みなさん、こんにちは。
いよいよ夏の味覚・アワビ・サザエが解禁となりました。
能登半島・輪島の沖合い49kmにある舳倉(へくら)島には
近隣より多くの海女が集まり(海人ではなく女性の海女)
その数は19才から、なんと91才の現役の海女までいれて
全部で250人と日本最高の数を誇っています。
7月1日の解禁はあいにくの"しけ"のため漁はお休みで
2日午前9時40分、輪島沖の舳倉島や七ツ島周辺海域で
アワビやサザエなどの潜水漁が始まりました
水揚げはアワビが約30キロ、サザエは昨年の3倍となる
6トンと上々のスタートだったそうです。
by : 店長・のぶさん
◆ 目次 ◆
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■ 【加賀・能登の食材】 海そーめん 新物入荷
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■ 【加賀・能登の食材】 脂たっぷり のどぐろ干物
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■ 編集後記 輪島の「海女採り」アワビ・サザエ
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あの食通のカリスマ 雁屋 哲 氏が
あまりの美味しさに、唯一 まちがえた食材!
美味しんぼ第6巻の中「真冬の珍味 」の中で
「海そうめんと呼ばれるのは何の卵でしょう」山岡が答える。
「アメフラシの卵だよ。普通の人は食べないけどね。」
「海辺に住む人の中には喜んで食べる人もいるよ」
「そうめんそっくりなので海そうめんと呼ばれています」
この喜んで食べるのは、「紅モズク科の海草」!
海草なんです。モズクの友達なんですネ。
植物性の海草とは思えないほどの芳醇な美味しさだった為
プロの調理師の間でも混合されて伝えられています。
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■ 【加賀・能登の旬彩】 海そーめん 新物入荷
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能登の海が生んだ、幻の海藻 ・海そーめん
こりこり、ぷりぷり、ぬるぬる、もちもち
色々の味が楽しめる美味しさの秘密は、戻し方しだい
かっては市場には出回らない、地場でしか味わえない、
料亭でしか食べられなかった食物繊維たっぷりの健康食材です。
青┃い┃色┃が┃美┃味┃ し┃ さ┃の┃秘┃密┃
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◆ 幻の海藻、能登の海そーめん
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┃能┃┃登┃┃の┃┃海┃┃か┃┃ ら┃┃贈┃┃り┃ ┃物┃
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★【加賀・能登の旬彩】 モズクの親戚
ミネラルたっぷり、食物繊維たっぷりの健康食材
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■ 【加賀・能登の食材】 脂がたっぷり のどぐろ干物
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★ 脂がしたたる ジューシーな のどぐろ
金沢の中央市場で仕入れた「釣り物の のどぐろ」を
もちろん、釣り物ですから刺身でも食べられる
鮮度バツグン の 「のどぐろ」 を、
すぐに輪島の朝市のお母ちゃんに送って
その日の昼3時に到着した「のどぐろ」を
手早くさばき、一夜干し
翌日の昼にはもう金沢のおいしい店に到着する素早さ。
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┃輪┃┃島┃┃の┃┃朝┃┃市┃┃の┃┃ど┃ ┃ぐ┃┃ ろ┃
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★【料亭の食材】 プロの目利きでお届けする
赤い魚体が鮮度の証明
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
輪島の「海女採り」アワビ・サザエ
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スーパーのイオンが石川の魚を直に漁協から買い付けるなど
全国で石川の魚の人気が高まっています。 こんどは、
輪島で "海女が素潜り" で採りあげたアワビとサザエを
「輪島・海女採り」とのブランドを付けることにしました。
「関アジ」を見習った、いま流行のブランディングです。
アワビはもとよりサザエも海女たちが一個ずつ素潜りで
採ってくるため、刺し網漁のものと違って傷みがなく、
鮮度が良く、しかも能登沖の舳倉島周辺は潮の流れが速く
餌の海藻も豊富で、こりこりとした食感、味ともに抜群です。
いままでの「石川県輪島港」と書かれたシールから
「輪島・海女採り」とのシールを貼り全国に挑戦です。
うちのスタッフ・美希の 可愛いブログ
『近江町市場の酒さかな大好き』も、よろしくお願いいたします。
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