宮城県 女性 Y・O 様
お世話になっております。
昨年、ミセスでそちらのお店を知り、初めてかぶら寿司を注文しました。
はじめていただいたとき、とってもおいしかったのでその２カ月後くらいに
再度同じかぶら寿司を注文いたいました。
楽しみにいただきましたところ、初回とはぜんぜんお味が違い、
まだ完全に漬かっていないみたいな状態で、かぶもぶりもおいしくなく味がせず、
なんだか裏切られた気持ちでとてもがっかりいたしました。
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2010年12月19日
かぶら寿し☆前回と味が違うみたいなのですが・・・
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おいしい店の 松本 です。
一樽が漬け上がるごとに試食をして味の確認をしてから発送の手はずを取るのですが、ご期待に応えられず、申し訳ございません。
発送の場合は、到着までのタイムラグを考えて、少し早めにお出しをしているのは確かです。
お客様のご家庭でちょうど良い塩梅になるように考えてのことですが、個体差もあり、まだ早すぎたのかもしれません。もし麹の甘みが足りなかったとのことであれば上げるのが早かったと考えられます。
深くお詫び申し上げます。
ただ発送時に、ちょうど良い塩梅で送ると、人によっては漬かりすぎとの判断をされるため、やはり早めにお出しするしかないと考えています。
言い訳になってしまうのですが、当店では天然のみを使用していますので、青かぶらも鰤も時期によって味が変わってきます。
他の店のように白かぶらを使うと、年中同じ品質でお出しすることが出来るのですが、青かぶら特有のエグミがなく、柔らかく歯ざわりがイマイチの仕上がりとなります。また鰤も養殖ではなく、天然のその時の一番いいものを使っていますが、個体差もありますし、また１２月と２月との味もそれぞれ違います。
しかしながら以上の点を考えて、麹の量や塩分を調整して均一な味を目指しているのですが、前回と前々回の味が違ったとの指摘は、真摯に受け止めさせていただきます。
申し訳ございませんでした。