店長ののぶさんが見聞きした、料理屋さんの日々の動き、それに伴なう、私たちの悩み、思いを綴るメールマガジンです。

みなさま、こんにちは。

１２月も半ばをむかえたのにもかかわらず、

金沢では、ここ２・３日は、あたたかい日が続いています。

先週は、寒い日が続き能登半島では波の花が舞い

岩のりの解禁も始まり、まずは順調に入荷しました。


　　　　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶさん



　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　岩のり採りが解禁です。
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■　人に歴史あり、食に思いあり
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■　編集後記　　商売人の冥利に尽きます。
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岩のりの値段は、

能登半島のお母さん方の命の値段です。

冬の荒波の中、押し寄せる波を避け、引いた波の瞬間に採る

岩のり採りの作業は、非常に危険です。

最近こそ、安全管理に気を使うようになりましたが

少し前までは、

毎年何人かが波にさらわれたとの記事が出ていました。


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■　岩のり採りが解禁です。
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2008年12月６日現在

今年度の初入荷がありました。

例年より１週間程度早めの入荷でした。

今年下半期にご予約いただいた方全員と、上半期にご予約いた

だいた方には、だいぶ時間がたっていますのでお電話で確認を

取らせていただき、連絡が取れた方全員に発送いたしました。

とりあえずこれで、ご予約のお客様には

すべていきわたったわけでホッとしています。

次回は、いつ送れるかは分りません！

でも、このまま海が適度に荒れて、

気温が低いと岩のりも大漁（？）かもしれません。


　　幻┃の┃食┃材┃　・┃天┃然┃岩┃の┃り┃
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■　人に歴史あり、食に思いあり
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東京都の男性から、

今年の３月に岩のりのご予約がありました。

「乾燥物ではないですよね？」

「本当にあるのでしょうか？」　「期待していいですか？」

その時は、入荷が終わっていましたので、その旨を伝えますと


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松本信之様　　ご連絡ありがとうございます．

大変残念です．HPに残っていたので微かに望みを
抱いたのですが，やはりだめでしたか．．．．

昔，父が七尾の郵便局に転勤していた折，
土地の方から菓子折りにびっしり入った
黒くてブヨブヨして何とも妙なものをいただきました．

軽くあぶって醤油たらして吸い物で．．．．と
教えられたままにいただいたところ，

これがすばらしい風味絶佳

少し焦げたところもまた芳ばしくてたまらない．

「ぶたのり」というものだと聞いて、散々探し回ったのですが，

乾燥物であったり，時期はずれであったり，
冬のさなかに車もつかえず，
輪島の干物やさんに相談したこともありました．

そして去年は地震の影響で難しいといわれていたところでした．

このタイミングでめぐり合った御社のHPは
まるで後光がさすように眩かった．

もちろん，予約させてください．

今は亡き父が小生にしてくれたように
軽くあぶって醤油たらして吸い物にして．．．．
自分の子ども達にその味わいを伝えたいと思います．
今がだめなら12月まで待ちます．


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　　　１２月６日に初入荷がありましたので、
　　　勿論、この方にご連絡を差し上げましたところ、
　　　大いに喜んでいただき、電話を切りました。


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届きました．

今晩は40年ぶりに「ぶたのり」を楽しみます．
七輪，備長炭，準備OK．

ぜひかみさんに食べさせてやりたい．
死んだおやじと七尾の宿舎を思い出します．

ただただうれしい


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　　　この「ただただうれしい」との言葉    ！
　　　
　　　なんという、奥深い、心のこもった言葉でしょう。


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Subject ： 涙が出ました

おいしい店・ドットコム　　松本信之様

いただきました．

素朴に炭火であぶって

受け皿にたらした生醤油に軽くふれて，

口いっぱいに広がる磯の香りと

ホンワカクリクリした食感

白峰から届いた「北野のあぶらげ」も仲間に入れて，

まさに感動の味でした．

本当にありがとうございました．

毎年可能な限りリピートします．
4個予約です．できますか？

今年はもう手に入りませんか？

かみさんが，

こんなにおいしいものをこれまで知らなかったなんて．．．と
まだ食べたそうにしています．

よろしくよろしく
おゆるっしゅう


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　　　( ´△｀)アァ-　　何ということでしょう

　　　涙で、前が見えません。

　　　いかに食というものが、人にとって大事なものか

　　　生きるための糧ではなく・・・・・・


　　　最後の「おゆるっしゅう」との言葉の持つ意味も

　　　何と深いことか。

　＊ オユルッシュ…「（どうぞ）よろしく」の意味の金沢弁


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　　　多くのお客様に支えられています天然・岩のり

　　　お客様の声は、こちらから　

　

◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　商売人の冥利に尽きます。
   
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ご意見いただきありがとうございます。

12/7 のメールから、今回のメールまで、本当にありがとうございました。

私どもの「岩のり」で、かくも心を揺るがせていただくなんて、

商売人の冥利に尽きます。

　　　これ以上の言葉はいりません。

ただ、ただ、涙で読ませていただきました。

うちの嫁さんはそれを見てニタニタ笑っていますし、

スタッフのミキは、「ワァ～、重たい～」と・・・・

　　　でも顔は、涙(。・_・。)顔 でした。

だからこそ、

　　「こんな素晴らしい仕事はない！」と、

　　「心には心で応えよう！」と、断言しました。


初めて社会に出て、初めてお客様からいただいたご注文。

お前だから頼むよ。といわれた瞬間。

　　　どれだけ嬉しかったか。

　　　どれだけ感謝したか。

　　　昨日の事のように思い出させていただきました。


今も目を潤ませながら、メールを書いている自分がいます。

初心に返せさていただき、ありがとうございました。

　　　感謝！


また、ご注文の４枚、確かに承りました。

いつ送れるかは分りませんが、それまで今しばらくお待ち下さい。


うちのスタッフの美希の 可愛いブログ

『近江町市場の酒さかな大好き』　も、よろしくお願いいたします。

　　　　
 

みなさま、こんにちは。

奥能登・輪島に年の瀬の到来を告げる風物詩

特産のゆべし（柚餅子）作りが、石川県輪島で最盛期です。

ゆべしは、古い古い昔から輪島塗の漆器の行商に全国を周る時、

手土産の一つとして持ってまわり、全国に広がったものです。

黄金色のユズの果実部分をくりぬいた皮の中に“秘伝の味”の

もちを手際良く詰め込む作業に追われています。

この後、約半年かけて蒸しと天然乾燥作業を何十回も繰り返し、

今では、おいしい店から全国のご家庭に運ばれます。

詳しくは　↓

http://www.oishi-mise.com/yubeshi.htm

　　　　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶさん



　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　子持昆布が販売再開です。
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■　金沢の文化を変えた　辛味大根
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■　編集後記　　ネット通販は、いまだに無法地帯か？
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高級料亭やおすし屋さんでしか見る事の出来ない

数の子の別バージョン！

ニシンが昆布に生みつけた数の子。販売再開です。


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■　子持昆布が販売再開です。
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高級料亭のお祝いの席でしか見れなかった子持昆布の

８日現在の子持ち昆布の状況をお知らせいたします。


今年は去年に引き続き、入荷量が極端に減っています。
その為、当サイトの持っていた在庫も１１月には底をつき、
１２月５日までは欠品でした

メーカー（輸入業者）に無理をいい、販売にこぎつけましたが

正直な話し、厚みも例年よりは薄く、端のほうばかりです。

もっとも、端っこばかりを集めたのが、
徳用・子持昆布なので文句も言えませんが・・・。

　　　と言いつつ、取り急ぎクレームをかけると、

「松本さんへの仕入れは、特別に安いはず！」

「他と比べてみましたか？」

「後は、松本さんの企業努力で何とかしてください。」

「こんどは松本さんの番です。」

「お互い、お客様を含めて三方よしで行きましょう！」

　　と、ポン・ポン・ポン～と言われて、

　(ーΩー )ウゥーン・・・・　　何にもいえねえ～。
　

　　　わかりました。
　　　

確かにいつも私が言うとおり、三方よしで、今回は泣きます！


お客様、みなさまに宣言します。

自分で言うのもおかしいのですが、値上はしません！

（今回はネ。　と、ちょっと弱気・・・・）


確かに前よりは薄くなりましたが、それでも十分

コストパフォーマンスのあるお買い得の子持ち昆布です。


　　幻┃の┃食┃材┃  ・┃子┃持┃ ち┃昆┃布┃
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　★【料亭の食材】■　徳用・子持昆布

　　数の子のコリコリの歯ごたえと昆布の深い旨み
　　
　　　コンビネーションがとても心地よい一品です。

　



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■　金沢の文化を変えた　辛味大根
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金沢はつい最近までは、どちらかといえばうどん文化でした。

飲んだ後の〆にも、うどんかラーメン。

そばはどちらかというと肩身の狭い思いをしていましたが、

たった一人の職人がその伝統（?）をぶち壊し、

金沢に関東風の粋なそば文化を根付かせました。

そば不毛の地だった金沢に、

今は沢山のそば職人たちが覇を競っています。

今回ご紹介する辛味大根は、

その先覚者のそば職人との出合が生んだおとりよせです


　┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓
　┃ソ┃┃バ┃┃ に┃┃は┃┃辛┃┃味┃┃大┃┃根┃
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普通の大根より小さく辛味が強い大根が「辛味大根」です。

水分が非常に少なくて、おろしても水っぽくありません。

　　　味はその名の通り、から～い！　

そばはもちろんの事、寒ブリにマグロの刺身に！


　★【料亭の食材】■　辛味大根

　　　ワサビとは違った独特の味と刺激です。
　　　
　　　　・・・(￣ ￣;) う～ん　　辛い！





◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　ネット通販は、いまだに無法地帯か？
   
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昔からよくあった話です。

２０００年にもなっていない、２０世紀の話でした。

あくまでも私の分る極限られた食品の分野ですが、ネット上には、

多数のインチキ商品とぼったくり値段の商品が横行していました。

「悪貨は良貨を駆逐する。」ですから、

本物を知っていただこう。

　　　と、始めたのがおいしい店の始まりでした。

でも、それら悪貨は過去の話だと思っていました。

たまたまレストランガイドで有名な、ぐるなびのお取り寄せサイト

【ぐるなび食市場】を見ていると

あらら、おいしい店の数の子の写真が使ってある。

http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/888/124999.html


お客様に直接、召し上がっていただけない、試食していただけない
ネット通販では、写真は美味しさを訴える一番のツールです。

それが、何と一番上でドカ～ンと使用されていています。

私のとった写真が無断使用されていることより、

　　　「お客様にウソをついている！」

「あら、美味しそう～、買ってみたい～」

　　　と、思われたお客様に、どう責任を取るのでしょうか？


私どものサイトには、多数の相互リンクやアフィリエイトの
依頼が来ますが、すべてお断りしています。


　　危な系のサイトは論外としても、どうして何も知らない、
　　見ず知らずの人のサイトの推薦が出来るでしょうか？


どうして知らない人にうちの商品を預ける事が出来るでしょうか？


リンク先、リンク元は、すべて相手に対して
責任を取らないといけない！　のが、一般社会の常識です。

この件は、ネット通販の社会では、有名サイトでさえ

まだまだ一般常識が通用しない事を実感させました。

　　　　　　　　残念！
　　　　　　　　
　　　　　　　　情けない！