【店長からひとこと】

今回ご紹介する辛味大根は、辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければダメ～というお蕎麦屋さんが多い商品です。

残念な事に１１月の後半から２月にかけての季節限定商品でなくなり次第、終了となります。なくならないようにお気をつけ下さい。

金沢はつい最近までは、どちらかといえばうどん文化でした。
飲んだ後の〆にも、うどんかラーメン、そばはどちらかというと肩身の狭い思いをしていましたが、たった一人の職人がその伝統（?）をぶち壊し、関東風の粋なそば文化を根付かせました。

そば不毛の地だった金沢に、今は沢山のそば職人たちが覇を競っています。今回ご紹介する辛味大根は、その先覚者のそば職人との出合が生んだおとりよせです。じっくりとお読み下さい。
 

　　　「すずしろ」って、大根の古名だけど奥ゆかしい名前ですネ。大根は、ビタミンＣと消化に良いジアスターゼを含んでいるって有名ね。
辛味大根は、消化促進だけでなく辛味成分で抗酸化物質のメチルメルカプタンやイソチオシアネートが　（～～～～～((((((ノ゜⊿゜)ノあぁ　　舌を咬みそう！）　含まれているので、ガン予防にもなるらしく、(あくまでもらしくです。断定ではありません。お間違いなく。)　
その葉にはカロテン、ビタミンＣやＥ、カルシウムなどが豊富に含まれているそうですよ~。

　　　　要は、美容と健康にいい野菜。善玉野菜なんですって。

辛み大根はおろして食べますが、お蕎麦にはもちろん最高の薬味としてお使いになれます。
また、天ぷら、肉料理、魚料理等にぴったりです。

醤油、又は酢醤油で味付けしてご飯にかけたり、お餅につけて食べてもとても美味です！

寒鰤やマグロのトロなど脂分の多い魚の刺身にもピッタリです。 これは超～お勧めです。 

「保存方法」と「賞味期限」

保存は冷暗所、冷蔵庫にて保存願います。
カットしたものは、新聞紙で包んで冷蔵庫で。

【店長からひとこと】

人参のジュースや野菜ジュースは、いっぱいありますが、加賀野菜の金時草(きんじそう)のジュースは希少価値です。

紫色が目に鮮やかなジュースです。香を補完するために赤紫蘇も入れてありますが、うまくマッチして出来上がりました。

 ◆ 金時草 （きんじそう） って何に？

江戸時代に北前船によって九州より伝えられた野菜です。
茹でるとモロヘイヤのような独特のぬめりと葉の裏の赤紫色が特徴で、「アントシアニン、GABA（ギャバ）、ビタミンA、鉄分、カルシウム」などを含む健康野菜として注目されています。
 

アントシアニンは、抗酸化物質であるポリフェノールの一種です。

石川県工業試験場の加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、なかでも金時草などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できています。

詳しくは、http://www.pref.ishikawa.jp/noken/kenkyu_syoukai/kinousei/kinjisou.htm　へ
これ以上書くと薬事法に引っかかるのでこれくらいに。

　　　　　　　=*^-^*=にこっ♪

なにせ美容にも健康にもバッグンにいいみたいです。
オットォ!(・o・ノ)ノ　このフレーズも危ないかな～ 

これが金時草です。

金時草の葉の表面は緑色、裏面はあざやかな赤紫色の葉です。

ゆでて酢の物にして食べるのが一般的ですが、てんぷらにしてもおいしく、最近では金時草のあざやかな色を、お菓子に使うなど新しい利用法がぞくぞくと登場しています。

  飲み方：そのまま、冷水、お湯または炭酸水等でで4～5倍で割ってお飲みください。
　　　　　　湯割り、炭酸割り、焼酎を入れて、アイスクリームにかけて…。
 

ある料亭では白ワインと割って食前酒として使われています。
ご家族それぞれの年代、お好みに合わせた楽しみ方ができます。
 
 
「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後は、冷暗所で保管してください。
開封後は冷蔵保存をお願いします。

原材料 ： 金時草・赤しそ ・クエン酸・加糖

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

金時草の和名はスイゼンジナ（水前寺菜）といい、日本へは18世紀に中国から渡来してきました。
九州の熊本市で古くから栽培されていたのでこの名がついたといわれています。

このスイゼンジナが江戸時代には、栽培されていたとの記録がありますが、商品としての栽培が広がり始めたのは昭和初年頃のことで、以来70年間、全国的に多く栽培されているのは、金沢だけです。

【店長からひとこと】

ゆずみつは、蜂蜜の女王と言われる貴重なアカシヤ蜂蜜と柚子の爽やかな香りが特徴です。高級旅館のウェルカムドリンクやホテルのバーラウンジのカクテルとしてよく使われています。

また金時草ジュースも健康ドリンクとしてだけでなく、白ワインで割って食前酒としても使われています。

◆ ゆずみつが、柑橘系ドリンクなのに酸っぱくないのは・・・

「柑橘系のドリンクは酸っぱ過ぎて」とおっしゃる 方・・・ 。それはきっと、完全に熟していない果実を使っているからかもしれません。

柚子がハチミツのしつこさを押さえ、スッキリとしたあと味になります。

この柚子みつは、木になったまま完熟するのを待って収穫した果実(樹上完熟)を使用しています。 アカシヤ蜂蜜の程よい甘さと爽やかな柚子果汁の酸味が絶妙にマッチした口当たりの良いドリンクです。

　　　単品でのお買い上げも出来ます。「ゆずみつ」


◆ 金時草 （きんじそう） には、アントシアニンが、

金時草は、江戸時代に北前船によって九州より伝えられた野菜です。
茹でるとモロヘイヤのような独特のぬめりと葉の裏の赤紫色が特徴で、「アントシアニン、GABA（ギャバ）、ビタミンA、鉄分、カルシウム」などを含む健康野菜として注目されています。  

アントシアニンは、抗酸化物質であるポリフェノールの一種です。

石川県工業試験場の加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、なかでも金時草などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できています。

詳しくは、石川県工業試験場のＨＰをご覧下さい。　これ以上書くと薬事法に引っかかるのでこれくらいに。

香を補完するために赤紫蘇も入れてありますが、うまくマッチして出来上がりました。
どちらも美容にも健康にもバッグンにいいみたいです。
オットォ!(・o・ノ)ノ　このフレーズも危ないかな～ 

　　　　　単品でのお買い上げも出来ます。「金時草ジュース」　　　

  飲み方：そのまま、冷水、お湯または炭酸水等でで4～5倍で割ってお飲みください。
また梅酒や日本酒と割ってクラッシュアイスをたっぷりと加えて食前酒としてお飲み下さい。 

湯割り、炭酸割り、焼酎を入れて、アイスクリームにかけて…。 ご家族それぞれの年代、お好みに合わせた楽しみ方ができます。

  
「保存方法」と「賞味期限」

お取り寄せ商品到着後は、冷暗所で保管してください。
開封後は冷蔵保存をお願いします。

ゆずみつ　原材料 ： はちみつ　柚子果実
金時草ジュース　原材料 ： 金時草・赤紫蘇・クエン酸・加糖

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

食前酒は食欲を増進させたり、出席者の会話を弾ませるきっかけに飲む酒のことですが、レストランに行った時くらいしか飲む機会がないのも事実ですが、

ご自宅の食卓でも食前酒で優雅に食事を楽しみましょう。

◆ 人間が崩した自然の摂理

かって北海道に 「ニシン御殿」 があった頃、食用での販売以上に最高に効力のある畑の肥料としてニシンは採られ、数の子も 「干し数の子」 として江戸時代〜明治にかけて北陸地方を主力とする 「北前船」 で全国で販売されていました。
が、現在は海ではなく陸の森の乱開発でソーラン節で歌われるような往事の姿はありません。
けっしてニシンの乱獲だけの責任ではないということが最近の研究で解ってきました。

美味しい物を食べたい時は、自然を大切にしよう、という事です d(^-^)ネ!

子持ち昆布の塩出しをして、お召し上がりになる時は、もっと厚くなります。

◆ お徳用の子持ち昆布もあります。

がっちり、子持ち昆布を召し上がりたい方に最適です。

★ 子持ち昆布をお買い上げいただいたお客様は、数の子もよくお求めいただいています。

高級料亭でしか使われない希少価値の、極上の数の子です。

簡単です。
子持ち昆布は、数の子と違って、皮をむく必要もありません｡　　
塩出しをして、数の子と同じ味付けをするだけです。

＜味付け＞
のぶチャンの家の漬け地（ダシ）は、
水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ〜。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ〜。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった割合をコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

真空パックの状態でお送りします。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

普通の「数の子」と「子持ち昆布」を比較した場合、自分は遥かに「子持昆布」のほうが美味しいと思いますョ｡

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
＊ 冬季など季節により普通便での発送となりますが、到着後は冷蔵保存をお願いします。

　　原材料　： 数の子・昆布・塩

【店長からひとこと】

千枚漬といえば漬物として食べられますが、料理では香の物としてだけではなく、サーモンなどを巻いて、白い千枚漬から赤色が見えるようにして前菜や、カットして和え物にしたり、酢の物にしたりして使われます。

千枚漬の販売は、１２月から翌年１月の限定販売です。

◆ 漬物の革命児・千枚漬

開発者の料理番は、その後宮中勤めを辞め、市中に店を出したそうです。
漬物は塩辛い保存食とし考えられていた江戸時代末に、その料理人の作る千枚漬は、目にも鮮やかな白い色、シンプルで上品な姿と味付けに大評判を呼んだそうです。
そして時は流れ、味も改良され、酢を使う千枚漬は、今や冬の日本を代表する料理の１つです。

青かぶら千枚漬の柚子かま盛り ： ずわいがにとイクラを添えて

◆ かぶら寿しだけのための、青かぶら

青かぶらは、加賀藩時代から金沢で栽培されてきた野菜で、肉質は白かぶに比べてやや硬く、香りと甘みが強いため、かぶら寿し用として使われてきました。

白かぶらよりも歯ざわりが良くて甘みが強いのになぜ、他の料理に使われないのでしょうか？
昔から不思議に思っていましたが、実際に調理してみて実感しました。

塩漬けにしても、煮ても焼いても（？）まったく美味しくないのです。
何百年もいわれているように、かぶら寿しだけのためのかぶらなのです。

その為、需要と供給のバランスが悪く、ごく一部の人しか作っていません。
なぜなら、かぶら寿しが売れなければ、青かぶらは売れず、豊作になっても、一定以上の数しかいらないので買い叩かれるのです。作るメリットがあまりない野菜なのです。

千枚漬は、サーモンやイクラ、カニなど赤色や青色と盛り付けるとキレイです。

◆ 思いと手間と工夫で美味しくなる・青かぶら千枚漬

ても、本当に美味しくないのでしょうか？
ある日、ある料亭の調理長からこんな相談を受けました。

「青かぶらを使って日本中に通用する料理が新しく出来ないか？」
「調理の工夫で美味しくできないか？　一緒に考えよう！」

その時から二人三脚の試行錯誤が始まりました。一地方だけではなく全国に愛される商品に仕上げなければなりません。

そのプレッシャーの中、何度も何度も、作っては廃棄の繰り返しでした。
試作の過程の中で新たに知った、青かぶらの性質からいって、一番可能性のあるのは漬物だろうと推測はつけていましたが、かぶら寿しの亜流では意味がありません。
その中でも一番可能性のある千枚漬にしようと決めたものの、聖護院かぶらと青かぶらの性質の違いから、調理方法も知られているものでは、まったく美味しくありませんでした。

試行錯誤と長い時間をかけ満足できる「青かぶら千枚漬」が出来てのは、一年後のことでした。

青かぶらの皮を剥いてから、１、２mm程に輪切り、薄くスライスして、塩漬けして余分の水分をとり、仮漬けを行い、そして酢で洗った昆布を挟み込んで、ほぼ一週間の本漬けの後、千枚漬は出来上がります。
もちろん添加物は一切使用しません。

パーティパックは、内容量２５０ｇ入りの４パック入りでお届けします。（１パツクで約10枚入りです。）
 

２パック入りの千枚漬もあります。

そのままお召し上がり下さい。

薄味に仕上げてあります。料理の材料としてサーモンに巻いたり、生ハムと一緒に巻き込んだり、イクラをたっぷりとかけても美味しくお召し上がりになれます。

千枚漬の荷姿です。

 「保存方法」と「賞味期限」

保存を前提としたお漬物とは違い、料理の１つとしての千枚漬です。
到着後は冷蔵庫で保存の上、お早めにどうぞ。

漬汁の「ぬめり」は昆布によるものです。
そのまま洗わずに、または少量のお醤油でお召し上がりください。

到着後、５日内がいちばん　Ｖ(^０^) 美味しい状態です。　
「千枚漬」 は生物です。できるだけお早めにお召し上がり下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

使う材料は、たったの四つ。シンプルだが、ひとつひとつ人の手がかかって丁寧に漬け込まれています。無理なく無駄なく。素材の良さを引き出すシンプルなものが一番美味しいのです。
でもそれだけに、素材の吟味や漬け込みに手が抜けません。

 他の冷蔵・常温の商品との一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： 原材料：青かぶら、塩、酢、昆布、唐辛子

婦人雑誌「ミセス」に千枚漬・青かぶらが紹介されました。

漬物の歴史は古く、平安期の文献『延喜式』に「香の物」としてすでに登場していますが、千枚漬自体は、江戸時代末期に京都・宮中での料理番によって千枚漬が作られたとされています。

贈り物に最適の千枚漬パーティーパック

かぶら寿しと千枚漬　詰合わせもあります。

おいしい店の掲載記事リストはこちらから

ぱりぽり、パリパリの食感をお楽しみ下さい。

数の子が、ギュ～と詰まっているのが分かりますか。これがおいしさの秘密です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、

スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ～クある秘密なんです。

「おいしい店」　は？　ですって。　もちろん業務用の最高級品のカナダ産です。 

贈り物やご自宅用には、少し贅沢を楽しみたいですネ。

数の子の一粒一粒がビッチりと詰まっています。これが目利きの方法です。

　　　　　　　　料亭ご用達のパリパリ数の子は、単独でもお買い求めできます。


◆ 極厚・子持ち昆布の秘密

極厚の子持ち昆布は、料亭やホテルでは、結婚式などのお祝い事で料理単価が２万円を超える料理にしか使われず、数の子を使うよりもランクの高い料理に使われる超高級品です。
 

お正月には、どうしてもお召し上がりいただきたい逸品です。

ホテル・料理屋など業務用 では、結婚式などに臨席されたお客様にすべて均一な大きさ、厚さ、形を求めます。その為、厚さの薄いところや、いびつな形の物は、切り捨ててしまい、この中には絶対に入ってきません。

子持ち昆布の1.5cmから２cmの厚さの大きさを集めました。

子持ち昆布・極上品は、内容量500g（固形量400g以上）でお届ます。

２００９年の新物の状況は、去年より厚いものが多く、十分に入荷しています。今年は、去年より楽しめそうです。

料亭で使われる極上の子持ち昆布は、単独でもお求めいただけます。


お世話になった人に、ご両親に、自分へのちょっとしたご褒美にお召し上がり下さい。 

 

★  もう少し、リーズナブルなお徳用セットのお求めの方は、コチラを

５，０００円のセットでお届けする、徳用子持ち昆布・パリパリ数の子の詰め合わせです。

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてあります。
数の子も子持ち昆布も、そのまま塩出しをして、どちらも同じ漬け地（ダシ）に漬けてお召し上がり下さい。

私のの家の漬け地（ダシ）のレシピは、

水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ～。

数の子・子持ち昆布の詰め合わせの荷姿です。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ～。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった数の子の秘密の割合、すなわちレシピをコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

具体的には、

１、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける

　　　　　　＊ ひと塩のこすくらいが理想！！！

２、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる

　　　　　　＊ 当店の 数の子は皮むき です。

３、清潔なタオルで水分をふき取る

　　　　　　＊ 水分が残っていると腐敗の原因になります。

４、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける

　　　　　　＊ 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

５、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める！！！

６、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる！！！

７、完全に冷めてから、こして、浸け地とする！！！

８、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

９、７の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　　　　　原材料 ： 数の子・昆布・塩

塩数の子が誕生したのは明治３０年代で、それまでは、　「干し数の子」 使われ、料理屋で使われるのはコチラの方でした｡　
それは 「塩・数の子」 の製造がまだ未熟で、色は落ちるが （赤い色をしていたそうです｡） 歯ごたえ、パリパリ感があり、戻す手間はあるが 「干し数の子」 のほうがおいしかったからでした。

今でも、年を召された調理人さん（職人さん）は、「干し数の子」 がないのか、と言われるのですが、残念ながら、のぶチャンはまだ一回も見た事がありません｡　
あるにはあるみたいですが （１０年前に一度あるのを確認しましたが） 高くて手が出なかった記憶があります｡
 

ぱりぽり、パリパリの食感をお楽しみ下さい。

数の子が、ギュ～と詰まっているのが分かりますか。これがおいしさの秘密です。

◆ 北陸で栄えた 「北前船」

さて、江戸中期から明治時代にかけて、北海道と大阪方面を結ぶ重要な航路があり、上りは北海道からニシンやサケ、昆布などの海産物、下りは米、塩、木綿、古着、サケなどを積んだこの船は 「北前船」 と呼ばれ、「一航海千両の利」 と言われる黄金航海を行っていました。

この時、金沢にもたらされたのが 「ふぐのヌカ漬・カス漬」　「金沢・大野醤油」　「棒だら」で、今日の京料理・日本料理に使われるものの幾つかが、この金沢の北前船によってもたらされました｡

金沢ってエライ。（＾－＾）

さて、 江戸時代、松前藩は、北海道では米がとれないため、北前船で米を輸入し、ニシンを輸出し将軍にもニシンを献上していました。
米に代わって大きな役割を果たしてきたニシンは、まさに　「魚にして魚にあらず（非ず）」　。 ニシンには　「鯡」　という書き方もあるように、当時の人々にとっては価値あるものだったのです。

北海道沿岸のニシン漁は昭和３０年代を最後に途絶え、現在では石狩湾、厚岸湖、風蓮湖などの一部でしか獲られていません。ましてや加工向けの原料ニシンとなると全く漁獲されていない状態です。
 

贈り物やご自宅用には、少し贅沢を楽しみたいですネ。

数の子の一粒一粒がビッチりと詰まっています。これが目利きの方法です。

このため皆さんの食卓を飾る数の子の原料は、アメリカ（アラスカ）、カナダ、イギリス、オランダなどの国から子持ちニシン（抱卵ニシンと言います）　や、現地で前処理されたあと原料数の子の形などで輸入されています。

これらの色々な漁場で獲られたニシンのうち、カナダやアラスカ産の太平洋ニシンから取られた数の子は主として塩蔵加工されて業務用の　「高級・塩数の子」　として販売され、
スコットランドやシェットランド産の原料は　「一般家庭用の塩数の子」　と　「味付け数の子」　に、そしてカナダ東海岸の原料は　「味付け数の子」　の原料として使われます。

これが店によって値段の幅がスゴ～クある秘密なんです。
　「おいしい店」　は？　ですって。
もちろん業務用の最高級品のカナダ産です。

凄く今日一日で食通グルメになったでしょう。
  

★ 数の子をお買い上げいただいたお客様は、こちらもよくお求めいただいています。

子持ち昆布は、ニシンがお腹に抱いた数の子を産みつけたものです。

子持ち昆布・極上は特別な日にお使い下さい。

お取り寄せいただいた数の子は、皮をむいてありますので、そのまま塩出しをして、漬け地（ダシ）に漬けてお召し上がり下さい。

私のの家の漬け地（ダシ）のレシピは、

水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 　　　　120g
醤油 　　　　 80g
塩・味の素　　少々

１日寝かせば食べられます。　美味しいのは２日目からかナ～。

さて、ここまでは普通のお店ですが、「おいしい店」 は、違いますヨ～。
チャンとプロの調理師に聞いてきました。　　(^-^)

金沢のホテルの調理長から教わった割合、すなわちレシピをコソットお教えしますd(^-^)ネ!
ただし、手間ひまを惜しまないでね。

カツオ出し　　５
酒　　　　　　　１
薄口醤油　　　０.８
塩　　　　　　　少々
追いカッオ　　少々

割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ　ですョ。

具体的には、

１、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける

　　　　　　＊ ひと塩のこすくらいが理想！！！

２、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる

　　　　　　＊ 当店の 数の子は皮むき です。

３、清潔なタオルで水分をふき取る

　　　　　　＊ 水分が残っていると腐敗の原因になります。

４、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける

　　　　　　＊ 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。

５、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める！！！

６、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる！！！

７、完全に冷めてから、こして、浸け地とする！！！

８、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける

９、７の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせ商品到着後、冷蔵庫の保存で３０日です。
開封し、塩出しをして味付け後は、お早めにお召し上がり下さい｡

1. 薄皮にしっかり覆われているもの
2. 透明感があり、黄色がキレイなもの
3. 押してみて、張りのあり、 身のしっかりしているものをお選び下さい｡

　　　　　　原材料 ： 数の子・塩

【店長からひとこと】

いつも岩のりを採ってもらっているおばあちゃんは、
「今年は私らの口にも一かけらも入らなかった」と嘆いていますので、奥能登の岩のりは、今年のシーズンの収穫はもう不可能でしょう。

本来は能登半島の奥の奥の、揚げ浜塩田のある珠洲の天然・岩のりで、日本中探しても、これ以上の岩のりを見つけることが出来ないのですが、多少、質的に 落ちても楽しみにされているお客様のために代替品が能登のどこかで採れないかと、２月のそうそうから輪島の朝市のお母さんのネットワークを使って

「岩のリが採れた場合は、かき集めて、連絡して」とお願いしてあったところ

　「今朝、輪島の岩のりが採れたので少し送るネ～」との電話をいただきました。

荷物が届いたのを確認すると、さすがに年が明けて２月に採れた名残の岩のりですので、やや硬くあたるのは仕方がありませんネ。

◆ 輪島の岩のりの特徴は、

　・波の洗う岩場の近くに人工の岩のり畑を作って採取します。
　
　・育ちのいい場所に作るため、生育が早く、大きく厚くなります。
　
　・しっとりと塩水を含むのではなく、水分は少なめです。
　
　・その為、厚い分、舌触りが硬く感じます。
　
　・一旦、水で戻して、もっと柔らかい半乾燥にして販売する場合もあります。

　・残念ながら、香りは天然より、弱くなります。
　
　・輪島では生での販売より乾燥した海苔や佃煮として流通するのが主流です。

念のために、輪島のお母さんに確認しましたが、食べ方は同じでした。

ほんの一つまみ、岩のりをつかみとり

お湯の中に入れて、火を通せば、すぐに真青になります。

青い色が美味しさの秘密です。

★ 岩のりの大きさに関して

岩のりの大きさは、何グラムで何cm？  と聞かれる事がよくあります。

奥能登では、いまだに前近代的な商習慣が生きています。　

　　　　　いわゆる「概」の世界です。

一個が何グラムで、何cm以上、何cm未満は、不適格の商品企画ではありません。
一言で言えば、心意気の世界。

「おばちゃん、お願い！」　　 の　オマケの生きている世界でもあります。

輪島の岩のりも珠洲の岩のりと同じ形態でそろえることにしました。

岩のりは、能登の珍味です。

１個、約８０g前後、（良く乾燥していれば軽くなりまする）　直径　13cm 厚さ　1.5cm　です。

もちろん発送時にかたがってしまえば、円形は崩れてしまいますし、のりを単純に重ねた厚さですので、何かの拍子に圧縮される可能性もあります。

目方も、その時その時に違います。その基準は、のりを採取するおばちゃんの目だけが商品基準となります。

軽く水気をとり、そのまま軽く火で炙って生しょうゆで食べるのがなんといっても最高です。
吸い物やカス汁もおいしいです。能登では、正月の膳に 「岩ノリの雑煮」 が欠かせません｡
そのため年が明けるまで地元以外で販売されることは本当に稀なのです。

輪島塗の椀に盛られた雑煮のなかに、丸もちと共に真っ黒なボタノリが入り、塗り椀のふたを開けたとたん、立ち上がる湯気と、なんとも形容しがたい、ほのかな潮の香りが絶品です。

店長のお勧めは、さっとオーブントースターで炙って焼き岩のりに！
お吸物・酢の物・お刺身のあしらい、そして岩のり鍋です。
佃煮にすれば最高ですが、また最高に高くついてしまいます。　(^。^/)ｳﾌｯ

岩のりを酢の物にしました。

一塊に岩のりをちぎって焼き物にします。

岩のりは、こげやすいので気をつけてください。 オーブントースターで焼くのが、一番簡単でしょう。

このままが一番美味しいのですが、ふりかけ、お茶漬けも捨てがたいのです。

「保存方法」と「賞味期限」

おとりよせの商品到着後、冷凍庫保存して下さい。
生物ですので、解凍後は、その日のうちに、お早めにお召し上がり下さい｡
　

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

輪島の岩のりも、いつあるのか分からない、いつ出せるのか分からない、レア商品です。

他の冷蔵の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。

　　原材料 ： 岩のり

【店長からひとこと】


わざとらしい香料は使わず、桜の花の香りだけの 「天然アイス」です。
ほんのりとした桜の香りが、まろやかに口の中に広がります。甘さ控えめで、後口すっきりのスグレモノです。

お客様からのおとりよせの声から 「小さいサイズもお願い」

とのご希望や、

「紙箱入りにして切りやすいように線も入れて」

とのご要望にも答えて、パーソナル・サイズ・マイパックの一リットル入りの「小箱」をご用意しました。

　　　　私が のぶチャンに 「桜アイスって美味しいけど葉っぱが口に残ってイャよネ」 との一言で 「桜花アイス」 が出来上がったって事になっているの。
のぶチャンが、うちの嫁さんの為に作ってやったってみんなにも言いふらすから、適当にハイ・ハイって合わせあげて、あげてるの。　　　エライ奥さんでしょう。　　ウットリ♪・:*:・ (￣* )
本当はネ、私のためというより近江町市場の実店舗でコックさんや板前さんから 「高くてもいいから本物の桜アイスを出せ！」って脅かされたのが真相みたい。 うふふっ(*゜v゜*)　　　

　　一年間黙っていたんだから、もう喋ってもいいよ d(^-^)ネ!　　　ああ、((^▽^)/　しんどかった。

私が行くスーパーのジャスコでいつも食べる「ワンデップ・アイス」は180円で、この桜アイスは２リットルだから　デッシャー（アイスをくりぬく器具）で、３６ケ取れるから　え～と～　　　　３８００円割る３６で１００円チョッとだから、　うん(^_^)　　安いよネ。
特別な日に のぶチャンに隠れて食べている Ｈ社の高級アイスは１２０ｍｌで２５０円だから、２リットルならいくら？　
え～と～　４０００円超えるよ(^-^)ﾈ　　　だったら、たまにも 「桜アイス」食べたいナ。

　　　たまには 「どうぞ～、粋なだけ食べてもイイョ～」 って、私に持ってきてよ。

　　　　　　　　　　　　ネエ～・・　　　(*´∇｀*)

赤い粒々が、一枚一枚花びらを ちぎった桜の花です。

◆ チョッと待って下さい！！

桜のハッパの入ったアイス、本当に美味しかったですか？　
もしかして、本物を知らないだけかも？

皆さんの食べた 「さくらアイス」食べた後に、口の中に葉が残りませんか？
香料の臭いが強すぎませんか？
何かアンバランスだと、思いませんか？　(?_?)

アイスは口の中に入れると溶けていきますが、繊維の強い葉は口の中に残ってしまいます。
桜というイメージを強く出すために、葉の香りプラス香料が必要以上に加味されています。

のぶさんはアイス大好き。　(^-^)ﾆｺ
（アイスを愛す。なんてネ。　サム～　　``ｒ(^^;)ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ）ですが、

あのバニラアイスに桜の葉と香料・色粉を加えてある 「桜アイス」だけは好きじゃなかったですネ。
バニラアイス自体としてもラクトアイスですから、たいして美味しくないし、香りを加えて誤魔化してある。そんな気がしていました。

それは自分だけではなく、ウチに買い物に来られる懇意にしている料理長も　「￥３０００位の料理を出すところなら使えるけれど、一万円以上いただいているウチでは恥かしくてムリムリ」と言っていましたョ。　

「やっぱり、のぶさんの舌は確かだ！！」　　　（いくぶんテレながら）　　

うん(^_^)　　そうだ！　！(・。・)b　「そうだ！」

世間にないなら、のぶさんがおとりよせを作ろう！

乳脂肪分が高くて、香料なしで、天然色素で、体にやさしい、自分が美味しいと思えるお取り寄せ「桜アイス」を作ろう！

そのままお召し上がり下さい。

盛り付け例・２ デッシャーで取って盛り付けました。

★ 「小箱サイズ」も作りましたら買いやすいですョ。　

前までは、２リットルの大箱で、ホームパーティ・サイズなんて自画自賛してたんですけど、

アンケートに、「大きすぎて冷凍庫に子供のお弁当の材料が入らない。」　

「冷凍庫にド━━━(゜ロ゜;)━━ン!!　とあると、旦那に何を言われるかわからない」　

「冷凍庫にひっそりと隠れてあるからこそイイのよ」　

「高くてもいいから小さい箱を！！」　　　って、　　希望が多かったことと、

うちの嫁さんが、

「男は乙女心なんてわからないのネ」

「大きいと食いしん坊みたいでイヤでしょう」

「小さいから食べたいと思うのよ」　なんて、冷たい目で僕を上目遣いでのぞくので、１リットルの小箱を作ってみました。

毎年４００本の限定なんですけど、これでカンベンしてネ。

みなさまのご希望に答えられていたら幸いです。　　(^▽^)/

「保存方法」と「賞味期限」

このお取り寄せの桜アイスは、ドライアイスを入れて 「クール便の冷凍」で発送いたします。
商品到着後、冷凍保存（マイナス１５度以下）で３０日。到着後は、すぐに冷凍庫で保管を、お願いします。

他の冷凍の商品としか一緒に送ることが出来ません。
詳しくはご連絡下さい。

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

おかげさまで試食したすべてのお客様が美味しいと言われ、買っていかれます。
美味い！　最高！　　作ってよかった。　　（^｡^；）ﾎｯ

【奥さんから ふたこと　(∩。∩;)ゞテレテレ・・】

もう、美味しくて止まらない。止まらない。　桜アイス。

これ以上太ったら、どうしてくれるのよ。　のぶさん文句いわないでヨ。　貴方のせいなのよ。

　お得な  「２リットル・パーティサイズ」は、コチラへ！

【店長からひとこと】

お菓子作りの食材として重宝な乾燥の桜の葉の刻みですが、飲み物としても使うことが出来ます。

毎年３月になると、百貨店の食品売り場には、紅茶コーナーや煎茶コーナーがありますが、春の時期には、桜ティーや桜煎茶のティパックが売り場に多数並べられます。
あの桜ティーが、自家製ブレンドで作る事が出来ます。
自家製の桜煎茶を作る事が出来ます。

ほんの少し紅茶や煎茶の葉の中にブレンド下さい。
市価のほんのわずかでお好きな味わいをお楽しみ下さい。

（但し、この桜の葉は塩味が残っていますのでお好みにより調整下さい。）

桜の葉は、さくら餅などの和菓子や和洋を問わず料理などによく使われます。
食用となるのはオオシマザクラの若葉を塩漬けにしたものです。食用の桜の葉の約80%は伊豆半島や伊豆大島で作られ、葉をとるためだけにオオシマザクラが栽培されています。

桜の木は、葉の収穫がしやすいように１ｍ位の大きさにしかならないように剪定をすることにより育てられます。収穫された桜の葉は、半年間の塩漬けののち、桜の葉をきざんで、乾燥させました。
 

個人的にはシフォンケーキに入れるのが一番スキです。

シフォンケーキやスポンジ生地に2％ほど加えたり、すし飯に混ぜたり、お茶漬けや麺類に振りかけても桜の香りが口の中に広がります。

工夫次第で、多くのバリエーションが生まれます。

 

紅茶や煎茶の中に少し入れて、自家製の桜紅茶や桜煎茶は、一押しです。

「保存方法」と「賞味期限」

商品到着後、直射日光、高温多湿を避けて冷暗所で保存下さい。
もともと、長期保存のための食品ですが、６０日以内でお召し上がり下さい｡

【店長から二言目(＾。＾/)ｳﾌｯ】

昔は、桜の花粉を飲むと健康によいと信じられていたことがあったそうで、花見には桜の木の上から落ちてくる花粉を杯で飲むという意味もあったと言いますが、さて本当に効いたのでしょうかネ～。

＊ 他の冷蔵・常温の商品と一緒に混載して送ることも出来ます。　詳しくはご連絡下さい。


　 　　　原材料 ： 桜の葉、食塩、みょうばん