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2009年7月 5日

幻の海草が新物入荷!

みなさん、こんにちは。

いよいよ夏の味覚・アワビ・サザエが解禁となりました。

能登半島・輪島の沖合い49kmにある舳倉(へくら)島には

近隣より多くの海女が集まり(海人ではなく女性の海女)

その数は19才から、なんと91才の現役の海女までいれて

全部で250人と日本最高の数を誇っています。

7月1日の解禁はあいにくの"しけ"のため漁はお休みで

2日午前9時40分、輪島沖の舳倉島や七ツ島周辺海域で

アワビやサザエなどの潜水漁が始まりました

水揚げはアワビが約30キロ、サザエは昨年の3倍となる

6トンと上々のスタートだったそうです。

           by : 店長・のぶさん  



            ◆ 目次 ◆
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■ 【加賀・能登の食材】 海そーめん 新物入荷
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■ 【加賀・能登の食材】 脂たっぷり のどぐろ干物
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■ 編集後記     輪島の「海女採り」アワビ・サザエ
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あの食通のカリスマ 雁屋 哲 氏が

  あまりの美味しさに、唯一 まちがえた食材!


美味しんぼ第6巻の中「真冬の珍味 」の中で

「海そうめんと呼ばれるのは何の卵でしょう」山岡が答える。

  「アメフラシの卵だよ。普通の人は食べないけどね。」

  「海辺に住む人の中には喜んで食べる人もいるよ」

  「そうめんそっくりなので海そうめんと呼ばれています」


この喜んで食べるのは、「紅モズク科の海草」!

      海草なんです。モズクの友達なんですネ。


植物性の海草とは思えないほどの芳醇な美味しさだった為

プロの調理師の間でも混合されて伝えられています。


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■ 【加賀・能登の旬彩】 海そーめん 新物入荷
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   能登の海が生んだ、幻の海藻 ・海そーめん


こりこり、ぷりぷり、ぬるぬる、もちもち

    色々の味が楽しめる美味しさの秘密は、戻し方しだい

かっては市場には出回らない、地場でしか味わえない、

料亭でしか食べられなかった食物繊維たっぷりの健康食材です。


  青┃い┃色┃が┃美┃味┃ し┃ さ┃の┃秘┃密┃
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  ◆ 幻の海藻、能登の海そーめん
  

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 ┃能┃┃登┃┃の┃┃海┃┃か┃┃ ら┃┃贈┃┃り┃ ┃物┃
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   ★【加賀・能登の旬彩】 モズクの親戚
   
    ミネラルたっぷり、食物繊維たっぷりの健康食材
   
 
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■ 【加賀・能登の食材】 脂がたっぷり のどぐろ干物
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   ★ 脂がしたたる ジューシーな のどぐろ
   
    
金沢の中央市場で仕入れた「釣り物の のどぐろ」を

    もちろん、釣り物ですから刺身でも食べられる
    
    鮮度バツグン の 「のどぐろ」 を、


すぐに輪島の朝市のお母ちゃんに送って

その日の昼3時に到着した「のどぐろ」を

    手早くさばき、一夜干し

翌日の昼にはもう金沢のおいしい店に到着する素早さ。


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 ┃輪┃┃島┃┃の┃┃朝┃┃市┃┃の┃┃ど┃ ┃ぐ┃┃ ろ┃
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   ★【料亭の食材】 プロの目利きでお届けする
   
            赤い魚体が鮮度の証明
   
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

  輪島の「海女採り」アワビ・サザエ
   
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スーパーのイオンが石川の魚を直に漁協から買い付けるなど

全国で石川の魚の人気が高まっています。 こんどは、

輪島で "海女が素潜り" で採りあげたアワビとサザエを

「輪島・海女採り」とのブランドを付けることにしました。

「関アジ」を見習った、いま流行のブランディングです。

アワビはもとよりサザエも海女たちが一個ずつ素潜りで

採ってくるため、刺し網漁のものと違って傷みがなく、

鮮度が良く、しかも能登沖の舳倉島周辺は潮の流れが速く

餌の海藻も豊富で、こりこりとした食感、味ともに抜群です。

いままでの「石川県輪島港」と書かれたシールから

  「輪島・海女採り」とのシールを貼り全国に挑戦です。



うちのスタッフ・美希の 可愛いブログ

『近江町市場の酒さかな大好き』も、よろしくお願いいたします。    

 

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