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2008年10月24日

◇天然なめこ販売 ★おいしい店気まぐれ日報

みなさん、こんにちは。

すっかり秋らしくなったと思ったら、
もう10月も下旬にさしかかってきましたね。

毎日、通勤の行き帰りに通る兼六園も
あちこちとと赤色が目立つようになってきました。

セーターを着るには、まだまだ早く、
長袖一枚では日中は暑く感じますので
どこか夏の習慣が抜け切らず、

ちょっと油断すると体を冷やしがちなこの時期。
みなさん体調など崩されていませんか?

そんな時は、秋の味覚を めーイッパイいただいて
ついでに軽くお酒もいただいて

   ほっこりと体も心も

一息入れてみてはいかがでしょう?

              by : 店長・のぶさん




            ◆ 目次 ◆
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■ 【料亭の食材】 「原木なめこ」 焼いて最高!
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■  編集後記    能登くりが大好評でした
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秋はキノコの季節です。

松茸はさすがに無理かもしれませんが、ひとたび山に入れば

「あみたけ」でしょう「舞茸」でしょう「ひらたけ」に

「本シメジ」、「霜おこし」に「くりたけ」

でも、秋は熊や蜂が活躍する時です。

  山歩きは充分注意してくださいネ。


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■ 【料亭の食材】 「原木なめこ」 焼いて最高!
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今日、ご紹介するのは 飛騨の「なめこ」


   ( ̄◇ ̄;)エッ

   「なめこ」ってスーパーで袋に入ったやつ?


とんでもない!

天然のナメコと勝るとも劣らない「原木なめこ」です。

  つるんとして透明で、宝石のような輝き!

      これぞ


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┃飛┃┃騨┃┃の┃┃恵┃┃み┃┃・ ┃┃な┃┃め┃┃こ┃
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http://www.oishi-mise.com/nameko.htm

「天然なめこ」は、文字通り自然の山で採れる なめこ です。

ぬめり感とコリコリした食感は、他のきのこでは味わえません。

ところが、天然物は手に入りにくく、できてもほんの僅か。

そこで、最近になって俄然注目されてきたのが「原木なめこ」


実は、結構昔からあったものですが、

作業効率や生産性向上のため、

オガクズの中で育てられる「なめこ」(菌床栽培)に
  すなわち缶詰やスーパーで袋詰めで販売されている物に

王座の地位を譲り渡し、ひっそりと生き長がらえてきました。

つい何年か前からは、

そのスーパーの座も中国産のオガクズ栽培が主流となり

前近代的な「原木なめこ」は、人々の頭の中から消え去り

いつなくなるかもしれない絶滅種に指定されそうでした。

         (笑い)


ところが潮目が変わり、美味しさが

   本物が求められる時代となりました!

原木なめこは、ほだ木に種菌を打ち込み自然に任せ育てます。

その為、オガクズ栽培とは違い、原木なめこの食感は、
山に自生する天然なめこと全く違いは感じられません。


天然ナメコに勝るとも劣らないその食感のため店によっては
屋内でのオガクズ栽培により作られるナメコと区別する為に

「天然なめこ」として売られることも多い商品です。


大きいものは、醤油をちょっとたらして「焼きのこ」に

家族みんなが大好きな「すき焼き」に

小さいものは、「きのこ汁」に「おろし合え」に

              していただければ最高です。

* 洗う時はたっぷりのぬるま湯に漬けてから洗うと綺麗になります。


┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓
┃11┃┃月┃┃下┃┃旬┃┃ま┃┃で┃┃の┃┃限┃┃品┃
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http://www.oishi-mise.com/nameko.htm
  
  なくなり次第、終了とさせていただきます。



◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    能登くりが大好評でした   

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能登栗を販売するに当たりまして多いに悩みました。

日本中で栗が取れますので、

  別に能登の栗でなくてもいいんじゃないの。

スタッフの多くの声がこれでした。
私も最初はそう思いました。

近江町市場では、最盛期で、他県のものなら、安いもので
キロで1000円も出せば栗を販売しています。

それを、少しくらい大きいからといって
    (本当は、相当に大きいんだけど・・・)

  少しくらい美味しいからといって
    (本当は、相当に美味しいんだけど・・・)

  少しくらい料亭やホテルで使っているからといって
    (本当は、少しではないんだけど・・・)

  まして販売日は2週間くらいしかないし
  販売数は限られているし、
  すぐ売り切れるし
  
  大げさに言い立てて売らなくてもいいのじゃない。

特にうちの若い女性スタッフ(20代前半)は否定的でした。


地元の大型ホテルの洋食厨房では、甘くて美味しいので
ソースに使うからと100Kの予約もいただいていました。

  それでも「社長、売れないですヨ」

これが販売を決定した理由なんです。

  スタッフが自社の商品の実力を知らない!

  本物なら絶対に売れる!

    はずだ~。  多分・・・
 

  美┃味┃な┃ら┃絶┃体┃売┃れ┃る┃
  ━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛


おかげさまで大好評の上、完売いたしました。

お客様みなさまのおかげで、いい社員教育が出来ました。

お買上げありがとうございました。

       (*- -)(*_ _)ペコリ


調子にのって出したのが、今日の「原木なめこ」なんです。

いけますせ~!  こいつは~!


       美味い!  これほんと。

   ご紹介するのは 飛騨の「なめこ」    
      ↑ 原木なめこ

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