みなさん、こんにちは。
体の芯から冷えるような日や暖かい日が繰り返しています。
体調をくずされてはいませんか?
インフルエンザや風邪の流行をよく耳にする季節、
栄養や休息はしっかりと取って、体をいたわってあげたいですね。
さて、もうじき2月の4日、バレンタインですネ。
石川県中ほどの能登の一宮・気多大社では、なんと!
2月1日には、
赤地にハートマークの「縁結びの絵馬」が無料で配られ
「えんむすび」の文字をあしらっている「恋みくじ」
が用意されています。 ・・・( ̄  ̄;) うーん
純和風のバレンタインディーですネ。
by : 店長・のぶさん
◆ 目次 ◆
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■ 新物入荷! 冬の海からの贈り物・このわた
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■ 編集後記 金沢にピンポイントでフランスの風が
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1月の中旬、能登半島の先端で、
白いナマコが見つかりました。
ナマコ採りをしていた漁師が、深さ3~4m のところで
見つけたそうです。新年そうそうにも直線距離で2Kほどしか
離れていない場所で白いナマコが見つかっています。
科学的には、遺伝子異常で色素が抜け落ちた「アルビノ」の
個体ということですが、古来より白い動物は吉兆の印と
されていますので、この世界不況の中ですが、
明るい年になっていけばナ~と思っています。
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■ 新物入荷! 冬の海からの贈り物・このわた
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そのナマコの腸の塩辛である高級珍味の「このわた」の
新物が入荷いたしました。
日┃本┃三┃大┃珍┃味┃の┃ひ┃ と┃つ┃
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★【料亭の食材】■ このわた
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┃新┃┃物┃┃は┃┃甘┃┃ し┃┃お┃
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ナマコの腸の塩辛の「このわた」は、ウニ、カラスミと並ぶ
日本三大珍味のひとつで、濃厚で少しほろ苦い大人の味。
真ナマコの腸を微妙な塩加減で漬けた鮮度の高いものです。
まして新物となれば、甘汐(塩)で香り豊か!
口に含めば、冬の海が、濃厚な磯の香ががゆっくりと広がります。
日本酒にピッタリ!
酒の友としてこれ以上のものはありません。
これこそ酒の大親友です。
◆ お客様の声は、こちらから ↓↓
http://www.oishi-mise.com/voice/archives/01/0010/index.html
愛媛県 男性 「こんなに濃厚なのは初めて」
このわた と このこ(生口子)を購入しました。
あまりのおいしさに、今年のお正月は日本酒の消費量が
例年の倍になりました。
こんなに、濃厚なこのわたは初めてです。
いままでは、なまこを捌いたさいに、家族に見つからないように
こっそりと食べていた内蔵のほのかな塩味が好きでしたが、
塩辛にするとこんなにうま味が凝縮するもんだと
目から鱗が落ちました。
冷凍してある物がこんなに美味しいのなら、この冬に作った
未冷凍のこのわたを味わってみたいので
新物を売り出してください。
その他、多数の声をいただきました。 感謝!
★【料亭の食材】■ このわた
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
金沢にピンポイントでフランスの風が
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金沢市のど真ん中、旧県庁跡地に、一気に東京の風が、
フランスの風がピンポイントで吹き始める事が決まりました。
前田利家から数えても、400 年以上、
北陸地方の政治・経済・文化の中心を担ってきた「文化の森」に
フランス料理で有名なレストラン・ひらまつがやってきます。
料理界の巨匠として43年間の永きにわたりミシュランの三つ星を
取得しているポール・ボキューズ氏から名前をいただく
レストラン「ポール・ボキューズ」です。
「美味しいフランス料理を一人でも多くの人々に食べて欲しい」
というボキューズ氏の想いから生まれた、
質の高いフランス料理を手頃な価格で提供がコンセプトです。
石川県の県庁跡地ですので、最初は地元の企業に石川県から
幾つものオファーを試みましたが、残念ながら、機が熟せず、
悔しい事に県外資本に明け渡すことになりました。
大正時代に造られた建物をそのまま残し、それを生かした
町づくりの一環事業ですので、金沢の和のイメージとは
合わなかったのが原因ですが、総面積200坪、客数220席の
大型店を県外資本に取られたのが、なんとも悔しく感じるのは、
自分の奥底にある金沢への郷土愛。なのかしら・・・。
地元の企業では思い浮かばなかった成功のイメージも
ひらまつなら、兼六園周辺の文化ゾーンでのフランス料理で
客単価、ランチが1,800円、ディナーが3,780円の見事な値付で
客席が満席で賑わっているイメージが沸いてきます。
いまはいかにして「ひらまつ」がこの地(土)で風を吹かせるのか
地元の関係者は目を皿のようにして見つめているはずです。
そして「ひらまつ」が成功しようがしまいが、
金沢の風土は、
それを飲み込み、咀嚼し、金沢流に作り変えるべく
逆襲の時を虎視眈々と静かに狙っています。
いゃ~、今回の編集後記は、硬かったですネ。
ごめんなさい。 (*- -)(*_ _)ペコリ
うちのスタッフ・美希の 可愛いブログ
『近江町市場の酒さかな大好き』も、よろしくお願いいたします。