦後、金沢の料亭の旦那が刺身にすることを思いつき、それが全国に広がっていったんです。今から思うとウソみたいに感じますが、これが本当の話です。
コロンブスの卵と同じで、何事も最初に考えることが重要なことですネ。

◆ お刺身を食べている様な新鮮さ！

刺身でそのまま食べると甘い海老だから甘海老なんですが、獲れたてや生きている甘えびは、固いだけで意外と甘くありません。生きている状態よりも、少し時間が経過して市場に並んだ頃がプリプリ感が出てきて、甘さもピークとなります。

これは死後の自己消化の過程でアミノ酸が生成されるからであり、生きている状態や新鮮な状態では含有量が少ないためとされています。この甘くなった、甘えびを塩辛にすると濃厚な甘みがより一層感じられるようになります。
 

甘海老ピリ辛漬 ： 鮮度の良さがよく分かるアップ写真です。プリプリでしょう。

甘海老吟醸漬 ： 金沢の吟醸酒の酒かすを使いました。

甘い味の正体はアミノ酸で、とくにグリシンが多いので甘味を強く感じる要因となっているそうです。口に入れた時に、ぷりっとした食感と濃厚な甘さ、旨さが口いっぱいに広がります。また、甘えびの甘さや味の濃厚さ、ぷりぷり感がちょうどよく味わえる、大きさを揃えて調理してあります。

 

◆ 甘えび塩辛の決め手は柚子からし（ゆずこしょう）

甘えび塩辛といえば、一般的には、麹を入れて作られるのが一番多いパターンですが、麹の甘さが甘海老の甘さを隠してしまい、いまいち締まらない味となってしまいます。

作るほうとすれば、麹の分で増量されてお得だけど、引き立てのコーヒーに缶コーヒーを入れる感じで味がぼやけてしまいます。
 

甘海老を柚子釜に盛ると、甘えび塩辛の赤色とカス漬の白、柚子の黄色がキレイです。

そこでおいしい店では、柚子こしょうを入れて味にしまりを出すことに成功しました。
しかも柚子こしょうの唐辛子（ナンバ）は、青いものではなく、完熟させた赤い唐辛子をつかった柚子こしょうの「柚子からし」を使うことによってグッと美味しさを引き出した大人の味の甘えび塩辛です。
 

◆ 甘えび吟醸漬の味の決め手は、北陸最大の酒蔵・福光屋の吟醸酒

甘えび塩辛といえば、一般的には、麹を入れて作られるのが一番多いパターンですが、麹の甘さが甘海老の甘さを隠してしまい、いまいち締まらない味となってしまいます。

作るほうとすれば、麹の分で増量されてお得だけど、引き立てのコーヒーに缶コーヒーを入れる感じで味がぼやけてしまいます。

そこでせっかく金沢に住んでいるのだからと、金沢で長い歴史を誇る「福光屋」さんの吟醸酒を作ったあとの、まだたっぷりとフルーティーな吟醸酒が残っている酒粕を使うことによってグッと美味しさを引き出しました。
他のかす漬けに比べて水分が多めに残っているのは吟醸酒が残っている証拠です。美味しさの秘密は、吟醸酒の香り漂う酒粕。子供には食べさせられない、大人の味の甘えびカス漬です。

◆ 甘えびプリッ！ブリッ！たまらない

甘えびの持つ旨み・食感を大切にした絶妙な仕上がりとなりました。吟醸酒かすの味わいとピリ辛味の味わい、共に食感に一体感が生まれています。丁寧に漬け込むことで、舌ざわりはトロッとなめらかですが、甘えびならではのぷりぷりとした食感を楽しむことができます。
 

ご飯の友に！　食欲が進み、お酒も進みます。

 噛むほどに旨みがジュワッと広がり、ご飯がすすむ、お酒がすすむ珍味です。
 

 ★ 単品でのお買い上げもございます。

　　　　　　柚子こしょうで、ピリッと辛い　「甘えび塩辛（ピリ辛味）」

　　　　　　吟醸酒の香り漂うかす漬　　　「甘えび吟醸（ぎんじょう）漬」

　　　　　　柔らかくサザエを戻した　　　　「さざえ麹（こうじ）漬」

そのままお召し上がり下さい。

甘えび塩辛、甘えび吟醸カス漬、さざえ麹漬の三点セットもあります。

★ 甘えび２種類、＋（プラス） さざえ麹漬の 珍味三種の盛り合わせもございます。

　　　　　　　　　　　　「甘えび・さざえ珍味三種の詰め合わせ」　　

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷凍庫の保存で３０日です。
解凍後は、冷蔵庫で７日間。　　　　　　　　　お早めにお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

まるでお刺身を食べている様な新鮮さ！甘えび独特の甘みをそのままの甘えび珍味二種です。
温かいご飯はモチロン、お酒のおつまみには抜群！

ピリ辛も吟醸カス漬もお酒との相性が良すぎます。食べ過ぎ、飲みすぎにご注意下さいネ。

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
＊ 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

　　原材料　： 甘えび塩辛 ： 甘エビ（カナダ）・みりん風調味料・砂糖・醤油・柚子皮・唐辛子・食塩・
　　　　　　　　 胡麻・魚醤・調味料（アミノ酸等）・アルール・酸味料・甘味料（甘草）・
　　　　　　　　 ビタミンB1・増粘剤（キサンタンガム）・酢酸Na・グリシン・保存料（ポリリジン）
　　　　　　　　　　　　　　原材料の一部に小麦・大豆を含む

　　　　　　　　甘えび吟醸漬 ： 甘エビ（カナダ）・酒粕・発酵調味料・還元水あめ・砂糖・食塩・
　　　　　　　　 蛋白加水分解物・デキストリン・梅・酸味料・調味料（アミノ酸等）・
　　　　　　　　 増粘剤（キサンタンガム）
　　　　　　　　 　　　　　原材料の一部に小麦・大豆を含む

婦人雑誌「ミセス」に甘えび塩辛（ピリ辛漬）・甘えび吟醸漬が紹介されました。

甘えびの持つ旨み・食感を大切にした絶妙な仕上がりとなりました。ピリ辛味の味わいと食感に一体感が生まれています。丁寧に漬け込むことで、舌ざわりはピリ辛・トロッとなめらかですが、甘えびならではのぷりぷりとした食感を楽しむことができます。

おいしい店の掲載記事リストはこちらから

【店長からひとこと】

いまでこそ、甘海老といえばお刺身で食べられることが一般的ですが、昔は煮物用に炊いたり、茶碗蒸しに入れたり、加熱して料理していました。甘海老を刺身にするという発想事態がありませんでした。

戦後、金沢の料亭の旦那が刺身にすることを思いつき、それが全国に広がっていったんです。今から思うとウソみたいに感じますが、これが本当の話です。
コロンブスの卵と同じで、何事も最初に考えることが重要なことですネ。

さざえは、昔は子供にも採れる回だったそうですヨ。
能登島の元村長のお母さん、すなわち当時８０歳の大ばあちゃんに昔、サザエの事を聞いたところ、昔は満月の晩にひさ゛まで海に入ると、がツン、ガツンとサザエが足に当たり、いくらでも採れたと言っていました。

もうそんなことは二度とありませんが、ず～っとず～っと古い昔からサザエがたくさん取れたときの保存の方法として、さざえをスライスしていったん塩漬けをしてから、麹に漬け込むという料理法、保存方法が考えられたのです。

◆ お刺身を食べている様な新鮮さ！

刺身でそのまま食べると甘い海老だから甘海老なんですが、獲れたてや生きている甘えびは、固いだけで意外と甘くありません。生きている状態よりも、少し時間が経過して市場に並んだ頃がプリプリ感が出てきて、甘さもピークとなります。

これは死後の自己消化の過程でアミノ酸が生成されるからであり、生きている状態や新鮮な状態では含有量が少ないためとされています。この甘くなった、甘えびを塩辛にすると濃厚な甘みがより一層感じられるようになります。
 

甘海老ピリ辛漬 ： 鮮度の良さがよく分かるアップ写真です。プリプリでしょう。

甘海老吟醸漬 ： 金沢の吟醸酒の酒かすを使いました。

柔らかく戻したさざえです。

甘い味の正体はアミノ酸で、とくにグリシンが多いので甘味を強く感じる要因となっているそうです。口に入れた時に、ぷりっとした食感と濃厚な甘さ、旨さが口いっぱいに広がります。また、甘えびの甘さや味の濃厚さ、ぷりぷり感がちょうどよく味わえる、大きさを揃えて調理してあります。
 

◆ 甘えび塩辛の決め手は柚子からし（柚子こしょう）

甘えび塩辛といえば、一般的には、麹を入れて作られるのが一番多いパターンですが、麹の甘さが甘海老の甘さを隠してしまい、いまいち締まらない味となってしまいます。

作るほうとすれば、麹の分で増量されてお得だけど、引き立てのコーヒーに缶コーヒーを入れる感じで味がぼやけてしまいます。
 
そこでおいしい店では、柚子こしょうを入れて味にしまりを出すことに、成功しました。
しかも柚子こしょうの唐辛子（ナンバ）は、青いものではなく、完熟させた赤い唐辛子をつかった柚子こしょう、「柚子からし」を使うことによってグッと美味しさを引き出した大人の味の甘えび塩辛です。
 

◆ 甘えび吟醸漬の味の決め手は、北陸最大の酒蔵・福光屋の吟醸酒

甘えび塩辛といえば、一般的には、麹を入れて作られるのが一番多いパターンですが、麹の甘さが甘海老の甘さを隠してしまい、いまいち締まらない味となってしまいます。

作るほうとすれば、麹の分で増量されてお得だけど、引き立てのコーヒーに缶コーヒーを入れる感じで味がぼやけてしまいます。

そこでせっかく金沢に住んでいるのだからと、金沢で長い歴史を誇る「福光屋」さんの吟醸酒を作ったあとの、まだたっぷりとフルーティーな吟醸酒が残っている酒粕を使うことによってグッと美味しさを引き出しました。
他のかす漬けに比べて水分が多めに残っているのは吟醸酒が残っている証拠です。美味しさの秘密は、吟醸酒の香り漂う酒粕。子供には食べさせられない、大人の味の甘えびカス漬です。

◆ 甘えびプリッ！ブリッ！たまらない

甘えびの持つ旨み・食感を大切にした絶妙な仕上がりとなりました。吟醸酒かすの味わいとピリ辛味の味わい、共に食感に一体感が生まれています。丁寧に漬け込むことで、舌ざわりはトロッとなめらかですが、甘えびならではのぷりぷりとした食感を楽しむことができます。

 噛むほどに旨みがジュワッと広がり、ご飯がすすむ、お酒がすすむ珍味です。

三種類の味が楽しめる、ギフト・贈り物にピッタリの詰合せです。

 ◆ 日本海側すべてでつくられた、さざえ麹漬

能登に限らず、島根県にも日本海側ではわりとサザエの麹漬が郷土料理としてあるみたいです。
やはり港町の知恵なんでしょうね。さざえをぶつ切りにするものやスライスするもの、塩漬けにしてから麹漬にするもの、麹に味噌を加えるものや、茹でてから漬け込むもの、ほんとうに多種多様いろいろです。
そもそもが漁師の家庭の料理が始まりですから、１００人いれば１００人の味があるわけです。
 

◆ サザエを柔らかく戻してから漬け込む、さざえ麹漬

おいしい店のサザエ麹漬は、こりこりの食感ではなく、アワビを蒸して柔らかくしたように、サザエを柔らかく戻して、誰にも食べられる柔らかさを追求しました。
 

ご飯の友に！　食欲が進み、お酒も進みます。

 ★ 単品でのお買い上げもございます。

　　　　　　柚子こしょうで、ピリッと辛い　「甘えび塩辛（ピリ辛味）」

　　　　　　吟醸酒の香り漂うかす漬　　　「甘えび吟醸（ぎんじょう）漬」

　　　　　　柔らかくサザエを戻した　　　　「さざえ麹（こうじ）漬」

★ 甘えび２種類の珍味盛り合わせもございます。

　　　　　　甘えび塩辛（ピリ辛味） と 甘えび吟醸漬の　　「甘えび 珍味」

そのままお召し上がり下さい。

甘えび塩辛、甘えび吟醸カス漬、さざえ麹漬。グ～ッとアップによりました。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷凍庫の保存で３０日です。
解凍後は、冷蔵庫で７日間。　　　　　　　　　お早めにお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

まるでお刺身を食べている様に新鮮で、甘えび独特の甘みをそのままいかした甘えび珍味二種と、能登の郷土料理からヒントを得て、サザエを柔らかくして作ったサザエ珍味は、加賀料理のエキスの塊です。
温かいご飯はモチロン、お酒のおつまみには抜群！

甘えびピリ辛も吟醸カス漬もサザエ麹もお酒との相性が良すぎます。食べ過ぎ、飲みすぎにご注意下さいネ。

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
＊ 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

　　原材料　： 甘えび塩辛 ： 甘エビ（カナダ）・みりん風調味料・砂糖・醤油・柚子皮・唐辛子・食塩・
　　　　　　　　 胡麻・魚醤・調味料（アミノ酸等）・アルール・酸味料・甘味料（甘草）・ビタミンB1・
　　　　　　　 　増粘剤（キサンタンガム）・酢酸Na・グリシン・保存料（ポリリジン）
　　　　　　　　　　　　　　原材料の一部に小麦・大豆を含む

　　　　　　　　甘えび吟醸漬 ： 甘エビ（カナダ）・酒粕・発酵調味料・還元水あめ・砂糖・食塩・
　　　　　　　　 蛋白加水分解物・デキストリン・梅・酸味料・調味料（アミノ酸等）・
　　　　　　　　 増粘剤（キサンタンガム）
　　　　　　　　 　　　　　原材料の一部に小麦・大豆を含む

　　　　　　　　さざえ麹漬 ： 赤にし貝（トルコ産）・※麹・米・食塩・増粘剤（キサンタンガム）

さすがにプロの調理師のかぶら寿しの盛り付けはキレイですね。

◆ 「年末の風物詩」

かって 「カブラ寿し」 は、自分で作るものではなく出入りの魚屋が年末に一年の感謝を込めて出入りの家々に配って歩くものでした。

この風習は廃れてしまいましたが、「かぶら寿し」 の美味しさだけはいつまでも引き継がれています。
 

１１月には、かぶら寿しの漬け込みが始まります。

かぶら寿しのアップ。天然ぶりで作るとピンク色に漬け上がります。

◆ 庶民の味は 「大根寿し」

武家階級以外の一般大衆の愛したものは、 「大根寿し」 で、脈々と現代に受け継がれています。
「大根」 と 「身欠きニシン」 を米麹に漬け込んだ物で、これはこれで飽きのこない、いくらでも毎日食べられる美味しい物です。 
 

そのままカットしてお召し上がり下さい。
「青かぶら」 の旨味と 「天然ぶり」 の濃厚な旨味が、お口の中に広がります。

　　　　　　　これぞ至福の味。　口福。

	見渡す限りの 青かぶらの畑です。
	お歳暮用にも、のしを付けて、対応いたします｡

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫で保管ください｡
到着後、３日内がいちばん　Ｖ(^０^) 美味しい状態です。　
「かぶら寿し」 は生物です。できるだけお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

「かぶら寿し」 は日持ちがしません。宅急便での到着日をご指定ください。
ご指定がない場合は、出荷できる商品が出来上がり次第お送りします｡
だいたい、注文日のあくる日の発送となります。もちろん、発送日もお知らせします｡

出来る限りご希望に添えるよう努力させていただきます。　　ご希望をお聞かせ下さい。

他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： かぶら・ぶり・米麹・米・食塩・砂糖・麦芽糖・調味料（アミノ酸等）

婦人雑誌「ミセス」にかぶら寿しマイパックが紹介されました。

冬 の日本海の荒波にもまれ育った 「天然のぶり」 を、１カ月以上タップリと塩をしておいて味を凝縮させ、 「かぶら寿し」 以外に使われる事のない、 「かぶら寿し」 だけのためにある、独特のエグミと歯応えのある加賀野菜の 「青かぶら」 を減農薬・有機栽培で優しく育て、塩で一週間のあいだ重しをしてから水分を抜き、米麹で漬け込んだ物です。

１ｋｇ入りのかぶら寿しもあります。

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【店長からひとこと】

今回ご紹介する辛味大根は、辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければダメ～というお蕎麦屋さんが多い商品です。

残念な事に１１月の後半から２月にかけての季節限定商品でなくなり次第、終了となります。なくならないようにお気をつけ下さい。

金沢はつい最近までは、どちらかといえばうどん文化でした。
飲んだ後の〆にも、うどんかラーメン、そばはどちらかというと肩身の狭い思いをしていましたが、たった一人の職人がその伝統（?）をぶち壊し、関東風の粋なそば文化を根付かせました。

そば不毛の地だった金沢に、今は沢山のそば職人たちが覇を競っています。今回ご紹介する辛味大根は、その先覚者のそば職人との出合が生んだおとりよせです。じっくりとお読み下さい。
 

　　　「すずしろ」って、大根の古名だけど奥ゆかしい名前ですネ。大根は、ビタミンＣと消化に良いジアスターゼを含んでいるって有名ね。
辛味大根は、消化促進だけでなく辛味成分で抗酸化物質のメチルメルカプタンやイソチオシアネートが　（～～～～～((((((ノ゜⊿゜)ノあぁ　　舌を咬みそう！）　含まれているので、ガン予防にもなるらしく、(あくまでもらしくです。断定ではありません。お間違いなく。)　
その葉にはカロテン、ビタミンＣやＥ、カルシウムなどが豊富に含まれているそうですよ~。

　　　　要は、美容と健康にいい野菜。善玉野菜なんですって。

辛み大根はおろして食べますが、お蕎麦にはもちろん最高の薬味としてお使いになれます。
また、天ぷら、肉料理、魚料理等にぴったりです。

醤油、又は酢醤油で味付けしてご飯にかけたり、お餅につけて食べてもとても美味です！

寒鰤やマグロのトロなど脂分の多い魚の刺身にもピッタリです。 これは超～お勧めです。 

「保存方法」と「賞味期限」

保存は冷暗所、冷蔵庫にて保存願います。
カットしたものは、新聞紙で包んで冷蔵庫で。

【店長からひとこと】

人参のジュースや野菜ジュースは、いっぱいありますが、加賀野菜の金時草(きんじそう)のジュースは希少価値です。

紫色が目に鮮やかなジュースです。香を補完するために赤紫蘇も入れてありますが、うまくマッチして出来上がりました。

 ◆ 金時草 （きんじそう） って何に？

江戸時代に北前船によって九州より伝えられた野菜です。
茹でるとモロヘイヤのような独特のぬめりと葉の裏の赤紫色が特徴で、「アントシアニン、GABA（ギャバ）、ビタミンA、鉄分、カルシウム」などを含む健康野菜として注目されています。
 

アントシアニンは、抗酸化物質であるポリフェノールの一種です。

石川県工業試験場の加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、なかでも金時草などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できています。

詳しくは、http://www.pref.ishikawa.jp/noken/kenkyu_syoukai/kinousei/kinjisou.htm　へ
これ以上書くと薬事法に引っかかるのでこれくらいに。

　　　　　　　=*^-^*=にこっ♪

なにせ美容にも健康にもバッグンにいいみたいです。
オットォ!(・o・ノ)ノ　このフレーズも危ないかな～ 

これが金時草です。

金時草の葉の表面は緑色、裏面はあざやかな赤紫色の葉です。

ゆでて酢の物にして食べるのが一般的ですが、てんぷらにしてもおいしく、最近では金時草のあざやかな色を、お菓子に使うなど新しい利用法がぞくぞくと登場しています。

  飲み方：そのまま、冷水、お湯または炭酸水等でで4～5倍で割ってお飲みください。
　　　　　　湯割り、炭酸割り、焼酎を入れて、アイスクリームにかけて…。
 

ある料亭では白ワインと割って食前酒として使われています。
ご家族それぞれの年代、お好みに合わせた楽しみ方ができます。
 
 
「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後は、冷暗所で保管してください。
開封後は冷蔵保存をお願いします。

原材料 ： 金時草・赤しそ ・クエン酸・加糖

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

金時草の和名はスイゼンジナ（水前寺菜）といい、日本へは18世紀に中国から渡来してきました。
九州の熊本市で古くから栽培されていたのでこの名がついたといわれています。

このスイゼンジナが江戸時代には、栽培されていたとの記録がありますが、商品としての栽培が広がり始めたのは昭和初年頃のことで、以来70年間、全国的に多く栽培されているのは、金沢だけです。

【店長からひとこと】

ゆずみつは、蜂蜜の女王と言われる貴重なアカシヤ蜂蜜と柚子の爽やかな香りが特徴です。高級旅館のウェルカムドリンクやホテルのバーラウンジのカクテルとしてよく使われています。

また金時草ジュースも健康ドリンクとしてだけでなく、白ワインで割って食前酒としても使われています。

◆ ゆずみつが、柑橘系ドリンクなのに酸っぱくないのは・・・

「柑橘系のドリンクは酸っぱ過ぎて」とおっしゃる 方・・・ 。それはきっと、完全に熟していない果実を使っているからかもしれません。

柚子がハチミツのしつこさを押さえ、スッキリとしたあと味になります。

この柚子みつは、木になったまま完熟するのを待って収穫した果実(樹上完熟)を使用しています。 アカシヤ蜂蜜の程よい甘さと爽やかな柚子果汁の酸味が絶妙にマッチした口当たりの良いドリンクです。

　　　単品でのお買い上げも出来ます。「ゆずみつ」


◆ 金時草 （きんじそう） には、アントシアニンが、

金時草は、江戸時代に北前船によって九州より伝えられた野菜です。
茹でるとモロヘイヤのような独特のぬめりと葉の裏の赤紫色が特徴で、「アントシアニン、GABA（ギャバ）、ビタミンA、鉄分、カルシウム」などを含む健康野菜として注目されています。  

アントシアニンは、抗酸化物質であるポリフェノールの一種です。

石川県工業試験場の加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、なかでも金時草などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できています。

詳しくは、石川県工業試験場のＨＰをご覧下さい。　これ以上書くと薬事法に引っかかるのでこれくらいに。

香を補完するために赤紫蘇も入れてありますが、うまくマッチして出来上がりました。
どちらも美容にも健康にもバッグンにいいみたいです。
オットォ!(・o・ノ)ノ　このフレーズも危ないかな～ 

　　　　　単品でのお買い上げも出来ます。「金時草ジュース」　　　

  飲み方：そのまま、冷水、お湯または炭酸水等でで4～5倍で割ってお飲みください。
また梅酒や日本酒と割ってクラッシュアイスをたっぷりと加えて食前酒としてお飲み下さい。 

湯割り、炭酸割り、焼酎を入れて、アイスクリームにかけて…。 ご家族それぞれの年代、お好みに合わせた楽しみ方ができます。

  
「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後は、冷暗所で保管してください。
開封後は冷蔵保存をお願いします。

ゆずみつ　原材料 ： はちみつ　柚子果実
金時草ジュース　原材料 ： 金時草・赤紫蘇・クエン酸・加糖

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

食前酒は食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒のことですが、レストランに行った時くらいしか飲む機会がないのも事実ですが、

ご自宅の食卓でも食前酒で優雅に食事を楽しみましょう。

◆ 人間が崩した自然の摂理

かって北海道に 「ニシン御殿」 があった頃、食用での販売以上に最高に効力のある畑の肥料としてニシンは採られ、数の子も 「干し数の子」 として江戸時代〜明治にかけて北陸地方を主力とする 「北前船」 で全国で販売されていました。
が、現在は海ではなく陸の森の乱開発でソーラン節で歌われるような往事の姿はありません。
けっしてニシンの乱獲だけの責任ではないということが最近の研究で解ってきました。

美味しい物を食べたい時は、自然を大切にしよう、という事です d(^-^)ネ!

子持ち昆布の塩出しをして、お召し上がりになる時は、もっと厚くなります。

◆ お徳用の子持ち昆布もあります。

がっちり、子持ち昆布を召し上がりたい方に最適です。

★ 子持ち昆布をお買い上げいただいたお客様は、数の子もよくお求めいただいています。

高級料亭でしか使われない希少価値の、極上の数の子です。

簡単です。
子持ち昆布は、数の子と違って、皮をむく必要もありません｡　　
塩出しをして、数の子と同じ味付けをするだけです。

＜味付け＞
のぶチャンの家の漬け地（ダシ）は、
水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ〜。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ〜。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった割合をコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

真空パックの状態でお送りします。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

普通の「数の子」と「子持ち昆布」を比較した場合、自分は遥かに「子持昆布」のほうが美味しいと思いますョ｡

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
＊ 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

　　原材料　： 数の子・昆布・塩

【店長からひとこと】

千枚漬といえば漬物として食べられますが、料理では香の物としてだけではなく、サーモンなどを巻いて、白い千枚漬から赤色が見えるようにして前菜や、カットして和え物にしたり、酢の物にしたりして使われます。

千枚漬の販売は、１２月から翌年１月の限定販売です。

◆ 漬物の革命児・千枚漬

開発者の料理番は、その後宮中勤めを辞め、市中に店を出したそうです。
漬物は塩辛い保存食とし考えられていた江戸時代末に、その料理人の作る千枚漬は、目にも鮮やかな白い色、シンプルで上品な姿と味付けに大評判を呼んだそうです。
そして時は流れ、味も改良され、酢を使う千枚漬は、今や冬の日本を代表する料理の１つです。

青かぶら千枚漬の柚子かま盛り ： ずわいがにとイクラを添えて

◆ かぶら寿しだけのための、青かぶら

青かぶらは、加賀藩時代から金沢で栽培されてきた野菜で、肉質は白かぶに比べてやや硬く、香りと甘みが強いため、かぶら寿し用として使われてきました。

白かぶらよりも歯ざわりが良くて甘みが強いのになぜ、他の料理に使われないのでしょうか？
昔から不思議に思っていましたが、実際に調理してみて実感しました。

塩漬けにしても、煮ても焼いても（？）まったく美味しくないのです。
何百年もいわれているように、かぶら寿しだけのためのかぶらなのです。

その為、需要と供給のバランスが悪く、ごく一部の人しか作っていません。
なぜなら、かぶら寿しが売れなければ、青かぶらは売れず、豊作になっても、一定以上の数しかいらないので買い叩かれるのです。作るメリットがあまりない野菜なのです。

千枚漬は、サーモンやイクラ、カニなど赤色や青色と盛り付けるとキレイです。

◆ 思いと手間と工夫で美味しくなる・青かぶら千枚漬

ても、本当に美味しくないのでしょうか？
ある日、ある料亭の調理長からこんな相談を受けました。

「青かぶらを使って日本中に通用する料理が新しく出来ないか？」
「調理の工夫で美味しくできないか？　一緒に考えよう！」

その時から二人三脚の試行錯誤が始まりました。一地方だけではなく全国に愛される商品に仕上げなければなりません。

そのプレッシャーの中、何度も何度も、作っては廃棄の繰り返しでした。
試作の過程の中で新たに知った、青かぶらの性質からいって、一番可能性のあるのは漬物だろうと推測はつけていましたが、かぶら寿しの亜流では意味がありません。
その中でも一番可能性のある千枚漬にしようと決めたものの、聖護院かぶらと青かぶらの性質の違いから、調理方法も知られているものでは、まったく美味しくありませんでした。

試行錯誤と長い時間をかけ満足できる「青かぶら千枚漬」が出来てのは、一年後のことでした。

青かぶらの皮を剥いてから、１、２mm程に輪切り、薄くスライスして、塩漬けして余分の水分をとり、仮漬けを行い、そして酢で洗った昆布を挟み込んで、ほぼ一週間の本漬けの後、千枚漬は出来上がります。
もちろん添加物は一切使用しません。

パーティパックは、内容量２５０ｇ入りの４パック入りでお届けします。（１パツクで約10枚入りです。）
 

２パック入りの千枚漬もあります。

そのままお召し上がり下さい。

薄味に仕上げてあります。料理の材料としてサーモンに巻いたり、生ハムと一緒に巻き込んだり、イクラをたっぷりとかけても美味しくお召し上がりになれます。

千枚漬の荷姿です。

 「保存方法」と「賞味期限」

保存を前提としたお漬物とは違い、料理の１つとしての千枚漬です。
到着後は冷蔵庫で保存の上、お早めにどうぞ。

漬汁の「ぬめり」は昆布によるものです。
そのまま洗わずに、または少量のお醤油でお召し上がりください。

到着後、５日内がいちばん　Ｖ(^０^) 美味しい状態です。　
「千枚漬」 は生物です。できるだけお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

使う材料は、たったの四つ。シンプルだが、ひとつひとつ人の手がかかって丁寧に漬け込まれています。無理なく無駄なく。素材の良さを引き出すシンプルなものが一番美味しいのです。
でもそれだけに、素材の吟味や漬け込みに手が抜けません。

 他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： 原材料：青かぶら、塩、酢、昆布、唐辛子

婦人雑誌「ミセス」に千枚漬・青かぶらが紹介されました。

漬物の歴史は古く、平安期の文献『延喜式』に「香の物」としてすでに登場していますが、千枚漬自体は、江戸時代末期に京都・宮中での料理番によって千枚漬が作られたとされています。

贈り物に最適の千枚漬パーティーパック

かぶら寿しと千枚漬　詰合わせもあります。

おいしい店の掲載記事リストはこちらから

ぱりぽり、パリパリの食感をお楽しみ下さい。

数の子が、ギュ～と詰まっているのが分かりますか。これがおいしさの秘密です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、

スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ～クある秘密なんです。

「おいしい店」　は？　ですって。　もちろん業務用の最高級品のカナダ産です。 

贈り物やご自宅用には、少し贅沢を楽しみたいですネ。

数の子の一粒一粒がビッチりと詰まっています。これが目利きの方法です。

　　　　　　　　料亭ご用達のパリパリ数の子は、単独でもお買い求めできます。


◆ 極厚・子持ち昆布の秘密

極厚の子持ち昆布は、料亭やホテルでは、結婚式などのお祝い事で料理単価が２万円を超える料理にしか使われず、数の子を使うよりもランクの高い料理に使われる超高級品です。
 

お正月には、どうしてもお召し上がりいただきたい逸品です。

ホテル・料理屋など業務用 では、結婚式などに臨席されたお客様にすべて均一な大きさ、厚さ、形を求めます。その為、厚さの薄いところや、いびつな形の物は、切り捨ててしまい、この中には絶対に入ってきません。

子持ち昆布の1.5cmから２cmの厚さの大きさを集めました。

子持ち昆布・極上品は、内容量500g（固形量400g以上）でお届ます。

２００９年の新物の状況は、去年より厚いものが多く、十分に入荷しています。今年は、去年より楽しめそうです。

料亭で使われる極上の子持ち昆布は、単独でもお求めいただけます。


お世話になった人に、ご両親に、自分へのちょっとしたご褒美にお召し上がり下さい。 

 

★  もう少し、リーズナブルなお徳用セットのお求めの方は、コチラを

５，０００円のセットでお届けする、徳用子持ち昆布・パリパリ数の子の詰め合わせです。

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてあります。
数の子も子持ち昆布も、そのまま塩出しをして、どちらも同じ漬け地（ダシ）に漬けてお召し上がり下さい。

私のの家の漬け地（ダシ）のレシピは、

水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ～。

数の子・子持ち昆布の詰め合わせの荷姿です。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ～。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった数の子の秘密の割合、すなわちレシピをコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

具体的には、

１、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける

　　　　　　＊ ひと塩のこすくらいが理想！！！

２、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる

　　　　　　＊ 当店の 数の子は皮むき です。

３、清潔なタオルで水分をふき取る

　　　　　　＊ 水分が残っていると腐敗の原因になります。

４、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける

　　　　　　＊ 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

５、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める！！！

６、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる！！！

７、完全に冷めてから、こして、浸け地とする！！！

８、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

９、７の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　　　　　原材料 ： 数の子・昆布・塩