店長ののぶさんが見聞きした、料理屋さんの日々の動き、それに伴なう、私たちの悩み、思いを綴るメールマガジンです。

みなさん、こんにちは。

海のミルクといわれる「岩がき」の旬のピークですネ。

金沢では「夏がき」といわれる方が一般的です。

これにポン酢とたっぷりの葱と紅葉おろしをかけて、

　　　　つるん～ ～ 　　　　ヾ(@⌒￢⌒@)ノ ウマヒィ

まさに海のミルクとは言いえて妙ですネ。

　　　　　　　(⌒～⌒)ニンマリ

　　　　　　　　　　　by : 店長・のぶさん　　



　　　　　　　　　　　　◆　目次　◆
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■　【料亭の食材】　水前寺のり　２年ぶりに入荷
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■　　編集後記　　　岩がき　の調理法（洗い方）
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２１年７月、やっと水前寺のりが２年ぶりに入荷しました。

水前寺のりとは、聞きなれない名前でしょうが、

福岡県の甘木市の川で生存している藻の一種で、

江戸時代から、幕府への献上品として知られ、

高級珍味・こだわりの逸品として

特に茶懐石などの刺身や酢の物のツマとして食べられていました。


　　　これがなぜ　２年間も入荷しなかったのか

　　　★【料亭の食材】　徳用・水前寺のり
　
　　　　　　　　　　　◆ １パック９４５円

その理由は・・・・・

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■　【料亭の食材】　水前寺のり　２年ぶりに入荷
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その理由は・・・・・

功罪はいろいろとあるでしょうが、原因はテレビ番組でした。

水前寺のりは、とっても強力な抗菌作用があるそうで、

タンパク質やミネラル、食物繊維が多く含まれていて

βカロチン・リノレン酸・リコピンなども含まれてます。

　　なんと！　鉄分は　ほうれん草の18倍！

　　　　　　　カルシウムは牛乳の14倍！ です。

喘息に効くとか、アレルギーに効くとか紹介されてから、

　　　大ブレーク！　大フィーバー


　　お┃待┃た┃せ┃ い┃た┃し┃ま┃  し┃ た┃！┃
　　━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛


料理に使うのではなく、健康食品として使われ

荒れた粘膜の炎症抑えてくれたり、のどの痛み、鼻水などの症状を

緩和する効用もあり、花粉症に悩む方にもいいらしいのです。

私どものサイトでも番組終了時からメールが鳴り止まなく、


　　　(゜O゜;アッ!　すいません。

　　　電話ではないので鳴りませんでした。　　(-。－;) 反省


もともと単価の９４５円と安い物ながら

１０００パックを超えるオーダーでてんてこ舞い。

しばらくは、このブームも続き、私としては、

　　　どんな機会であれ、厳選された食材を知ってもらう

　　　触れてもらうことは大事なことだと思っています。


具体的にリピーターの方のお電話でのお話ですと


　「私どもは薬事法の絡みがあり、効くとも効かないとも

　　　　　　　いえないのですが、どう感じられますか？」


　　　　　　　とお聞きしますと


　　「やはり、すっきりとします。」

　　「効いているみたいです」　　　　との事。

リピーターの方が当時多くいらっしゃったことを考えると、

少しは効くんだろうと思っていたのですが・・・・・


ところが、健康ブームがますます加熱する中で 、

この徳用・水前寺のりは、ほとんとが健康食品会社へ流れてしまい、

値段も高騰し、まったく私たちには手に入れることが出来ませんでした。

市場主義ですので高い値段出すところに買われて行くのは仕方がない

ことですが、

　　　　２年間、１パックも入荷がない！！！！
　　　　
　　　　料亭さんにも、ごめんなさい の連続
　　　　
　　　　迷惑のかけっぱなし！


ついに先日、メーカーに

「二年間も待たせてひどいじゃないですか。

　　何十年もお取引をさせていただいた我々の立場はどうなるのですか？」


「目先のお金の前にはどうでもいいんですか？」

　　　　　などと優しくお願いをして、 (⌒∇⌒)


　　　　　　　　　　　　別けていただきました。


　　　　　　　２年ぶりの販売再開で～す。


　　　★【料亭の食材】　徳用・水前寺のり
　　　
　　　　ミネラルたっぷり、食物繊維たっぷりの健康食材
　　　　　
　　　　　　　　　　　◆ １パック９４５円

　　　刺身のあしらい、酢の物、椀種にもお使いください。


◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　岩がき　の調理法（洗い方）
   
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私の行き付けの理髪店マスターは、能登の出身で休みになる事に

能登に帰って海に潜って「盗る（とる）」

　　間違えた！

　　　　　　　「採る（とる）」そうです。


採れ立てを海の水でザブッと洗って、そのままいただく！

これが最高と、胸を張って言い放ちます。　(⌒∇⌒)


しかし、都会に住む、会員のみなさんは、

　　　　　くれぐれもこれを真似することなく！

信頼できる店で新鮮で温度管理の出来たカキを購入されて

剥いた岩ガキの身を、水だけで洗うのではなく、


　　大根おろしで洗ってみてください。（日本料理の技）

　　あるいは片栗粉を付けて洗ってみてください。（中華の技）

　　　見えない汚れが取れて、きれいになります。そして、


少しでもいいから火を通してからお召し上がりください。

「焼ガキ」も「蒸しガキ」もじつに美味しい～

　　　　　一度体験してみてくださいネ。

理髪店のマスターが言われるように、実は

そのまま食べるのが一番美味いのは間違いないのですが、

素人には扱いが難しく、事故の原因となってしまいます。

石川県でも年に何人かは病院のお世話になっていますので

　　　生で食べたい方は、やはり信頼できる飲食店で

　　　　お召し上がりになることが一番かと思われます。