2013年1月 5日
皮むき数の子
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おいしい店の 松本 です。
そのまま塩出しをして、ダシに漬けてお召し上がりいただくのが１番かと思います。
私の家の漬け地（ダシ）のレシピを紹介させていただきます。
水にカツオ出しの素を入れて冷ました物を ５００g
酒 120g
醤油 80g
塩・味の素 少々
１日寝かせば食べられます。
２日からさらに美味しくいただけます。
金沢のホテルの調理長から教わった割合もお教えしますね(^^)
カツオ出し ５
酒 １
薄口醤油 ０.８
塩 少々
追いカッオ 少々
割合ですから、カツオ出しが１Ｋの場合は、
酒は、200ｇ ですョ。
具体的には、
１、塩漬けの数の子を半日ほど米のとぎ汁に浸ける
＊ ひと塩のこすくらいが理想！！！
２、皮があれば、丁寧にむき、端の方を食べて塩加減をみる
＊ 当店の 数の子は皮むき です。
３、清潔なタオルで水分をふき取る
＊ 水分が残っていると腐敗の原因になります。
４、料理屋のおせちの場合は、酒に半日程度漬ける
＊ 水分の酒を入れ替えて日持ちさせるためです。
５、上記の合わせ地を合わせ、一割ほど煮詰める！！！
６、火を止めてから、適量のカツオ節を鍋に入れる！！！
７、完全に冷めてから、こして、浸け地とする！！！
８、酒から引き上げた数の子の水分をよく切り、浸け地に浸ける
９、７の状態で一日おき、引き上げ、新しい浸け地に浸け二度浸けとする
このお召し上がり方がシンプルで１番おいしいかと思います。
ぜひ、お試し下さい。