店長ののぶさんが見聞きした、料理屋さんの日々の動き、それに伴なう、私たちの悩み、思いを綴るメールマガジンです。

　　　　　　　かに解禁から二週間。
　　　　　　　
　　最初の２日間こそ高値に推移しましたが、その後は順調な水揚げ
　　
　　があり、ご注文いただきましたお客様には、最低保障の２倍から
　　
　　３倍を確保できています。もっとも小さい時もありましたが。
　　
　　　　　　(^^;;　苦笑い

　　いよいよ今週からはお歳暮シーズンにも入り、需要と供給の関係
　　
　　から、値上がりの見込みですが、
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶチャン

　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　【プレスリリース】　日本一美味しい「お取り寄せ・干口子」
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■　【プレスリリース】　お取り寄せＢＯＯＫ２・　極上の逸品
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■　編集後記　　　　　　大根寿しも販売開始
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　　　　　　去年のお客様の声を
　　
　　見ていただいてもお分かりかとは思いますが、

　　　１２月に入っても決してお客様の声を裏切らないのが

　　　　この「かに定期便」　別名「かにの宝箱」！

　　　　年末は絶対にムリですが、今のうちならば、

　　　　　きっと満足できるはず。（たぶんあと一週間の間！）

　　　　早ければ、早いほど、オ・ト・ク　で～す。

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　　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　かに定期便
　　　　　　
　　　　　　　　常識破りのお買い物・カニの宝箱

　　　　　　あなたに代わって一番の美味しさをお届けします。

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■　【プレスリリース】　日本一美味しい「お取り寄せ・干口子」
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　　丸ビルのイベント「日本一美味しいお取寄せ」に出品

　　　　　　１０月の初め、可愛い女の人の声で、

　「ビックウェーブというのですが、ブルータス紙上で、
　
　　日本一を取った逸品ばかりを集めてイベントを打ちたいのですが、
　　
　　御社の「干口子」を出品していただけませんか？」
　　
　
　　　　　　　そんな電話で、　東京・丸ビルの秋の収穫祭

　「おいしいお取り寄せむイベントに干口子の参加が決まりました。
　
　　　　詳しくは、こちらのページへ

　　究極の珍味と言われる「干口子（ひぐちこ、別名くちこ）」を
　　
　　　　　試食として２００人分用意して乗り込みました。

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　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　干口子

　　　　日本三大珍味のコノワタを上回る、なまこの卵巣を
　　　
　　　　　干しあげた珍味中の珍味！！ のお取り寄せ

　　　　　　　ＢＲＵＴＵＳ （ブルータス）

　　　　　日本一おいしい「お取り寄せ」はこれだ！　
　　
　　　　　　　で、グランプリ！！

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■　【プレスリリース】　お取り寄せＢＯＯＫ２・　極上の逸品
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　　　　　贈りたい　贈られたい　極上の逸品

　　　　　　おとりよせBOOK２　決定版　（昭文社ムック）

抜粋をおとどけします。

　　　「おいしいもの探しは、こうして極める」

　　　　　　　★ おいしい店が選ばれました。

　　"金沢の料亭が自信を持って調理できる食材" だけを扱う。

　　　　webマスターの「のぶちゃん」が繰り広げる内容は、

　　　　　　　　美食の街・金沢を知る上でも貴重。

　　料亭の予約方法、作法も網羅する。
　　　この店の珍味「干口子」はあのケンタロウ氏も絶賛の代物。

　　　　　　　　　詳しくは、こちらのページへ

◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

大根寿しも販売開始

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まだか、まだかとせっつかされていました「大根寿し」

　　販売中止の立て看板にもかかわらず、買い物かごのボタンを

　　　　　　押していただいたお客様は数知れず。

　　　「ごめんなさい。まだ販売していないんです。」

　　　「いま少しお待ちください。」

　　なんて言いながら、きっちり予約をとる店長のワタシ。

　　う～ん。自分の事ながら、しっかりしているナ～。

　　　　　　　　(;^_^A ・・・

　　秘密の間に注文をいただいて、
　　
　　漬け上がった「大根寿し」
　　
　　　　　　　　　一回目と二回目を
　　　　
　　予約をいただいたお客様には先週までに発送をいたしました。
　　
　　　みなさん。　　ごめんなさ～い。
　　　
　　　　　(o*。_。)oペコッ

今日からは、オープンに販売開始です。

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　　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　大根寿し　　　　　　
　　　　　　母親の作る大根寿しは、北陸の母親の味

　　　　料亭の調理長も絶賛！　大根とニシンのサンドイッチ
　　　　　　週に２回しか漬け上がりませんので発送日の
　　　　　　指定にそいかねる可能性もあります。

冬の訪れと共に、初雪が振り、「ぶりおこし」が始まります。　
「ぶりおこし」とは、横殴りの雪と雷が一緒に大暴れするとです。

　　　　　　急に寒くなってきましたネ～

昨日の石川県は冬型の気圧配置となり、霊峰白山を横断して石川、
　　
　岐阜両県を結ぶ「白山スーパー林道」では、去年より１２日早く
　　
　初雪となりました。また、ＪＲ東日本の福井～金沢間では、
　　
　ラッセル車の試運転も始まりました。
　　
　　
　　　　　いよいよ紅葉から味覚の冬の始まりです。

　　　　　　　でも、さむ～い。　　

　　　　うちのスタッフからは、　　

　　　　　「社長の仕事は、ストーブ番？？？」
　　　
　　　　　　　　　　　　なんてからかわれています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶチャン

　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　【加賀能登の旬菜】　あと３日間　「かぶら寿し」キャンペーン
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■　【加賀能登の旬菜】　やわらか～い「いか一夜干」新登場
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■　編集後記　　　　　　かに解禁の２日間
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　　雷は一般的には夏の風物詩ですが、日本海側では冬の名物です。
　

　　　　雪が降りはじめる時、あたかも雪が雷を呼び、
　
　　　　雲を呼び、風を呼び、その雷が雪を、再び呼び寄せます。

　　北陸ではこの雪と雷の後には、脂ののった寒ぶりが大量に訪れ

　　港は、大漁旗にはためく船でいっぱいになります。

　　雪が、雷を、風を、雲を呼び、寒ブリを呼び寄せるのです。
　　

そのため北陸では、この雪がみなりを「ぶりおこし」と名づけているのです。

　　その美味しい「天然ブリ」と加賀野菜の「青かぶら」を使った

　　　「かぶら寿し」が、もうじき漬け上がります。

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■　【加賀能登の旬菜】　あと三日間 かぶら寿し キャンペーン
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　　◆ 『メルマガ限定・５２５円ＯＦＦ・１１日まで』

　　期間限定キャンペーンは、あと３日間

　　　　　　　　　お急ぎ下さい。

　　１１月１１日までにご注文いただければ、

　　　５２５円ＯＦＦの　４７２５円（税込）でご提供いたします。

　　　　　　　（対象は、１Ｋ入・５２５０円の商品のみです）

　　　★ 合言葉は、ご意見・ご要望欄に「メルマガを見た」と記入下さい。

　ご注意下さい：合言葉の記載がないと対象外の可能性があります。

　　　　メルマガ購読のお客様には、

　　　　　　いち早く、かつお安く、お届けいたします。

　　　　　　　　ご予約をいただければ幸いです。

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　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　かぶら寿し

　　　１１月１０日過ぎに第１回目が漬け上がります。

　　　その味を確認後、ニ・三日後に漬け上がる２回目から
　
　ご予約のお客様から順番に発送という販売スケジュールとなります。

かぶら寿し「お客様の声」はこちら

　　　　　　感謝！　　(o*。_。)oペコッ

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■　【加賀能登の旬菜】　やわらか～い「いか一夜干」新登場
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　　◎ お客様の声によって作られた
　　
　　　　　やわらか～い！　「イカ一夜干」
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　　輪島の朝市の母ちゃんの味：みりん味といしる味の２種類

　　　すべては美味しん坊のお客様から初まった。

　　　　　一日おいても、柔らか～い！
　　
　　　焼き立てなら、もっと香ばしい！　　美味しい！！

　　なぜ、冷めても柔らかいのか？　

　その秘密は、輪島の潮風と人情が作り上げた逸品だから。

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　　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　いか一夜干

　　　ぜひ、輪島の人情の味をお試し下さい。

◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

かに解禁の２日間

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１１月７日、近江町市場

この日は、朝早くから大勢の板前・コックさん大賑わいでした。

いつもは朝８時過ぎにしかこない調理師のみなさんも、今日は解禁日ですので、

　　　張り切って、

　　　すこしでも美味しいもの、

　　　お買い得のカニを獲得しょうと

　　　早起きして仕入れにやって来ました。

人によっては未明の４時起きで、中央市場で軽く仕入をして、

　　　　　　また近江町市場へ買い物に来る人もいます。

　　そして、一般の主婦のみなさんは、

　　夕方４時過ぎからがピークのお買い物タイムですが、

　　今日ばかりは観光客に混じって、

　　朝の９時過ぎから、多数買い物に訪れていました。

日本海沿岸に深刻な漁業被害をもたらしている、越前クラゲを覚悟しながら、前
日６日の未明からの漁でしたが影響は聞かれず、関係者はほっとした様子でした
が、金沢港・橋立港・輪島港とも、しけのため早めに漁を切り上げました。

近江町での初売りでは、

　　　ズワイが一匹５０００円から２万円台とほぼ平年並み、
　　　
　　　コウバコが一匹１０００円から２０００円でした。

うちに出入りしていただいている、仲買さん、板前さんの情報によると、

　　平年より安い値がついたものあるが、それらの品は身が入っていない。
　　（カニ身が詰まっていないとの意味）との事でした。

裏情報ですが、初日のご祝儀相場の高値もあり、売れ行きは芳しくなく、
売り残し、翌８日は、しけにより入荷が少ないにもかかわらず、

　　前日の残品こそ値を下げましたが、値段は高止まりとなっています。

今週いっぱいは、天候も悪く、見込み薄との情報も入っています。

　　　　　本日は市場の休業日。

　　　　　「かに定期便」いわゆる、カニの宝袋を

　　　ご注文いただいたお客様の顔を思い浮かべながら、

　　　　　本当は、お顔は承知してはいないのですが。

　　　　　　　　　　　(〃∇〃) てれっ☆

今日の日本海の波の高さはどの位だったのか、

　　　　いいカニが捕れたのかと、

　　　　心配しながら今日の編集後記を書き上げたところです。

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　　　　　　★【加賀能登の旬菜】■　かに定期便　　　
　　　　　　　　常識破りのお買い物・カニの宝袋

　　　　　　あなたに代わって一番の美味しさをお届けします。