みなさん、こんにちは。
すっかり秋らしくなったと思ったら、
もう10月も下旬にさしかかってきましたね。
毎日、通勤の行き帰りに通る兼六園も
あちこちとと赤色が目立つようになってきました。
セーターを着るには、まだまだ早く、
長袖一枚では日中は暑く感じますので
どこか夏の習慣が抜け切らず、
ちょっと油断すると体を冷やしがちなこの時期。
みなさん体調など崩されていませんか?
そんな時は、秋の味覚を めーイッパイいただいて
ついでに軽くお酒もいただいて
ほっこりと体も心も
一息入れてみてはいかがでしょう?
by : 店長・のぶさん
◆ 目次 ◆
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■ 【料亭の食材】 「原木なめこ」 焼いて最高!
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■ 編集後記 能登くりが大好評でした
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秋はキノコの季節です。
松茸はさすがに無理かもしれませんが、ひとたび山に入れば
「あみたけ」でしょう「舞茸」でしょう「ひらたけ」に
「本シメジ」、「霜おこし」に「くりたけ」
でも、秋は熊や蜂が活躍する時です。
山歩きは充分注意してくださいネ。
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■ 【料亭の食材】 「原木なめこ」 焼いて最高!
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今日、ご紹介するのは 飛騨の「なめこ」
( ̄◇ ̄;)エッ
「なめこ」ってスーパーで袋に入ったやつ?
とんでもない!
天然のナメコと勝るとも劣らない「原木なめこ」です。
つるんとして透明で、宝石のような輝き!
これぞ
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┃飛┃┃騨┃┃の┃┃恵┃┃み┃┃・ ┃┃な┃┃め┃┃こ┃
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http://www.oishi-mise.com/nameko.htm
「天然なめこ」は、文字通り自然の山で採れる なめこ です。
ぬめり感とコリコリした食感は、他のきのこでは味わえません。
ところが、天然物は手に入りにくく、できてもほんの僅か。
そこで、最近になって俄然注目されてきたのが「原木なめこ」
実は、結構昔からあったものですが、
作業効率や生産性向上のため、
オガクズの中で育てられる「なめこ」(菌床栽培)に
すなわち缶詰やスーパーで袋詰めで販売されている物に
王座の地位を譲り渡し、ひっそりと生き長がらえてきました。
つい何年か前からは、
そのスーパーの座も中国産のオガクズ栽培が主流となり
前近代的な「原木なめこ」は、人々の頭の中から消え去り
いつなくなるかもしれない絶滅種に指定されそうでした。
(笑い)
ところが潮目が変わり、美味しさが
本物が求められる時代となりました!
原木なめこは、ほだ木に種菌を打ち込み自然に任せ育てます。
その為、オガクズ栽培とは違い、原木なめこの食感は、
山に自生する天然なめこと全く違いは感じられません。
天然ナメコに勝るとも劣らないその食感のため店によっては
屋内でのオガクズ栽培により作られるナメコと区別する為に
「天然なめこ」として売られることも多い商品です。
大きいものは、醤油をちょっとたらして「焼きのこ」に
家族みんなが大好きな「すき焼き」に
小さいものは、「きのこ汁」に「おろし合え」に
していただければ最高です。
* 洗う時はたっぷりのぬるま湯に漬けてから洗うと綺麗になります。
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┃11┃┃月┃┃下┃┃旬┃┃ま┃┃で┃┃の┃┃限┃┃品┃
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http://www.oishi-mise.com/nameko.htm
なくなり次第、終了とさせていただきます。
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
能登くりが大好評でした
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能登栗を販売するに当たりまして多いに悩みました。
日本中で栗が取れますので、
別に能登の栗でなくてもいいんじゃないの。
スタッフの多くの声がこれでした。
私も最初はそう思いました。
近江町市場では、最盛期で、他県のものなら、安いもので
キロで1000円も出せば栗を販売しています。
それを、少しくらい大きいからといって
(本当は、相当に大きいんだけど・・・)
少しくらい美味しいからといって
(本当は、相当に美味しいんだけど・・・)
少しくらい料亭やホテルで使っているからといって
(本当は、少しではないんだけど・・・)
まして販売日は2週間くらいしかないし
販売数は限られているし、
すぐ売り切れるし
大げさに言い立てて売らなくてもいいのじゃない。
特にうちの若い女性スタッフ(20代前半)は否定的でした。
地元の大型ホテルの洋食厨房では、甘くて美味しいので
ソースに使うからと100Kの予約もいただいていました。
それでも「社長、売れないですヨ」
これが販売を決定した理由なんです。
スタッフが自社の商品の実力を知らない!
本物なら絶対に売れる!
はずだ~。 多分・・・
美┃味┃な┃ら┃絶┃体┃売┃れ┃る┃
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おかげさまで大好評の上、完売いたしました。
お客様みなさまのおかげで、いい社員教育が出来ました。
お買上げありがとうございました。
(*- -)(*_ _)ペコリ
調子にのって出したのが、今日の「原木なめこ」なんです。
いけますせ~! こいつは~!
美味い! これほんと。
ご紹介するのは 飛騨の「なめこ」
↑ 原木なめこ